Det er sandt, at Murcia er Europas have: På nuværende tidspunkt vil vi ikke overraske dig med disse oplysninger. Okay det dets middelhavsklima med milde temperaturer både om sommeren og vinteren, får dets landområder og kyster til at opnå absolutte fornøjelser.
Men det med denne region og dens gastronomi er noget, der går længere: dit engagement i high-end køkken , hvor tingene er godt udført og kvaliteten af produktet råder over alt andet, har de sat barren meget højt for længe siden. Derfor, sige, at man rejser til Murcia "at spise" er mere end berettiget: hvilken bedre undskyldning for at dykke med hovedet først ind i dets domæne ... og dets restauranter.
Udnytter det faktum, at der er meget lidt tilbage for regionen at stoppe med at prale andet år i træk titlen på Spaniens gastronomiske hovedstad —stillingen blev forlænget til 2021 på grund af pandemien—, Lad os tage på en gastronomisk ferie med et stop ved tre væsentlige ting. Vi går i gang. Og du, kommer du?
PEPE'S HJØRNE: KLASSISK BLANDT KLASSIKERE
Det var 1925 da José González åbnede en lille vingård i hjertet af Murcias hovedstad hvor han serverede vinlejligheder omgivet af tønder. Til de flade tilføjede han lidt efter lidt nogle klapper for at kompensere. Og til dem tilføjede han i årenes løb en ny placering og et køkken, der blev, i hænderne på sin nevø Raimundo González, i en af referencerne fra Murcia: Pepes hjørne , så berømt — eller mere! — som byens katedral, var den første restaurant i regionen, der vandt en Michelin-stjerne tilbage i 90'erne.
Selvom Historien har udviklet sig en del siden da. , og restauranten, der er ved at fejre sit hundrede år, har været i hænderne på Murcia-gruppen i årevis Bede , filosofien bag køkkenet forbliver den samme: Kvalitet, et produkt af nærhed og entusiasme. Du skal bare se, hvordan det fungerer, bag det enorme glas, der adskiller spisestuen fra det endnu mere enorme køkken, Gines Nicolas "Nico" , for at indse det: kokken, som har kørt showet på El Rincón de Pepe i 15 år , sparer ikke på passionen, når det kommer til at komme i gang med arbejdet. Og det viser. Wow hvis du bemærker det.
Måske har det noget at gøre med, at alt det her med at gå mellem pander og opskrifter kommer til murcianeren fra oprindelsen: da han var barn hans mor sendte ham for at holde ferie i Torrejón de Ardoz, hvor hans bedstemor havde to restauranter , og han var glad for at låne en hånd med at skrælle kartofler eller lave frikadeller. Rødder, der sammen med det historiske køkken i El Rincón de Pepe resulterer i en menu fuld af traditionelle smagsoplevelser, selvom omfavner nye koncepter, teknikker og fusioner, nogle af dem påvirket af hans rejser til Asien eller Mexico.
Murcia i sit maksimale gastronomiske udtryk.
Du ånder fred, når du går gennem dørene til restauranten, meget mere, når du betragter den lodrette have, der pryder en af dens vægge, eller frem for alt, når du bliver betjent af en af dens tjenere. Blandt dem er Juan, en veteran i branchen. På spørgsmålet om, hvor mange år han har været en del af holdet, svarer han med en flirtende "taytantos" for at vildlede.
Ved bordet fornemmes det allerede, det bedste af det bedste fra Murcia: Jumilla-vine kan prale af oprindelsesbetegnelse og retter, der har præget historien som auberginerne i fløde eller grøntsagsfestivalen: Når man tager en bid af dem, forstår man, hvorfor de har overrasket kunder i umindelige tider. Samtidig har Nico vidst, hvordan han gør køkkenet til sit eget, idet han satser på forslag, altid under hensyntagen til sæsonbestemt produkt, såsom artiskokker med blæksprutte nudler og unge hvidløgsspirer, tempura rejer og siracha sauce, eller møre bondebønner med iberisk skinke og fritgående æg.
Ris med grøntsager fra haven.
Efter—fordi der skal være et efter— festen skal fortsætte med ris — fra Calasparra, naturligvis — i enhver af de versioner, som kokken håndterer perfekt, en god havaborre i salt eller nogle kid ribs -også med sin D.O. Tilsvarende, hvad tænkte vi? At dø af fornøjelse, stegt og flamberet mælk på værelset at kun ved aromaen, erobrer. Herefter er der ikke mere at snakke om: Kommer du og spiser i Murcia? Helt bestemt.
POSTMARKED: DET VARME STED
Den, der er blevet nyt sted at se og blive set Murcia kunne have været endnu et gastronomisk marked, men nej. For det er det til at begynde med beliggende i en historisk bygning fra begyndelsen af det 20. århundrede designet af Pedro Muguruza, en modernistisk arkitekt med stor berømmelse på det tidspunkt. I rum, hvor folk indtil for ikke så længe siden - omkring slutningen af 1970'erne - stod i kø for at sende pakker, hente bekræftede breve eller konsultere postkasser, serveres i dag byens mest vovede og geniale gastronomiske tilbud.
Og det bedste er, at alt dette foregår i et miljø, der bevarer den særlige essens fra fortiden: som en historisk bygning, i reformarbejdet blev enestående elementer af dens struktur respekteret og genvundet, såsom facaden, gulvene, træet, den centrale trappe eller terrassen, og andre blev tilføjet, der gav den den unikke karakter, som den kan prale af i dag. Detaljer som den rigelige vegetation, en central bar, der er drømmen for enhver elsker af smukke rum, spejle, designerlamper og et univers med et — næsten? — modernistisk aspekt, erobrer uden afhjælpning.
Når det kommer til at hygge sig, vil det svære være at vælge, hvilken af de 16 boder, der er fordelt på pladsen, man skal vælge, hver med et mere fristende tilbud. Traditionelt køkken tilbydes af El Disparate med forslag som typisk fisk og skaldyr —disse donuts med russisk salat og ansjos, så murciansk og så udsøgt —; nogle kylling karry baos blink til verdenskøkken hos Boss & Co ; på den Javier Muñoz delikatesseforretning du kan smage den bedste iberiske eller, hvis du foretrækker at gå efter havet, er den der allerede Bichitos til at glæde med nogle østers , et spyd laks eller noget fisk og skaldyr. Alt serveret af tjenerne selv ved de høje borde, der er spredt rundt i bygningen: væk er det med at bestille.
Drivhuset.
Og mere: Correos Market har hamburgerrestaurant, risrestaurant, japansk eller mexicansk, uden at glemme sin kælder og vermouthbar, cocktailbaren – hvor bartendere de tilbereder autentiske kunstværker i et glas – eller konfekture. For at gøre aftenerne mere livlige, er det tid til at tage til baghave: glaseret —det hedder El Invernadero af en grund—, Det er det ideelle sted at lade timerne gå uden at se på uret. Total, vi har allerede sagt det: her er vi kommet for at nyde. Og pas på, hvis de holder ud, kan vi gøre det – i weekenden – til klokken 4 om morgenen.
ODISEO: OVERGAVET TIL NAZARIOS TALENT
Ingen - vi gentager, ingen - forbliver passive, når de støder på Odysseus-bygningen, den 15.000 kvadratmeter store kolos, der står imponerende i udkanten af hjertet af Murcia, og årsagen er meget enkel: sandsynligvis har ingen nogensinde set noget lignende. I hvert fald i Spanien. Helt vildt.
Dette er Orenes-gruppens stærkeste engagement , hvormed han lagde alt kødet på grillen for tre år siden, og siden er alt lykkedes. Et tempel til sjov åbent 22 timer i døgnet, hvor der er plads til fire gastronomiske rum, et spillerum, en sportsklub, svimlende terrasser, lokaler til private arrangementer, en middagsshow eller —opmærksomhed — den største fløjne swimmingpool i Europa. Selvom at besøge det er den perfekte undskyldning for at nyde nogen af disse fristelser... lad os fokusere på det, vi er kommet for at gøre: spise.
Fantastisk Odysseus.
Og det viser sig, at alt, hvad der har med mad i Odysseus at gøre, er i hænderne på en af de mest fremragende kokke: en Nazario Cano -El Rodat, Jávea- hans puls rystede ikke, da han modtog tilbuddet om at lede det kulinariske tilbud på dette ikoniske sted. Så meget, det han viste al sin opfindsomhed i køkkenet, og på kun otte måneder havde han allerede opnået en Michelin-stjerne: det andet til hans ære.
At se ham arbejde sammen med sit team i restaurantens åbne køkken er et skue uden sidestykke: i alt Mere end 40 kokke arbejder på din kommando at tilberede de delikatesser, der præsenteres i hvert af rummene. Sats på hovedrestauranten, enten i Gastronomisk bar, i sine bur-borde eller på sin terrasse, Det betyder at nyde et unikt og afbalanceret køkken påvirket af de forskellige kulturer, der bades af Middelhavet.
Og skal man sætte navn og efternavn på opvasken, så er det gjort. For eksempel til din spektakulær halvsaltet tunhals, blækspruttesalat, grillet kammusling med koral sobrassada eller grillet gallopedro med cevicha. For at afslutte - og lade Murcia omfavne fuld lykke - er der intet som at vælge dens smagsmenu: den, der gav den stjernen. Og det hele selvfølgelig parret med de bedste vine.
Vildand og risblodpølse.
En oplevelse af ren gastronomisk fantasi, der endnu en gang bekræfter, at Murcia, når det kommer til at spise, forstår at klare sig meget, meget godt. Hvad hvis, Den gastronomiske hovedstad er forbi, men vi bliver nødt til at tænke på en ny undskyldning for at vende tilbage og nyde dens gode mad. Vi er allerede forsinket med booking.