Hvis du tager til La Mancha, er disse den perfekte gourmetgave
Selvom en anden teori hævder, at pilgrimme og korsfarere, der ankom fra østen, spredte den over hele Europa. Marcipanen, som Adolfo Muñoz serverer i sit gamle palæ i Toledo (Nuncio Viejo, 1) er i stand til at føre til ekstase med sin fine tekstur og delikate mandelsmag.
Alcarria-honning er en anden La Mancha-skat. Rost af Cela i sin berømte bog Viaje a la Alcarria, Det skylder sin kvalitet til den flora, som bierne i La Mancha fodrer med. Olivenolier er også berømte, på trods af at cornicabra, sort oliven, som de er lavet med , er stærk og kraftfuld og giver en overdrevent krydret og bitter smag.
Den sødeste fristelse
Men uden tvivl, Manchego ost og vine er to af de mest populære produkter . La Mancha er den største vinregion i verden. I alt er der nogle 300.000 hektar dedikeret til dyrkning af vinstokken , hvoraf halvdelen er omfattet af D.O. Vin fra La Mancha, som strækker sig gennem provinserne Toledo, Ciudad Real, Cuenca og Albacete. De hjemmehørende sorter – airén (hvid) og tempranillo (rød) – har fået følgeskab af andre ankomster fra udlandet, såsom cabernet sauvignon, viognier eller malbec, samt stammer fra andre spanske regioner som Graciano, Garnacha osv. Det Manchego oste –de bedste er dem, der er lavet med rå mælk – de kan købes i butikker og mejerier i hele regionen.
Til den rige manchegoost
La Mancha producerer også den bedste safran i verden . Crocus sativus er navnet på den sarte plante med violetblå blomster, hvis pistiller er de aromatiske tråde. Den er hjemmehørende på det anatoliske plateau (Tyrkiet), hvorfra den efter den mytiske Silkevej spredte sig. Må ikke forveksles med gurkemeje eller safran fra Indien , krydderi med farvekraft, men uden aroma. Svig i dit salg er lige så gammel som din virksomheds historie.
Oprettelsen i 2001 af GØR. Safran fra La Mancha , som strækker sig gennem provinserne Toledo, Cuenca, Ciudad Real og Albacete, var et vigtigt skridt til at kontrollere kvaliteten af produktet. For at få et kilo safran er det nødvendigt at samle mere end 200.000 blomster. Dens meget høje pris skyldes det store antal strenge, der kræves, og vanskelighederne ved dyrkning: hele processen, fra plantning til emballering, skal foregå i hånden.
Safran, en sand skat
svigermor Det er safrans hovedstad, og der bliver fejret festivalen for safranrosen med en skrælningskonkurrence. Den bedste safran er kvaliteten 'La Mancha' (Cuenca og Albacete), som når €3.000/kg.
ADRESSER
** ARCOS .** Det er producenten af knive af fortræffelighed. Den har været åben i mere end 260 år og har en sampler på 600 forskellige modeller. Eksport til mange lande. ( Gregorio Arcos, s/n; Albacete; telefon 967 19 22 30).
** EL CORTIJO ARTESANO .** De er specialiseret i dåse Syltet agerhøne og andre traditionelle opskrifter fra La Mancha reddet fra deres bedstemødre. Håndlavede produkter uden tilsætningsstoffer eller konserveringsmidler, ud over olivenolie. ( _Bagere, 1; Almansa; telefon 967 31 85 35) _.
** SMAGENS GOURMET .** Dens stærke side er den rene Manchego-ost fra sorte får. De sælger også partier med auberginer fra Almagro, syltet rødagerhøne, Guijueloskinke m.m. (Messe, 8; Almagro; tlf. 926 86 19 57)
** YUBERO .** María Luisa Yubero har tilbudt de bedste kvalitetsprodukter i Guadalajara i 32 år. De arbejder med dåse grøntsager, fisk, torsk, pickles og frosne . (_Virgen de la Soledad, 26; Guadalajara; tlf. 949 23 21 12) _
** AQUILES GOURMET .** Familievirksomhed med en lang historie, og hvis forretning har udviklet sig fra fødevarer og konserves generelt til gourmetprodukter: vine, cavas, champagner, olier, oste, patéer, foie gras, marmelade, pølser og vildtprodukter . I øjeblikket har de deres egen butik og hjemmecatering. (Ronda del Granadal, 17; Toledo; tlf. 925 28 50 95)
_* Udgivet i Condé Nas Traveler Gastronomic Guide 2015, den er nu til salg i digitalt format hos Zinio og Apple. _ Du kan også downloade applikationen til Android og på App Store helt gratis og begynde at dykke ned i det spanske gastrokort.
*Du kan også være interesseret...
- 54 ting, du skal gøre i Castilla La Mancha én gang i dit liv
- På en rute gennem La Mancha, hvor 'Amanece, som ikke er lille' - Top 10 Castilian-La Mancha landsbyer: For i sidste ende kaster vi os altid i bjergene
- Den definitive foodie-applikation: vi lancerede 2015 Gastronomic Guide-appen
- Fordele ved at være spansk
- Alle Arantxa Neyras artikler
Lækker Toledo marcipan
Bag safranblomsten: en tradition i Consuegra