Colu Henry dominerer køkkenet som ingen anden. Men endnu vigtigere, han er i stand til også at få sine læsere til at lykkes. For den, der skriver disse linjer, er det en odyssé at nå (langt) en opskrift fra en bog, men ikke når det kommer til at gå i Henrys fodspor.
Hans første bog, Pasta med baglomme, får alt hvad du har i køleskabet og spisekammeret til at gøre enhver pastaret til et vidunder. Og er dine opskrifter som samarbejdspartner af New York Times (hendes skabelse af ristede tomater og hvide bønner er en af de mest elskede af avisens læsere), hvilket placerer hende som en af de mest indflydelsesrige karakterer. Desuden vover vi at sige, at takket være hende er trenden med hvide bønner i USA (de er overalt) steget takket være hende.
Henry var også en visionær i sin tid , som en af de første, der forlod Brooklyn for at søge nye (landlige) horisonter i nabobyen Hudson.
“Vi ville købe et hus, og det var for dyrt at gøre det i Brooklyn . Det var da en ven anbefalede, at jeg skulle lede efter Hudson, og jeg følte straks en forbindelse." Så meget, at hun og hendes mand købte et hus ved deres første besøg. “ Hudson har ændret sig meget på disse syv år. Interessant nok bor mange mennesker, jeg plejede at arbejde med, da jeg var i reklamer, her nu. Det er utroligt... og måske er det tid til at tage længere mod nord?” New Yorker joker.
Cole Henry.
Det har været siden sin flytning til det nordlige Manhattan, at Henry begyndte at hellige sig køkkenet mere intenst. "Jeg laver mad mere end nogensinde! Selv nu efter pandemien, efter ikke at have været i stand til at møde folk i over et år, har jeg gæster til middag næsten hver dag. Vi hænger ikke ud, som vi plejede, og vi er heldige, fordi alle vores gode venner er gode kokke, og jeg elsker at lege værtinde ", indrømmer han.
Takket være disse øjeblikke er det, hvordan han er kommet til at samles nye smagsvarianter og uddybninger i bogen Colu Cooks: Nem lækker mad, et kompendium med 100 opskrifter der omdefinerer Amerikas madskik til nutidige borde.
Æg med syltede chili.
“Denne bog startede ikke som en bog , men som de opskrifter, han skrev ned, mens han lavede mad (har du ikke en tusch og en notesbog ved siden af komfuret?). Jo mere jeg vendte siderne, begyndte jeg at tænke på dem som en samling, mens jeg lagde mærke til det et organisk mønster af det, jeg ville kommunikere”, siger skribenten i begyndelsen af bogen.
Hjemmemøder eller værtskab; samt blande Egne opskrifter med retter tilberedt af dine naboer til en afslappet aftenmiddag eller brug rester og pynt dem med saucer – tænk på en krydret med koriander, mynte, ingefær og lime; eller en utrolig cremet blåskimmelost – for at give dem nyt liv... alt dette var hans udgangspunkt for at skabe nemme og lige så sjove opskrifter. Således er bogen fyldt med festlige fristelser som f.eks rejer med kimchi smør eller originale toasts – af ansjoser med citronradisser og krydderurter; eller broccoli med provolone – der liver op for forretterne; mens ledsagerne er lige så kraftfulde som nogle salater, der er defineret som "værdige til at medvirke i et måltid".
ristede svampe
Tilberedningen af hvert måltid er også en fornøjelse i sig selv for Henry. , som finder alle de ingredienser, den skal bruge lige rundt omkring i dit hjem, og endda definerer arbejdskraft som en landlig oplevelse.
"Morning Star Farm Store er blevet min betroede købmand. Alt, hvad de sælger, kommer fra deres egen gård i den omkringliggende Hudson Valley. De sælger også kød og brød. Det indrømmer jeg Jeg elsker at shoppe, men jeg hader at gå på landmandsmarkeder. Det er for meget pres! Så denne butik er en drøm, der går i opfyldelse for mig. Berry Farm, Chatham , det er også fantastisk,« irettesætter han os.
Og hvad er de lokale produkter, du ikke kan leve uden? "Pink Lady æbler er min favorit ... og min hund Joshies. Vi deler en om dagen!” joker han. Men også spigarello, Castelfranco rød cikorie og nektariner, samt ostene fra Churchtown Mejeri og Chaseholm Gård; og hotdogs fra Pigasso Farm og Northwind Farm.
Venner og selskab er udgangspunktet for denne nye bog, men de er også improviseret middage alene eller sammen med sin mand , dem, der giver Henry mulighed for at nyde livet. “ Jeg ved godt det lyder kliché, men jeg elsker at spise pasta . Chad, min mand, elsker rød sauce lige så meget som jeg gør. Jeg elsker det også med italiensk tun, ansjoser eller hvad jeg ellers finder i køkkenet...og masser af smør og ost!
Vinen kommer ind er en anden af det væsentlige ved Colu, som ikke kan forestille sig en middag uden et godt glas. “ Hvis vi taler om røde, kan jeg godt lide dem lyse, som de franske Gamays, Pinot Noirs fra Oregon og Bourgogne eller Skriver Noveau de Sonoma. Jeg er også vild med pelavergas, en drue der vokser i Piemonte og koster halv pris af en barolo. Og godt, bobler driver mig til vanvid. Det behøver ikke at være champagne, selvom jeg heller ikke brokker mig, hvis du skænker mig en,” griner han.
Og han advarer: "Det uden at glemme sherryvine, jeg elsker dem, og der mangler aldrig en flaske La Guita derhjemme.”
Mariani-brødrene, ejere af Scribe.
Spanien har altid ligget Henry meget nært , hvis familierødder har bånd til vores italienske naboer. "Jeg vil virkelig gerne tilbage til Spanien, intet ville gøre mig mere glad end at spise skinke og brød med tomat sammen med nogle coquinas og mange glas sherry".
Med pandemien ind imellem har Henrys rejse i livet ændret kurs, og hvis han plejede at rejse rundt i verden regelmæssigt, har han sidste år dedikeret sig til at udforske nærliggende territorier... og ganske ukendte.
"Tchad er canadisk og har ønsket at tage dertil i lang tid. Han gik i skole i Halifax, og vi blev begge forelskede i området”, forklarer hvorfor lige flyttet til Nova Scotia, Canada . Hverken langsomme eller dovne besluttede de at købe et hus bygget i 1866 ved havet.
"Den har brug for en masse reparationer, men vi er spændte på at gøre det i de næste par år. Det bliver vores sted at komme væk fra verden ”. Og til, åbenbart, at spise: ”De lokale elsker fish and chips. Men også dette sted er den største distributør af hummere. Så jeg klager ikke!"