Tilbage til Bilbao
Det indtastes gennem de fire kardinalpunkter indtil hjertet af gader, værtshuse og bitter af Bilbao. Alt bliver viklet ind, fordi ligesom at gå ind i rød og hvid hovedstad kræver overlæg, at komme ud af det fremtvinger en integritet, der svækker hver bar.
Der er klassiske og der er moderne . I dem alle, selv i de mest nutidige, den 'botxera' sjæl (Botxo er kælenavnet på Bilbao og som folket i Bilbao kærligt kalder det sted indesluttet mellem bjerge) . Virvar af gamle gader byggede en måde at være på, der krydsede vandet - i dag iltet - i den flodmunding, der deler byen i to. Det Bilbao karakter den modstår stadig i dag på trods af dens forlængelser.
Bilbaos rødder, dens traditioner og dens kultur forbliver intakte, selvom de nu skinner på facaden af Guggenheim-museet, på facaden af japanske isozaki tårne eller i vinduerne på de mest instagrammable restauranter -ja, der er også nogle her-. Og i den balance har han fundet den største grund til at vende tilbage til det.
Guggenheim
Med ankomsten af American Art Center og dens udstillinger i 1997 For første gang blev kunst diskuteret som en bypolitik, som en transformerende kendsgerning. Udstillingerne af Chillida, Calder, Anish Kapoor, Hockney, kinesisk Cai Guo-Qiang eller det sidste -og fantastiske- tilbageblik af den dansk-islandske Olafur Eliasson.
Museum of Fine Arts, gallerier som CarrerasMugica, teatre som Arriaga, Kafe Antzokia, centre som BilbaoArte eller det tværfaglige Azkuna Zentroa (Alhóndiga) og små virksomheder og boghandelsinitiativer som Sopa de Sapo - ja, børn findes - tager også Tage sig af sprøjte kultur ind i Bilbaos årer i form af udstillinger, koncerter, shows, workshops, fremvisninger og konferencer. En blodprøve vil afsløre byens gode helbred i denne sag.
BILBAO, SELVOM DET REGNER
"Men Bilbao er ikke længere, hvad det var, vejret er blevet meget bedre! ”, svarer de botxeros når de bemærker atmosfærisk modvilje hos deres samtalepartner -især hvis man er fra Gipuzkoa og også rejser fra syd-. er klimaændringernes venlige ansigt og en sætning, der gentages i arkader, i elevatorerne, der tager dig fra den ene gåtur til den anden -i nord klatrer kvartererne i bjerge- og i barernes rytmiske larm. Det er en baskisk gave at finde orden i malstrømmen.
Bilbao altid (selvom det regner)
På trods af dette har det at synge i regnen i Bilbao: paraplysammenstødet i de syv gader , Zuritos reddet fra luften i stænger til at briste og børnene ind Regnfrakke og skrigende katiuskas i Doña Casilda Park , i Arenal, i Artxanda eller Kobetamendi synspunkt . Livet fortsætter, som om intet var hændt: Lykken gør dem vandtætte.
LO EGIN: SOVE I BILBAINO
Referencer til vejret fylder også hotelreceptioner, som bliver flere og flere. The Ville det er allerede tæt på en million turister om året, og manglen på senge har inviteret nye hotelkæder til byen.
Disse nye åbninger har motiveret opdateringen af legendariske overnatningssteder såsom Gran Hotel Domine ( Foretrukne hoteller og feriesteder ), den glaskonstruktion, der ser ud uden at blive set på portene til Guggenheim, og som ser ud til bøje sig for flodmundingens vande.
Gran Hotel Domine Bilbao
Hotellet, åbnede i 2002 og designet af Javier Marshal , det er et af de første 'forfatterhoteller' i Spanien . Se hvor du ser, design og kunst -hvordan kan det være anderledes i Kunstdistrikt af de byprikkede rum og hjørner. Hotellet blev renoveret i 2017, og nu tager det igen en drejning til at "åbne mere for befolkningen i Bilbao", som Ignacio Gutiérrez, dets direktør siden november 2019, kommenterer.
Blandt nyhederne er reformen af Kaffen -hans bistro- for at gøre det “hyggeligere”. Dit brev er allerede. I det forekommer gode råvarer fra regionen den ene efter den anden, og deres menu for dagen er en af de mest efterspurgte i byen. Der kommer også ændringer til beltz indretning , den gastronomiske restaurant ledet af Abel Corral , som søger mere synlighed udefra.
Beltz betyder sort på baskisk , men det betyder ikke, at der ikke er lys i hans forslag. Corrals tilgang - som paradoksalt nok begyndte i hans køkken, som han nu er vendt tilbage til som køkkenchef - går ind i Baskisk køkken fra avantgarden med det maksimale vedrørende produktet. Et eksempel er deres meget saftige kulmule med tomatpilpilsauce og sauterede svampe toppet med vilde asparges, der forstørrer teksturerne eller lavtemperatur-lammet med sort hvidløg. Hans torrija er en af de bedste i villaen.
Ja, på godt vejr dage dens panoramaterrasse er stjernen -gå ikke glip af en morgenmad i det- ved frokosttid efter arbejde det er din Sixty-One Lobby Bar , i læ under et geometrisk loft inspireret af Mondrians arbejde . Det byder på kaffe, cocktails og snacks i et miljø, der har formået at balancere klassicisme og modernitet og vil nu have DJ-sessions for at live op torsdag eftermiddage.
Til dens elegance og komfort 145 værelser , ti af dem suiter, er tilføjet navne på designere som f.eks Marshal, Philippe Starck eller Humans siden 1982 . Også mærker som Det Hvide Selskab . Lad ikke navnene overvælde dig. Hvis der er én ting, som dette luksushotel udstråler, er det kærlighed, noget som dets dedikerede personale er ansvarlig for at formidle.
På samme allé ligger Hotel Miro (Foretrukne hoteller og feriesteder ). Velkomsten gives af en velkomst stue fuld af kunstbøger og lædersofaer hvor ventetiden ønskes uendelig. Dette er et godt fingerpeg om tonen i denne bolig designet af Antonio Miró, som tilbyder sine 50 værelser siden 2002 og hvis personale du vil blive ved med at huske gennem årene. Det er et af de steder.
Ikke forgæves, hvis du er en af dem, der gentager i opholdet i dets minimalistiske værelser eller i dets Den brune brødpose , dens brunch med råvarer fra håndværksproducenter (og det bliver du) du vil ikke glemme velkomsten af Ruben Varela (dets Guest Experience Manager, som også blev født i den samme bygning, da det var et hospital), dets direktør, Leire Betzuen og heller ikke det team, der har arbejdet der i mere end 15 år.
Uanset om du er gæst eller ej, og især hvis du er en af dem, der nyder en morgenmad mere end en smagsmenu , bør du sidde på mezzaninen -vælg bordet ved vinduet- og lade dig gå. Et udvalg af økologiske surdejsbrød fra Gure Ogia, Håndværksmarmelade fra Orduña, honning fra Urdaibai, Santi-smør eller avocadoer fra avocadotræet som endda bærer hans navn fra godset The Aleses of Almayate (Malaga).
De økologiske kyllingeæg -første lægning- er en fornøjelse . Dens koncentrerede smag skinner i Benedikt-stil, blandet med laks eller pocheret på avocadotoast. Du kan helt fordybe dig i det baskiske forslag og tilføje sort budding og txistorra eller flygte til Libanon gennem hans Shakshuka . Skyl alt dette ned med deres langsomme filterkaffe eller hvorfor ikke, mens du er i gang, med en Mimosa-cocktail.
Og det har også en spa . Hvad mere kan du ønske dig.
EDAN: DRIKKER I BILBAINO
To tendenser har slået rod i Bilbao: cocktailbaren og craft beer . Bilbao kunstdistrikt har i nogle år nu udvidet sit koncept og har tilføjet nye værker i form af cocktails . Du behøver ikke gå langt for at finde et sted, der tager sig særligt af blandede drinks.
Sådan blev det, der nu kaldes Bilbaos 'Cocktaildistrikt', født, tegnet på kortet fra adresser som f.eks. Residence Café af den karismatiske Manu Iturregi -i hovedstaden siden 2003-, den Gin Fizz af Fran Ceacero , det Sumerisk klub enten Moskva-muldyret , hipstertemplet på cocktailbaren Eixample. Den klassiske Bar Basque eller La Antigua Cigarrería eller cocktailmenuen startende med vermouth fra promenade afgrænse dette distrikt, som begynder at finde kopier i andre områder, som det er tilfældet med interessante forslag som f.eks. Ara 23 i den gamle bydel. Ethylvand strømmer.
Og La Morrocotuda, Bizarre og Singular og deres brede udvalg af håndværksøl fra forskellige oprindelser, herunder baskiske, bidrager til zuritoens storhed. Ved deres skranker stiller de op i en enkelt fil over et halvt dusin ølhaner der nærer struben af mest malt.
Vi skåler igen i en af Bilbaos klassikere
Særlig omtale fortjener Kokken Aitor Elizegis Basquery , den nu præsident for Athletic Bilbao. Dette mærke, der sameksisterer med andre fra kokken som den mere raffinerede Bascook eller den hyggelige Txocook og dens markedskøkken -og et godt vinkort på flaske-, det er blevet et pilgrimssted i Albias havers omgivelser.
De brygger deres egne øl på samme sted fra opskrifter formuleret af dem selv og server dem direkte fra modningstankene. Men det er også, at dets køkken er enkelt, baseret på årstidens og lokale produkter. Fra morgenmad - stærkt anbefalet takket være de gode råvarer - til aftensmad, du kan se, hvordan de laver de nærmest uanstændige brød og kager i deres værksted til syne.
JAN: SPISER I BILBAINO
Og dette bringer os til det vigtige. Det er ikke nemt at spise i Bilbao . Det sædvanlige er at fare vild i dens labyrint af gastronomiske muligheder, og det bedste er at lade dig styre af den atmosfære, som hvert af dets kvarterer udstråler. Din plan markerer ruten . At gå ud til pintxos er ikke det samme som at sidde ved et bord og en dug, og byen har i hvert tilfælde væsentlige adresser.
af pintxos
Plaza Nueva, Ledesma gaden, Henao eller Marzana er nogle af nervecentrene for god mad i Bilbao. Skriv adresserne ned, det er ikke let for en Gipuzkoan at genkende modstanderens godhed.
Hvis du har lyst til balladen af Gammel by , især på en søndag morgen, kan du ikke gå glip af aftalen med pintxos på Plaza Nueva. La Olla de Plaza Nueva (den kammusling), Sorginzulo eller Gure Toki (og dens grillede foie gras) er obligatoriske stop. Tilføj Urdiña og dens marianito tilberedt at gå ud og danse 'aurresku' . Baster-ekspressomeletten og en af dens vermouth kan ikke mangle på en menu med respekt for sig selv.
Marianito i Baster
I nærheden ligger Basaras Tavern (opmærksomhed, ansjoser ) eller Motrikes, med dens legendariske Grillet 'txampis' skyllet ned med en hemmelig vinaigrette hvori der gættes hvidløg, hvidvin, olivenolie og citron. En velsmagende og enkel bid mad, der har hundredvis af sognebørn i weekenden.
Ledesma gaden er en bikube af naboer ved frokosttid pintxo-potte . På den gågade parallelt med Gran Ví Timerne -og appetitten- vil flyve fra bar til bar. Ruten er let: du skal bare stå på dens højeste del og falde ned.
Til at begynde med skader østersene på El Puertito akkompagneret af en god champagne aldrig. Det næste trin fører dig til baren Bilbao Berria og dets menu med portioner, hvor råvaren skinner ( din babyblækspruttekroket fortjener en vink ). Hvis du foretrækker noget enklere, så gå til Promenade og bede om en mini salatsandwich ledsaget af en af dens mere end 40 vermouth referencer eller gå ind i den mytiske Cafe Iruna (eller hvor du kan spise dit livs mauriske lammespyd).
Pintxo-Pote i Bilbao Berria
Meget tæt på, krydser Gran Vía, to væsentlige pauser med navnet på en ingrediens: iberisk skinke fra Udvidelsens vingård og den gratinerede krabbe pintxo fra Ballonen . Gå ikke vild i den overfyldte disk. Det her er det bedste.
Mejeriforslagene Gaztandegi ('ostebutik' på baskisk ) vil give dig lyst til at tage til Pozas. Der kan du også nyde pintxos-stangen af messing -mere orienteret mod eksotiske ganer- eller den Kork , hvori udover vinene også de saltet og røget.
Den saftige og halvrå tortilla - ting er gjort godt, eller de bliver ikke gjort - Mr Marvelous Det vil tage dig til Calle Henao. Og på enhver pintxo-rute med respekt for sig selv i området, kan du ikke gå glip af et besøg på Proptrækker eller den førnævnte Morrocotuda. Den første for hans gode rationer og den anden for dets enkelhed – "et landsbyprodukt", som José Ramón selv definerer det - i en afslappet atmosfære.
Nabolaget i San Francisco Det har været under rehabilitering i flere år, og åbningen af steder som El Perro Chico, El Laterío eller Peso Neto har trukket de mest indie af byen til at nyde en aperitif på dens ufattelige skråninger. Badet i middagssolen gør trinene, der giver adgang til kvarteret fra den anden bred af floden, ikke andet end at sende invitationer til den, der kommer forbi. Uimodståelig.
Reserver et bord
Et af byens templer er La Despensa del Etxanobe ledet af Fernando Canales og Mikel Befolkning . Højtflyvende kreativt baskisk køkken. Deres ajoblanco er spektakulær, ligesom deres udvalg af vine fra Antonio Martin. Du kan bestille halve portioner. Dens professionelle roomservice vil guide dig som ingen anden. Derudover vil du være i stand til at smage mange af retterne i dens Atelier Etxanobe , restauranten med Michelin-stjerne i Canals , som den kolde lasagne med ansjoser i tomatsuppe.
Meget tæt på, Daniel Lomana bringer til Euskadi et af de bedste japanske forslag i området: kuma . Produkt af fremragende kvalitet behandlet med den beherskelse, som køkkenerne i Japan, hvor han har lært og arbejdet, har givet ham. Foretag en reservation på din valnøddebar og nyd showet. Og gå ikke glip af tyretartaren med trøffelæg i din bestilling.
Eneko Atxa har erobret Euskalduna palads at installere der Eneko Bilbao (en Michelin-stjerne) , en enklere version af hans trestjernede Azurmendi. I den vender han tilbage til sin barndoms opskrifter og bringer Baskerlandet på tallerkenen. Deres Kaipiritxa -en version af caipirinha, hvor han erstatter cachaça med txakolí- er et godt eksempel på hans spil i køkkenet.
Vi kunne fortsætte: restauranten Alvaro Garrido-minen, Nerua af Josean Alija på Guggenheim Museum Bilbao, det nye Bølge af Martin de Berasategui enten Charterne , en mere spontan, traditionel og kvalitetsmulighed.
Og spontaniteten kender også køkkenerne i restauranter, der har valgt at tilbyde noget anderledes end den gastronomiske rute i Bilbao. Det er tilfældet Kimtxu eller Origin , der kæmper for at overbevise folk fra Bilbao om det der er liv hinsides torsk a la vizcaína.
Bilbao er meget hans . Og selv de indrømmer det. ”Det er svært for os at komme af vejen, betale for kvalitet, når det er forbundet med nye forslag. Selvfølgelig betaler vi for koteletten hvad det er”, joker han Amaia Muñoz, ejer af den nyslåede libanesiske restaurant La Lianta -et besøg værd, eller to- og Julio de Venas højre hånd i en af de få specialcaféer i byen: Cinnamon Coffee Lab . Gå ikke glip af hende weekend brunch.
Take away ja, men delikatesseforretning
Og hvis du ikke vil vifte med sværd for at kunne fylde maven i en Bilbao-bar, byder byen på flere butikker, hvor du kan tage lækkerierne i en papirpose. Det manducateca , La Viña, La Despensa del Igeretxe, El Colmado del Basquery - gå ikke glip af deres majsbrød, fløde butterdej eller japansk ostekage-, La Oka eller La Quesería del Casco Viejo er nogle af altrene for gode produkter. Og hvis du stadig er sulten -og laver mad-, så giv efter Lautxo kroketter . Køerne ved døren på bestemte datoer giver et godt fingerpeg om dens fortræffeligheder. De har mere end femten varianter lavet hver dag, og hver enkelt bedre. Dem med svampe, dem fra Idiazábal og dem med babyblæksprutter er mørbanket nirvana.
Og desserten? Skriv ned. Det nye fænomen i byen er bageriet Gure Ogia , som netop er udvidet til flere steder fra badebyen Mungia. Udvalgt blandt de bedste bagerier i Spanien af Panatics, er de heller ikke langt bagud inden for konfekture. Hans håndtering af butterdej er spektakulær . Ja, kun at tage væk.
I den Gammel by skinner Charamel , a Cafeteria-konditorværksted med fransk atmosfære med et udstillingsvindue, der giver svimmelhed. Deres cheesecakes er altid et sikkert valg, hvis du ikke vil bruge timer på at beslutte dig for en af deres slik.
Til chokolade -og de klassiske Bilbao fliser- Le Chokolade , Også i labyrint af de syv gader . Og hvis du leder efter en is, selvom det regner, Dolce Vita fra Ledesma Street vil give dig lyset tilbage med sin Bilbao smørbolleis. Hvis du vil spise en i et solidt format, så prøv den fra det oka , og foretrækker du en klassiker blandt klassikerne, så kom til Arresteret hvis lokaler på Gran Vía har været åbne siden 1852. De er mytiske, og med rette, dens fløde- og chokoladetrøfler og dens russiske kage , kun egnet til den søde tand.
Det er svært at komme ind i Bilbao. Du kommer ikke tilfældigt. Der er dog masser af grunde til at blive inde.