Jijona (Alicante)
I Jijona er der flere nougatfabrikker end barer . Her dufter gaderne fra september til jul af mandler og honning. Det er i disse måneder, hvor de arbejder på fuld kapacitet for at forsyne hele verden. Og næsten bogstaveligt, fordi 70 % af verdensproduktionen kommer fra denne by i Alicante , hvis idyl med nougat, hans fetichprodukt, har 500 års historie.
Vidste du for eksempel, at ca 80% af dens indbyggere lever af nougat ? "Vi er nogle 7.000 og praktisk talt vi er alle direkte eller indirekte afhængige af nougat . De mennesker, der arbejder på fabrikkerne eller i relaterede virksomheder, butikkerne i byen, restauranterne, trykkerierne … selv fysioterapeuterne lever af nougaten, af de kontrakturer, de skal behandle, når sæsonen er slut!” Gemma Mateos, journalist hos CreativiLab-bureauet , er lorquina men jijonenca af adoption. Vores værtinde fortæller stolt os hvordan, hvert år i elleve år nu, når december ankommer, Jijona forvandler sig : den traditionelle julemesse fuld af stande hovedgaden, Julesange bliver byens soundtrack og hans Krybbe i ægte størrelse, i Barranc de la Font , er en kilde til stolthed for naboerne, men byder også velkommen til turister, som besøger kommunen for at købe nougat og håndværksbolcher lavet i Jijona. Og selvom dette år er lidt anderledes, fordi på grund af situationen, messen er blevet afholdt virtuelt, har den formået at bevare sin essens.
Den næste udfordring? Sæsonfør nougaten , altid så knyttet til julen. Vi har indtil videre udarbejdet en guide til dig, så du, uanset måneden, vil vide det Jijona . Vi forsikrer dig om, at det vil ske for dig at ville spise nougat uden for sæsonen.
Nougat fra Alicante og Jijona
HVAD SKAL DU BESØGE I JIJONA
Efter at have vandret rundt i hans middelalderlige rammer , går op til slottet , nyombygget: fra almohad stil , blev bygget mellem det tolvte og trettende århundrede. Hvis du har lyst, kan du gøre det med et af dets dramatiserede besøg, stærkt anbefalet og for hele familien. Du får en overraskelse, når du kroner den, fordi deroppefra kan man se Middelhavet som i lige linje er omkring 20 kilometer.
På vej ned krydser du Raval-kvarteret: lav et teknisk stop for en forfriskningsstation (selvfølgelig sød) ved Forn El Raval de la Penita. Tere, tredje generation (“og sidste, fordi mine børn ikke vil vide noget om virksomheden”), I sin middelalderlige brødovn (dokumenteret i begyndelsen af det 15. århundrede, den er en af de ældste i Valencia), laver den slik, der kaldes det samme til jul eller fordobles i påsken. Lad dig anbefale.
Jijona Slot
REGULERINGSRÅDET FOR BESKYTTEDE GEOGRAFISKE INDIKATIONER JIJONA OG TURRÓN DE ALICANTE
Under paraplyen af denne vogter af nougat, som beskytter to varianter (Jijona og Alicante) 466 varemærker er registreret , som er arven fra disse fem århundreder.
Der vil du mødes Alexis Verdu, en encyklopædi af nougat . Det Kvalitetsdirektør i Reguleringsrådet vil forklare, at nougaten fra Alicante, som vi kender som hård nougat, tager en dag at lave. Jijona, også kaldet blød nougat, en uge . Og at ikke al blød nougat kan kaldes Jijona, ikke alle de svære, fra Alicante : kun dem, der er fremstillet her, af virksomheder, der er registreret hos Rådet, og som opfylder de fastsatte krav. For at identificere dem bærer de granatkvalitetsmærket Reguleringsrådet for den beskyttede geografiske betegnelse.
Benyt lejligheden til at besøge din udstilling Jijona: håndværkerudseende , en fotografisk rejse til nougattraditionens fortid, forvandlet til kunst, som er gået fra generation til generation her.
Håndværksmæssig nougat udarbejdelsesproces
DIT NATURLIGE MILJØ
Næsten tre fjerdedele af hans overflade er af skovmasse , så omgivelserne i Jijona er perfekte til vandreture eller mountainbiking. Mellem januar og marts anbefaler vi den 12 kilometer lange sti, der forbinder Jijona med Pou del Surdo, fordi det er tidspunktet for mandelblomstringen. Ruterne til Penya de Migjorn, Vivens eller Montnegre de Dalt De er også gode muligheder for at opdage mangfoldigheden i området. Efter de regnfulde måneder kan du besøge de naturlige kilder: El Salt, Font de Nutxes, Font dels Bassons, Font de Roset eller Font del Moratell.
HVOR KØBES NOUGAT I JIJONA
Turronería af Primitivo Rovira og sønner
Sjette generation driver nu denne familiefabrik, grundlagt i 1850, som ligger i centrum af byen og har en butik. Du kan besøge fra september til juleaften.
Nougat fremstillingsproces
Nougat ulven og 1880
Familien Sirvent har lavet nougat siden 1725 , selvom Nougat El Lobo blev født i 1924 og mærket 1880, i 1939 . Hvorfor hedder det så 1880? For det er året, familieopskriften blev skrevet . Nu er det ellevte generation, som Isabel Sirvent fortæller os, der har taget over. De eksporterer nougat hele året til de fem kontinenter... og de holder aldrig op med at innovere. Nyheden om dette 2020? Nougat stikker (til et strejf af salt, uden salt eller med chokolade) og ristet æggeblomme nougat med appelsin eller kandiserede kirsebær . I år har de åbnet butikken ved fabrikkens porte, så man kan købe i det fri.
Der vil de for eksempel fortælle dig, at stennougat er lige så gammel som Jijonas, men meget mindre kendt. Før blev det kun lavet til chefen og arbejderne . Et tip: Udnyt besøget og opdag Nougat-museet, som ligger i samme bygning.
Håndværker nougatfabrik
Den håndværker-nougat
Ved indgangen til fabrikken har de en butik, hvor du kan købe enhver af deres delikatesser. Vi anbefaler, at du prøver, hvad de kalder coca, flirtende eller nougatkage fra Jijona : Det spises med ske, og det er vanedannende. Du kan også besøge fabrikken for at se, hvordan Jijona og Alicante nougat laves. , for at finde ud af, at de plejede at spise nougat som sandwich... eller for at tilmelde dig en af deres nougat-workshops, hvor du lærer at lave de berømte fyldte mandler.
Nougat Garcia Mira
Det er et af de ældste mærker, men det tilbragte årevis i glemsel, indtil Rocio Garcia Nomdedeu Han besluttede at genvinde mærket og den formel, som hans forfædre markedsførte Jijona nougat med. Butikken er kun åben fra september til december.
Og som erfaring også du kan købe nougat i automaten på Carrer del Vall 4 , hvor du finder tablets af Carrasquetaen Y TurroDiet.
HVOR MAN SPISE I JIJONA
L'Entrepa
Ame, Ema og Eva er tre søstre der har drevet denne restaurant i 20 år, hvem blev født som en smørrebrødsforretning (deraf navnet), og at det stadig er fredag og lørdag aften, når kravet er dets sandwich, pizzaer eller hamburgere. Men hans speciale er tapas lavet med denne søde jijonenco : det Polvoron , en Jijona nougat kroket, diverse svampe og sprøde kikos; det Tomattatar med ansjoser, stennougat og sprød torsk enten Els Nanos , en gryderet af svinekinder med nougatsauce og lilla kartoffelmos, serveret i en balje is på et malet hoved, der hylder “ Nanoerne og kæmperne ”, af dets maurere og kristne højtider. Der kan du også prøve Giraboix, en typisk gryderet fra Jijona.
Hver dag tilbyder de en menu til €11 og i december en julemenu til €30.
L'Entrepa
Vicmo Bryggeri
Sæsonbestemt produkt og kreativt køkken ... med en masse nougat : Balfegó rød tun sashimi med dens rogn og Jijona nougat krummer, Denia røde reje carpaccio med sne nougat eller esclatasangs scramble (en slags vilde svampe) med blommenougat overraskelser. De laver også Alicante risretter og andre mere traditionelle retter , såsom lammekråse eller syltet tun, samt mange lokale produkter (blæksprutte eller stenblæksprutte).
Balfegó rød tun med nougat
HVOR MAN SOVE I JIJONA
Hotel Boutique Carrasqueta
På toppen af Carrasqueta , på 1.100 meter og i det, der plejede at være Hotel Pou de la Neu (såkaldt, fordi det har en gammel restaureret snebrønd, hvori der tidligere blev opbevaret is), siden denne sommer har Different Hotels formået en 7 værelses bjerg boutiquehotel . Isoleret, men indbydende, det har udendørs rum, der inviterer dig til at blive længere end forventet, blandt gribbe, ørne, mufloner, ørneugler, ræve, hjorte og vildsvin . Frisk luft og stilhed er sikret.
Ved middagen vil de overraske dig med meget traditionelle produkter, som f.eks pølse fra Torremanzanas (en naboby), men også med mere kreative retter, såsom Calamari med skaldyr og kakaosauce eller Laks med glaseret tang.
Et råd: før du går ned til morgenmad, gå ikke glip af solopgangen gennem dit soveværelsesvindue . Og gå ikke uden at tage det obligatoriske billede på din bænk, "Næste stop... skyerne." Fra udsigtsterrassen kan du betragte Alicante-kysten.
Hotel Boutique Carrasqueta
Finca Les Coves
Du kan også komme til Jijona for at lave glamping: en af vores favoritter er her.
Landdistriktshus Finca El Pao
Endnu en god mulighed for en weekend med din partner... og med dit kæledyr. I hans boblesuite sover du under himlen.