Torsk er konge.
Madrid vil ikke have en strand. Madrid vil ikke have noget hav. Men det behøver han ikke. Heller ikke mangel på, at han har gjort. Madrid har altid haft gode fisk, siger de. den bedste havn, nogle vover at dømme. Og når den ikke var det, blev saltet torsk en af de mest populære fødevarer i hovedstaden for år og år siden. Torsk er knyttet til Madrid så meget som en god Pil Pil burde være, og hvis du ikke tror på os, så spørg dine bedsteforældre.
Avocado og rejer: vinderkombination.
John Salazar, restauratør med tradition kendte han godt madridernes smag for fisk, og da han tilbage i firserne åbnede fokken, hans første restaurant, bag Rigsauditoriet, og troede, at han skulle specialisere sig i noget for at lykkes, så han det tydeligt: torsk. "Jeg tog til Portugal, til Baskerlandet, for at se, hvordan de behandlede det og studere opskrifter", fortæller han nu i Paviaen, hans nye lokaler, som han har indrettet sammen med sin søn, Juan. Han vendte tilbage fra de ture fuld af ideer, så mange at Han kom til at have 80 forskellige typer torsk på menuen. Mange, selvfølgelig, skabt af ham.
I sine nye lokaler, i hjertet af Chamberí, i nærheden af Ponzanos larm, dens essens er intuitioneret fra navnet. La Pavia er en klar og direkte hyldest til Pavias soldater, en af de mest klassiske torskeopskrifter: de små soldater fra Pavia, smurte strimler i ølmel og kikærter.
Soldater fra Pavia.
Torsk er igen den centrale akse, med en separat menu, hvori de 80 opskrifter passer ikke, men 12 gør det (som kunne variere), blandt hvilke er de berømte små soldater, Pil Pil, biscayansk stil, dorado, med løg, stegt, grillet, cider... Alt sammen til en næsten unik pris på 21 euro. Og med mulighed for at prøve flere på samme tid i en enkelt ret med fire prøver.
Men derudover har de i La Pavia udnyttet deres gode hånd med stegte fødevarer til at tilføje portioner til deres menu som f.eks. rejeomeletter, calamari eller sprøde rejer. Der er også salater, muslinger marinara stil, rejer og daglige tilbud afhængigt af, hvad de finder på markedet.
Baren præsiderer.
Det bar og højborde De præsiderer over det lyse sted, men du kan også spise i dette område eller i loungen, hvad de tilbyder på deres menu: kød (mørt oksekød, ribeye), anden fisk (almadraba tun, babyblæksprutte), risretter (sort, med hummer) og sidste desserter (panchineta, stegt mælk).
HVORFOR GÅ
Til torsken, selvfølgelig. Du vil gå efter torsken, og du vil blive for torsken... og for det møre oksekød. Det er en traditionel menu, med et godt produkt og godt gået. Alt hvad du savner på posturing-websteder: Spis godt.
Havtaske, torskens ven.
YDERLIGERE FUNKTIONER
Dens omfattende vinkort og det barområde, der er lige gyldigt til en aperitif, til frokost, middag eller forlængelse med drinks.
I DATA
Adresse: Pink Rivers, 38
Telefon: 917 50 47 94
Tidsplan: Mandag til lørdag fra 12:00 til lukke. Lukket søndag aften. Køkkentid: fra 13:00 til 16:00 og fra 20:45 til 00:00.
Halv pris: €45
Parkeringsservice.