Kort over naturlige vine
Med naturvine (fermenteret druesaft: kuglespids) sker som med ædle stoffer (kashmir, linned eller mohair), specialkaffe eller gengældt kærlighed: når du kommer ind i dem, vil du ikke have andet, og det du troede du vidste før, viser sig ikke at gøre det. Og en dør åbnes - det betyder ikke, at en anden lukker - og en dag indser du, at du ikke kan (at du hellere ikke vil) leve uden alt det, som dette nye ophold i dit liv giver dig: til mig dette Det sker for mig meget (eller rettere, det sker for mig) med det forstyrrende økosystem, integrerende og meget knyttet til naturvinenes land.
Og det er det lidt efter lidt dette univers af fordomsfrie vinbønder og vinbarer, hvor planen om at have det sjovt uden snobberi, erobrer de små hjerter hos mange (mine, for ikke at gå længere) vinelskere lidt op til næsen med så meget overvældning og så meget hengivenhed.
Ismael Gozalo, med Brutal mikrobe; Laura Lawrence, fra Daterra vindyrkere; Clos Lenticus, Manel og Joan Avinyó i Garraf Naturpark; enten UBE Miraflores, af Ramiro Ibanez for Bodegas Cota. Glæde, selvtillid, gode vibes og nul nonsens — disse vinfreaks minder mig lidt om, hvad C.Tangana og Santos Bacana laver med den audiovisuelle fortælling om en hel industri. ganske enkelt, de bygger fra et helt frit sted. Og det viser.
Den, som fremtidsforskerne ledet af Filippo Tommaso Marinetti opdigtede, kommer også til at tænke på, "Vi ønsker at synge kærligheden til fare, vanen med energi og hensynsløshed." Lad museerne gå op i flammer (mammutkældrene, i dette tilfælde), den harske herkomst og sommelierens bedrageri med sine 60-bucks glas og karafler: Drik til næsen! Rock og rul! Mindre opsparing og mere dans!
Jeg bryder mig ikke om at bruge bevægelseskonceptet let, men denne har selvfølgelig alle spor af det: der er fællesskab, der er urokkelige principper at gå på, og den utiltalende følelse af forandring svæver i luften, af revolution!
"Naturvin har ingen tilsætningsstoffer, det er en, der gærer spontant, uden behov for fiktiv hjælp"
Principper og fællesskab. Hvad er disse principper? "Naturvin har ingen tilsætningsstoffer, det er en, der gærer spontant, uden behov for fiktiv hjælp. Inerte og bedrageriske midler, baseret på tilsætning af kemiske stoffer for at opnå rene og perfekte vine: døde. Naturvin bør være resultatet af jorden og planterne, af rødderne, der uophørligt trænger ind og søger deres egen mad og fremtid, deres quixotiske balance." , der taler er Fernando Angulo, fra Alba Viticultores: landmand, Quixote og digter.
"Den første og vitale forudsætning for en, der laver vin, bør være ydmyghed, af den grund af tiden, af den evige langsomhed, af den reflekterende pause; så mange gange er det bedre ikke at opfinde noget end at gøre det, vente på naturen, lytte til vingården”. Venter på naturen, hvor dejligt, ikke? ”Det andet er respekt for oprindelsen, for historien og for sig selv. Det naturlige, det enkle, det enkle, det forfædres: alt dette vil sejre. Det gjorde de, og det vil de også. Vi er trivielle passagerer i en historie skabt siden egypterne, allerede naturlige drikker”.
Alle revolutioner, inderst inde, skjuler et helligt princip: vi har glemt, hvorfor vi gjorde tingene. Vi har glemt, hvad kunst var (i forhold til fremtidsforskerne) og vinens verden har glemt, hvorfor vi elsker vin, den har fejlet i sin hellige pagt med vinbonden og naturen.
Hvad angår fællesskabet, er en af de bedste ting, der er sket for os, at opdage Raisin-projektet, en applikation, der geolokaliserer interessante projekter (både vingårde og vinbarer) over hele planeten. Ingen score eller mælk, kun projekter med sjæl. “Vores mission er enkel: Raisin vil have verden til at opdage naturvin. Vi elsker det for sin smag (fordi det smager som sandheden), men Det, vi sætter stor pris på, er din respekt for terroiret, miljøet og menneskene bag. Derudover har vi fundet ud af, at naturvin næsten altid er en nøgleindikator for hvor man kan finde lokale og sæsonbestemte, økologiske, kvalitets- og ansvarlige produkter der henvender sig til et stigende antal forbrugere, som ønsker god vin og mad uden kemikalier”.
Og hvordan fungerer det helt præcist? Hvordan vælges hvem og hvorfor? “Da naturvin ikke er et mærke eller en certificering, er det en kamp at finde et så unikt produkt, der opfylder de væsentlige krav, det er vores kamp i hverdagen; Hos Raisin følger vi nøje kriterierne fra Association of Natural Wine's (Cahier des charges - AVN), og det, vi beder en vingård om at være i, er, at mindst 50 % af dens produktion er naturlig”. Og så har de langsomt og med gode tekster nået det svimlende tal på 4.500 vinbarer og 1.700 vingårde rundt om i verden.
talte med Jean-Hugues Bretin (grundlæggeren af opfindelsen) angående den rolle, det spanske marked spiller i alt dette... Hvordan har vi det? »Den Iberiske Halvø vinder helt klart frem (ja, langt fra tallene fra Frankrig, Italien eller Belgien). I øjeblikket er der 72 vingårde og 170 barer, restauranter og vinbutikker: Interessant nok har Barcelona næsten halvdelen, 49 etablissementer; Madrid har kun 13 og Lissabon, 18. En ting er sikkert: forandring er på vej”.
Miguel Delibes skrev, at et folk uden litteratur er et stumt folk, men jeg tror, vi kan udvide det til vinmarkerne, vores vinbønder og vores (naturlige) vin. En by uden vin er en stille by og hvis det på noget tidspunkt er blevet nødvendigt (hurtigt) at se mod bæredygtighed og en mere naturlig måde at leve og forbruge på, er det netop nu. Længe leve vinen!