Ti retter fra Extremadura for at forfriske krop og sind om sommeren
Et land, der var vant til varmen i sommermånederne, skulle have forsvarsmekanismer for at modstå stegningen. Og disse finder en stor allieret inden for gastronomi. For du skal ikke have en gryderet eller en chanfaina midt på sommeren . Det går ikke videre. Derfor vil vi nævne nogle af de delikatesser hvortil du kan gå om sommeren i Estremadura leder efter hjælp.
1. EKSTREM GAZPACHO
Ja, du læste rigtigt. Ikke den andalusiske, men den ekstremaduranske . Selvom alle kender den andalusiske gazpacho med dens tomater, dens agurk, dens peber og dens hvidløg, bliver dens friskhed ikke forringet fra den, der fremstilles i nabolandene. Den væsentligste forskel er det den fra Extremadura minder lidt mere om salmorejoen fra Córdoba , da det inkluderer brødkrummer og æggeblomme. Derudover, for at forstærke den røde farve, krydres den med Paprika og andre grøntsager såsom løg eller peber tilsættes. Det serveres normalt i en lerskål kaldet almorfía og tilberedes traditionelt i en morter. Fortæl mig ikke, at en af disse ikke passer lige tilbage fra poolen.
to. FOR FANDEN
Nej, vær ikke ond og gør joken let på grund af dens lighed med et bestemt ord. Det betragtes som forgængeren for gazpacho og er en forfriskende ret som bønder og hyrder tog midt på formiddagen for at bekæmpe sommervarmen. Ingredienserne var hvidløg, brød, olie, eddike, salt og vand. Den kunne også smages til med “supper”, oliven eller vindruer. Målet var at tjene som en forfriskning uden at fylde maven for at kunne fortsætte med opgaven. Men da erobrerne bragte nye fødevarer med fra den nye verden, blev hakket tomat, peberfrugt og løg tilføjet til blandingen, hvilket dannede den nuværende opskrift på cojondongo, et sted mellem gazpacho og salat. Og ja, det er fedt. Eller som det siges.
Gazpacho og ajoblanco
3. DET HVIDE HVIDLØG
Og hvis du ikke kan lide tomat, har du andre muligheder. Vi fortsætter med de kolde supper , hvilket uden tvivl er det mest forfriskende. Selvom den ligesom gazpacho er berømt i Andalusien, er den også en typisk ret fra Extremadura, igen på grund af nærheden mellem de to regioner. Det siges, at du kan få din oprindelse i romersk gastronomi for dets ingredienser, der uden tvivl ikke skjuler blandingens ydmyge erindringer. Den er lavet med brød, malede mandler, hvidløg, vand, olivenolie, salt og eddike. Resultatet er en ganske velsmagende og forfriskende hvid suppe. I sin Extremaduran-variant kan den ledsages af druer eller figner eller endda torreznos. Den fungerer som en sommererstatning for traditionelle krummer. Og hvis du ikke kan lide det, hvidløg og vand.
Fire. ZORONGOLLOEN
Ikke at forveksle med den murcianske zarangollo. Denne salat lavet med ristede peberfrugter og tomater badet i deres egen juice og drysset med olivenolie og salt er Oprindeligt fra regionen La Vera . Det kan også findes i nogle byer i den sydlige del af Salamanca, der grænser op til Extremadura. Serverer som tilbehør til kød og fisk og selvfølgelig spises den som resten af de tidligere retter helst om sommeren. Som du kan se, har tomaten stor betydning i Extremaduras sommergastronomi.
Zorongollo
5. PIPIRIGAÑA
Også typisk at spise midt om morgenen, ligner cojondongo , men typisk for regionen Mudderlandet i Badajoz , især i Los Santos de Maimona. Er om en fars af årstidens grøntsager , især tomat, peber og agurk, hvortil der nogle gange tilsættes melva, tun eller makrel og selvfølgelig krydres med den fremragende olie fra området.
6. THE SOPICALDO
Selvom dette navn mange steder i Spanien bruges til at henvise til en suppe, er det i Extremadura denne kolde ret det er lavet med grillet kød, normalt kylling . En sauce tilberedes med æggeblomme og malede mandler krydret med safran. Den holdes på is og når den er afkølet er den klar til at spise.
7. AUBERGINER I Eddike
denne forret, meget typisk for Mérida-området, Den er meget almindelig om sommeren, da auberginen er en meget almindelig afgrøde i området. Der er intet som en kold øl og en syltet aubergine at hænge ud på en varm eftermiddag.
Den kolde og hvide suppe fra Extremadura
8. JERTE CHERRY GAZPACHO
Det er lige så rigt, som navnet lyder. Det er en sodavand , så den har ikke en garniture som traditionel gazpacho. Den er lavet af kirsebær, æbler, citron, eddike og vand . Når alt er knust, kan delikatessen fuldendes med et par dråber lokal olie, og blandingen er lækker. Fraværet af brød gør det til en let ret med få kalorier.
9. HURDANA SALATEN
Lad ikke navnet narre dig. Det er rigtigt, at det spises koldt, om sommeren og at det er en salat. Men tro ikke, at du skal have en let ret, for det er dens ingredienser appelsiner, citron, chorizo, skinke, olivenolie, salt og æg. Der er ingenting.
10. SYLTET SUDER
Denne ferskvandsfisk, en af de få, der kan smages i Extremadura, fordi vi er langt fra havet, kan tilberedes på forskellige måder, især i samfundet Tagus-Salor . Vi har valgt marinade for at være den mest forfriskende sort til sommersæsonen.
Men lad varmen ikke forhindre os i at prøve resten af delikatesserne fra Extremaduras gastronomi, da vi ikke kan glemme skinke, pølser, kød, olie og endda gryderet. Selvom det er sjældent, er det stadig forfriskende, og du skal altid være forberedt på at gøre modstand, synes du ikke?
*** Du kan også være interesseret i...**
- 24 ting, som du kun vil forstå, hvis du er fra Extremadura
- Fem ting at spise i Extremadura (og uden skinke)
- De billeder, der giver dig lyst til at flytte til Extremadura
- La Veras hashtags
- Kulinariske emner, der ikke er sande
Gazpacho med Jerte kirsebær