Røde bønner med skaller
Vi har det klart, men ikke alle er overbevist af ganen. For at gøre dit arbejde lettere, har vi udvalgt ti hjørner af Spanien, som de vil elske at besøge, og hvor du også kan give dig selv den gastronomiske hyldest. Så det vil være meget mere udholdeligt at vente på sommerens ankomst.
LAM I PEÑAFIEL
At gå op til slottet i denne by beliggende i hjertet af Ribera del Duero er undskyldningen for at spise et godt diende lam. Peñafiel (Valladolid) er en af de mest berømte byer i Castilla y León for denne ret. Dens store brændeovne steger pattegrise af racen churra på mellem 5 og 6 kilo, der ankommer til bordet med sprødt skind og mørt kød . Kun ét selskab er muligt: romainesalat og tomatsalat og en flaske Ribera de Duero. Med hensyn til brød er den castilianske candeal en god mulighed, men oliekagen er endnu bedre.
Men ikke kun skal du se slottet indefra, tyrefægterarenaen pladsen Det giver et besynderligt perspektiv på denne fæstning bygget i det 10. århundrede, og som i dag bevarer det udseende, den fik efter reformerne i det 14. og 15. århundrede. Udflugten kan ikke slutte der. Da vi er i vin- og vingårdes land, hvorfor så ikke besøge en af dem i området?
DUELLER OG BRÆDELSE I ALMAGRO
Du behøver ikke vente til juli for at besøge Almagro (Ciudad Real) og se dens berømte Corral de Comedias i drift. Derudover er sommeren ikke tiden til at smage de Manchego-delikatesser, som Don Quixote de la Mancha talte så meget om. Almagro er berømt for sine auberginer, perfekt til en aperitif. Men hvis vi vil have varmen, skal vi spørge 'Dueller og tab' , en ret lavet med røræg, chorizo og stribet svinebacon som tilberedes i bradepanden og serveres i en lergryde. Man skal ikke være særlig klog for at gætte på, at den har et højt kalorieindhold, så det ville ikke være nogen dårlig idé at udnytte eftermiddagen til at gå rundt i byen. Hovedtorvet, Asunción de Calatrava-klosteret og Almacén de los Fúcares er tre af de steder, vi ikke må gå glip af.
TILKOGTE MARAGATO I CASTRILLO DE LOS POLVAZARES
Dens røde stenkonstruktioner giver denne by i Maragatería-regionen et unikt udseende, som om vinteren emmer af kulde og stilhed. I **Castrillo de los Polvazares (León)** ser det ud til, at årene ikke er gået, og at gå ned ad dens Calle Real er som at flytte til en anden æra. Selv når de spiser, bevarer de tidligere tiders skikke. Cocido maragatoen, som retten tilberedt i området kaldes, du spiser det omvendt: først spiser du kødet, så grøntsagerne og slutter af med suppen . Det har en forklaring: Maragatoerne var multere, der på deres ture gennem Spanien bar mad i en madpakke. Da de ankom til kroerne, spiste de det kolde kød og kronede menuen med en varm suppe eller bouillon, som de bad kroejeren om at varme kroppen op.
Castrillo ligger kun fem kilometer fra Astorga . Der er ingen undskyldning for ikke at tage til denne by, hvor sædet for et af de ældste bispedømmer i Spanien er placeret og se dets bispepalads, et af de eneste to værker, som Gaudí lavede uden for Catalonien.
Kogt maragato på Entrepiedras restaurant
CAPARRONES FRA EZCARAY
Der er mange grunde til at lære Ezcaray (La Rioja) at kende, fra at besøge den gotiske kirke Santa María la Mayor eller nyde en øl på Plaza del Conde de Torremúzquiz (også kaldet Plaza del Kiosco) til at beslutte sig for at tage på en af vandreture stier, der starter fra denne by og løber gennem Oja-dalen. En af dem (17 kilometer lang) fører til San Millan de la Cogolla , hvor det velkendte kloster San Millán ligger.
Men hvis der er en gastronomisk grund til at besøge dette punkt, er det dets pinto caparrones. Disse granatfarvede bønner er almindelige i dette område af La Rioja og serveres ledsaget af deres 'sakramenter'. Det er kød fra den autoktone slagtning som f.eks chorizo, bacon, sort budding, griseøre, marineret svinerib og nogle gange kål . Hvem sagde koldt?
MATEGRIS I PEDRAZA
Det sted, som Pablo Berger valgte til at optage den seneste julelotteriannonce (ja, den for Montserrat Caballé og Raphael), og hvor instruktøren satte flere af scenerne i hans 'Snehvide' er fuld af steder, som vi ikke bør gå glip af. Også selvom vi ikke havde incitamentet til at spise pattegris. Plaza Mayor, som bevarer palæer og paladser fra det 16. og 17. århundrede, Det er for mange en af de smukkeste i Spanien . I Pedraza kan du også se, hvordan fangehullerne var i 1200-tallets fængsler, og du kan besøge middelalderborgen, der er fuldstændig restaureret, og som i dag huser Ignacio Zuloaga-museet. Det er en by fra en anden tid, og derfor er serier som Toledo, Tierra de Lobos, Isabel eller Águila Roja blevet optaget her.
Der er masser af grunde til at besøge det og spise en helstegt pattegris. Den mest karakteristiske ret af Segoviansk gastronomi spises som diende lam: bare ledsage det med en salat og en god vin . Og hvis du stadig har plads, kan du bestille punch til dessert. 'I morgen bliver en anden dag'.
Den mytiske pattegris fra José María i Segovias hovedstad
BJÆLKOGT I VEGA DE PAS
I Vega de Pas (Cantabria) ser det ud til, at tiden er stoppet. Her er selv byens torv, med glashuse og skifertage, et roligt sted. Men hvor vi finder ægte ro, er i udkanten. Der er opkald Pasiegas-hytter, huse fra en anden æra, hvor ranchere og småbønder bor , hvoraf der i nogle hverken er el eller rindende vand.
Traditionen er også overført til tallerkenen i Vega de Pas. Denne kommune er vugge for bjerggryderet, en typisk cantabrisk ret, hvis opskrift adskiller sig fra andre gryderetter, der spises i Spanien. Her ingen kikærter . Pladen er opbygget af kål og hvide bønner ledsaget af bacon, chorizo, ribben og sort budding.
FABADA I PROAZA
Det indre af Asturien gemmer på interessante hemmeligheder for udenforstående. For hvis kysten er kendt af alle, steder som Proaza er stadig et mysterium . Denne by med mindre end 800 indbyggere ligger midt på Bjørnestien, en sti på næsten 35 kilometer, der løber igennem, hvor minetoget før kørte gennem Trubia-flodens dal. Ruten kan tilbagelægges til fods eller på cykel, men vi må aldrig miste omgivelserne af syne. Den mest berømte greenway i Asturien giver mulighed for at se en brun bjørn tæt på. Rejsen skal afslut med en god fabada dog uden at glemme at efterlade plads til dessert. Uden for Asturien finder du ikke så god en risengrød.
Fabada: mosten fra den asturiske komfur
RIS MED KIKÆRTER OG LAMMEHÆNDER I CARAVACA DE LA CRUZ
Hvis vi om sommeren tager til Valencia for at spise paella, bør vi om vinteren gå lidt længere ned og besøge Murcia-bjergene for at prøve ris med kikærter og lammehænder . Denne vinteropskrift er tilberedt med ris fra Calasparra, den første i verden med oprindelsesbetegnelse.
Den bedste undskyldning for at prøve det er at besøge Caravaca de la Cruz. Denne Murcia-kommune anses siden 1998 som en af de fem hellige byer (de andre er Jerusalem, Rom, Santiago de Compostela og Camaleño). Pilgrimme ankommer til Caravaca for at besøge Basilica-Santuario de la Santísima y Vera Cruz, et barokværk, der står ved siden af murene, der beskyttede stedet i XV. Men vi kan heller ikke lade det hedenske til side . At slentre gennem dens gamle bydel af middelalderlig oprindelse er en anden god grund til at komme hertil.
SENIOR SVINEKØD CIVET I MAÇANET DE CABRENYS
For at tage på en rigtig tur til fortiden, skal du besøge Maçanet de Cabrenys, i Alt Empordà-regionen i Girona. Denne by med mindre end 1.000 indbyggere var allerede besat i forhistorien. Det er vist ved tilstedeværelsen af Dona Morta og Pedra Dreta menhirs . De er to af de punkter, vi bør besøge, hvis vi beslutter os for at tage på denne ferie, hvis egentlige mål ville være at prøve civet de porc senglar (eller vildsvinegryderet) .
Denne opskrift, lige så typisk som den er kraftfuld, kan spises både om efteråret og om vinteren. Forretningsperioden for vildsvinejagt i Girona slutter den 30. marts, og det er her, denne ret forsvinder fra menuen. De kan også bestilles 'pomes de relleno', som er tilberedt med hakket svinekød og som betragtes som en af de ældste retter i det catalanske køkken.
KRUMMER I GUADALUPE
For 20 år siden blev det kongelige kloster Santa María de Gualalupe (Cáceres) erklæret som verdensarvssted af UNESCO. Dette er hovedårsagen til, at vi bør tage en tur til denne by, selvom det ikke er den eneste. Guadalupe er også berømt for sin gamle bydel, som kan dateres tilbage til det 15. og 16. århundrede.
Vi kan ikke rejse til Guadeloupe om vinteren og ophold uden at prøve migas extremeñas . Denne ret opstod som mad for hyrder, og i dag er den et pejlemærke i gastronomien i midten og syd for halvøen. lavet med gammelt brød, olie og hvidløg ledsages af bacon, chorizo, bacon og peberfrugt . At spise dem vil bestemt ikke efterlade os kolde, og vi vil heller ikke være sultne, men da vi er i Guadeloupe, bør vi efterlade et sted til dessert. Her er der masser af traditionel slik, såsom perrunillas, buñuelos de viento, pestiños, hornazos og mantecados. Umuligt at modstå.