Vi talte for nylig om fremkomsten af vinhoteller, men vinbarverdenens spiral har ikke meget at misunde. I hvert fald i Madrid . Fordi det er et faktum, har vi flere og flere hjørner, hvor vi kan tilbyde (og opdage) alle slags synder fra Bacchus.
Om man skal nyde en klassiker eller at vove med risikable etiketter; med bobler, naturvine eller nogen af D.O. af landet og en del af udlændingen, det udviklede koncept for den traditionelle vinbar er det rigtige sted at gøre det.
Vi har bekræftet det i de følgende 13 barer, nogle ikoniske og tidløse, og andre landede for nylig i hovedstaden.
VINOLOGI
Vi begynder turen med en af de sidste vinbarer, der ankommer til Madrid. Fra et projekt oprettet for et årti siden, den argentinske sommelier Søjle Oltra Denne 2022 havde premiere på et sted, hvor vin ikke kun drikkes; observere, analysere og lære af det i deres smagninger eller træningskurser.
med fokus på engagerede vinbønder ; et brev med ca 100 referencer -15 pr. glas- hvor argentinsk vin og enkelt, men tilfredsstillende køkken ikke mangler. Oltra tilbyder også en lignende, men mere eksklusiv oplevelse i La Parra, i Pozuelo de Alarcón.
C. af greven af Aranda, 11
Vinologi.
BERRIA VINBAR
Mere end 1.600 referencer , 7 sommelierer og udsigt over Alcala-porten . Hvad mere kan du ønske dig? Åbnet i 2021, den seneste terrasse til at fylde Plaza de la Independencia udstråler dampe fra hele verden, fra sprudlende og funklende til ikoniske gamle årgange med etiketter lige fra Madrid til New Zealand.
Du kan ikke gå glip af dens vertikaler, samme producent, forskellige årgange og dens indretning. Heller ikke dens akkompagnementer: gildas , spejlæg med chistorra, tomatsalat med ventresca, asparges fra Navarra eller salmorejo fra Córdoba.
Uafhængighedspladsen, 6
Vinbiblioteket.
DRÅBE
Han blev født skjult i et bageri , men dette sted, der indvier naturlige vine, har formodet sit eget sted for ingenting. Åbnede sidste sommer, GOTA delte plads og ejere med caféen og værkstedet Syrebagehus , kun åben fra torsdag til mandag og om natten.
Men magien ved dette projekt, der er fremmet af Federico Graciano og Nahuel Ibarra, kan allerede nydes fra middag på dets nye sted, hvor dets menu er begrænset til strengt organiske navne og uden sulfitter tilføjet, forbliver anderledes end alt andet.
C. de Prim, 5
BOBLEN
Selvom mere end en vinbar, vi bør kalde det en mousserende bar, dette rum med sjæl vinkælder Den har en kælder, hvor boblerne hersker. Men tænk ikke kun på champagne. Den sidste indsats Kokken Hernan Gonzalez (ex Viridiana) leger med cavas, proseccos, corpinnat eller crémant.
En masse italiensk vin, inklusive den som Marco Antonio fik Cleopatra til at forelske sig i, med omkring 60 referencer, den mest klassiske finder også et udvalgt udvalg af stille vine der dækker kirkesamfundene i Spanien og verden, med et særligt kapitel for elskere af gavmild . Derudover kan alt dette kombineres med en menu med traditionelle smagsvarianter med fusionspræg.
C. del Barco, 7
Mousserende i Burbujería.
ANGELITA MADRID
Det enogastronomiske tempel, der var mere end indviet i hovedstaden, tog lang tid at dukke op. Med den rastløse sommelier David Villalon i front , mere end et halvt tusinde vine fra små producenter, 100 af dem på glas, er en sand lektie, hver gang du gennemgår denne juvel med Zamora-rødder, hvor cocktails fuldender den perfekte trio.
C. af Dronningen, 4
FISNA VINENE
Hvad mere kan man sige om en klassiker, der ikke allerede er blevet sagt... Delia Baeza og Iñaki Gómez driver dette indtagende etablissement i Lavapiés. vine fra uafhængige vingårde af forskellig oprindelse , som også sælges i butikken. Vin og mad, selvfølgelig.
C. del Amparo, 91
Fisna-vinene.
GARCIA DE LA NAVARRA VINKJÆLDER
Paradis for ønofile, med mere end 700 referencer at nyde i denne restaurant-vinkælder hvor to brødre deler arbejdet. "Alle vine har deres øjeblik. ¡¡Se efter det!!", sætningen, hvorunder man kan finde ud af, hvilke vine på glas han har tilberedt Luis Garcia fra Navarra ugentlig.
C. de Montalban, 3
REGNSKAB
Madrids historie, denne købmand og vinbutik med "livslang" spansk køkken er mere levende end nogensinde takket være Fernando Cuenllas hypofyse. Tapas, vine, olier og konserves De fortsætter med at gå ud på deres oprindelige placering, på Calle Ferraz, såvel som i deres bar med en gourmetbutik i hjertet af Salesas-kvarteret.
Calle de Ferraz, 5 / Orellana, 4
TAVERN NEDBRYDER
Vi fortsætter til bingo. fuldt ud Ponzano mere end 400 etiketter serveret på glas , ja, på glas venter de på at blive ledsaget af en kort men skøn køkkenmenu.
Ponzano, 16
Nedbrud Tavern Bar.
LAVINIA
Vinbaren i Madrid par excellence har også en livlig bar, restaurant og terrasse, hvor du kan frigør nogen af dens mere end 4.500 referencer.
For at finde vinbar Du skal gå til Ortega y Gasset og gå op til toppen af hans butik. Ingen proptillæg og med mere end 100 vine til at smage på glas som ændrer sig efter sæsonen. På den udendørs terrasse er tilbuddet per glas reduceret til halvtreds.
Jose Ortega y Gasset, 16
Lavina restaurant.
LAREDO TAVERN
Laredo-brødrenes sted Det er essentielt for enomaniacs: markedskøkken og vinazoer af alle oprindelser, priser og betingelser. 25 års eksistens garanterer det.
Calle del Dr. Castelo, 30
Laredo Tavern bar.
GRESCA VINBAR
Endnu en nyhed i slutningen af 2021. Kokken Rafa Peña bragte Gresca-køkkenet til Madrid på det renoverede Hotel Santo Mauro, der tilbyder en sæsonbestemt og middelhavsmenu på La Biblioteca og en liste over tapas og små bid på den nærliggende Gresca Wine Bar.
Som navnet allerede indikerer, sammen med den berømte iberiske lænd, bacon og Comté cheese bikini, er ganen våd med forslagene fra den rastløse sommelier Carlos Taboada.
C/ Zurbano, 36
Gresca vinbar.
VELSIGNET, VINE OG VINYLER
Og vi lukker listen med den mest useriøse vinbar. Dens slogan "Någ vin gennem sjov og glem alt om snobberi" er ledsaget af oste, speget kød, skinke og pølser.
Denne vinbutik-bar, der har brugt næsten et årti på at bringe naturlige mærker til befolkningen i Madrid fra hans stand i Mercado de San Fernando. José Ángel González praler af omkring 150 referencer , Y alt kan smages på glas.
Ambassadører, 41
Velsignet. Vin og vinyl.