Den asiatiske hærs laksa-suppe
Som alt andet her i livet, var det kærligheden, der tog det første skridt. Amor skød sin pil for at forene Isadora Tan og Stuart Colley da de begge boede i London. En romance, der senere skulle flytte til Madrid i form af flygtig restaurant og med Sydøstasiatisk smag ... bliver det, der nu er den asiatiske hær, militsen af en hjemmelavet mad –med opskrifter fra indonesisk, singaporeansk, malaysisk, thailandsk og vietnamesisk –, indenfor Markedet af Anton Martin.
Alt startede hvornår Stuart arbejdede med finans og besøgte restauranten, hvor Isadora arbejdede. Med studier på Institut Hotelier Cesar Ritz i Le Bouveret (Schweiz) og erfaring på forskellige hoteller, haute cuisine restauranter, afslappede restauranter og endda en privat catering til jetfly , besluttede Isadora at sige sit job op for at prøve lykken i street food boom der begyndte at blive bemærket i London i 2015. Det var dengang, de begge begyndte at ride Ayam glad (ayam betyder "kylling" på indonesisk og er et ordspil på "jeg er glad"), en bod der dansede mellem kl. weekendmarkeder og musikfestivaler. Det, der startede som en hobby, blev til et fuldtidsjob med scener lige fra kinesisk nytår på Trafalgar Square til et residency med en pop-up restaurant på en filmfestival kurateret af Danny Boyle. "Desværre vi kunne ikke leve af det , men det var en meget værdifuld oplevelse med at lære, hvad der skal til for at opbygge en succesfuld virksomhed ... og vejen, der i sidste ende ville føre os til den asiatiske hær," forklarer parret.
I 2017 måtte Stuart flytte til Madrid for at arbejde, og begge tog skridtet til at ændre deres liv. "Det var en meget nem beslutning at tage, muligheden for at lære af en anden kultur, fra udforske Spanien og bor i en fantastisk europæisk hovedstad... med et utroligt klima!", indrømmer de over for os. Og så gjorde de private middage derhjemme til deres største udstillingsvindue. "Vi kunne have taget Ayam Happy med til Madrid, men vi troede, at serverer kun indonesisk mad var et for snævert koncept, så vi udvidede tilgangen – og teknikkerne i Isadoras køkken – til at sydøstasiatisk mad ", forklarer de om projektet, der ikke kun åbnede nye døre for dem med kunder, der følger hvert deres skridt, men også gav dem nye venskaber.
mest af deres retter er inspireret af minder af deres rejser, hvad de kan lide at spise og "Issys" barndoms kulinariske minder. For eksempel ham laksa Det er en del af hendes bedstemors opskrifter. Imens han min ayam det er hendes go-to comfort food i en skål med kyllingeconfit, sojasovsmarinerede svampe, friske nudler, pak-choi, bønnespirer, hønsebouillon og håndrullede dumplings. "Eller den hainanese kylling ris , en anden populær ret hos vores sydøstasiatiske kunder, en ferieret, som Issy spiste, da hun besøgte sin bedstemor i Singapore," afslører Stuart. "Vi har også vietnamesisk nem nuong , som er femkrydders svinespyd, papayasalat og hjemmelavet jordnøddesauce. Vi serverer dem med rispapir, som kunderne selv skal lægge i vand og rulle sammen,« forklarer de om retten, de opdagede under rejsen gennem Vietnam.
"Som Napoleon sagde: 'en hær marcherer på maven' ", frigiver de os, "og den asiatiske hær søger at servere mad, der fylder maven og forbereder dig til at have en vidunderlig dag". Altid med et differentierende punkt, men med et fælles link: smag af hjem og af marked der er vært for dem.
"At være på markedet er en velsignelse for os. Vi har set flere steder i området før, men hvor skulle vi finde et sted at købe de fleste af de produkter, vi bruger i vores opskrifter?« indrømmer Isadora. Ikke nok med det, men ved at have et meget lille køkken, kan de reducere spild "Det gør os meget glade at kunne købe næsten alt, hvad der forsyner vores spisekammer med produkter fra Lille virksomhed som er en vigtig del af markedskulturen og dermed er med til at opbygge en god cirkel. Det er en situation, hvor vi vinder alle ", fortæller hun os. "Selvom det også er udforskningen af kvarteret, der fylder vores indkøbskurv", tilføjer de. "Issy plejer at besøge forskellige Lavapies butikker at finde nye produkter. Det er virkelig sjovt, man ved aldrig, hvad man finder."
Sambal saucer og postkort, et samarbejde mellem Asian Army og illustrator Silvia Tack
Friske urter, krydderier, citrongræs, galangal eller kafirlime er nogle af vores nøgleingredienser, som altid er til stede i den asiatiske hær. "Selvom vi altid tilføjer nye ting, som denne sommer, var vi i stand til at finde Thai basilikum og vietnamesisk koriander på en gård nær Madrid," fortæller de os. Alt de gør det fra bunden , fra karrypasta eller infunderet olie , selv din sauce chili sambal –et væsentligt element i deres køkken, og som de nu sælger i krukker med etiketter designet af illustratoren Silvia Tack–, men også oksekød, kylling, rejebisque eller svampebouillon til veganske retter. Smagsstoffer, der stadig er nye for den spanske gane, som f.eks fermenteret rejepasta , fyldt med umami, eller laksa opskrift fra Isadoras bedstemor, en kokosnudelsuppe og husets signaturret.
Det pony er en anden af deres specialiteter, og hvorfra de udnytter dens tekstur – svarende til kød – til at overraske vegansk og vegetarisk offentlighed . "Vi gør det med lodeh karry og med nasi bager , som består af grillet kokosris pakket ind i et bananblad med jackfruit karry". tempeh er endnu en uforglemmelig ret, bestående af en sojakage. "Da Indonesien er et land med mange vegetarer, er tempeh – som vi køber i Holland og hos en distributør i Madrid – en stor del af vores kost med en helt speciel smag. Vi steger den let med kikærtemel, overtrækker den med gurkemeje og server den med soja, chili og limesauce.
Det Anton Martin Marked det er stadig hjertet, der banker stærkt indeni Kvarteret af bogstaverne og som fungerer som et udstillingsvindue for nye forslag, der har formået at eksistere side om side, i fred og ære, sammen med de ** "livslange" boder **, som de sender til naboerne hver dag. Et eksempel på, hvordan modernitet sameksisterer med tradition ved bordet, på tallerkenen og i indkøbskurven, og som sammen med projekter som den asiatiske hær revaluerer et kvarter med så meget historie i hjertet af Madrid.