Les Cols på sin første dag med genåbning efter lukning på grund af pandemien
Der har været meget snak i disse uger om om offentliggørelsen af Michelin-guiden var relevant eller ej i dette år så forglemmeligt, frygteligt for en sektor på randen af kollaps , uden meget lyst til at feste. Jeg vil ikke slå om bushen: selvfølgelig vil jeg. Mere end nogensinde. For på trods af vores forskelligheder ( hans historiske nærighed med Spanien og en vis langsomhed med at omfavne forandring ) må vi aldrig glemme, at vi taler om den mest prestigefyldte gastronomiske guide på planeten (den eneste, der betyder noget, virkelig) og også et af de mærker, der er uendeligt større end et mærke: det er en måde at forstå kunsten at genoprette, som allerede er en del af vores liv. Jeg kan ikke forestille mig min uden Michelin.
Det er derfor i år det er ikke tid til uenigheder men for at bifalde en overvældende sikkerhed: la rouge har eksisteret siden 1923 (det var her, det første bind af "Anbefalede hoteller og restauranter" udkom), og tog os i hånden til bedste madoplevelser i vores hukommelse ; altid at være en uforgængelig allieret for sektoren og en varm rejsekammerat for gastronomaden.
Af denne grund, insisterer jeg på, kan vi kun bifalde meget højlydt din beslutning om at Fortsæt , hans faste overbevisning (og hver af hans inspektørers) af fortsat være en bastion for hotelejeren . Og det er, at der måske ikke er nogen bedre måde at demonstrere, at der er lys for enden af denne utænkelige tunnel: med illusionen om dens stjerner.
"En meget sort tunnel, som vi alle længes efter at blive færdige med, men sikke en pokker, den har tjent os - selvom det er okay, det behøvede måske ikke at være sådan - for at opdage andre måder at nyde 'Michelinesk' på. Hvem skulle fortælle os, at vi i december 2020 ville se Michelin Guide-gallaen i vores hjem og spise middag takket være et af leveringsformaterne skabt i disse måneder af så mange stjernekokke. Vi vil selvfølgelig tilbage til teatrene, men det med at stikke den store bouffe på sofaen har også sin pointe; tude. Så tak til jer kokke for fortsat at røre i kreativitetens tryllestav." (David Moralejo, direktør for Condé Nast Traveler).
Når det er sagt, vil der i 2021 ikke være nye tre stjerner (de tre fra 2019, Aponiente og Abac er fornyet), men der vil være tre nye og helt nye bistarer : Bo.TiC i Corçà, ledet af kokken Albert Skrædder ; Cinc Sentits i Barcelona, drevet af kokken Jordi Artal og restauranten Culler de Pau, i O Grove, med kokken Javier Olleros, der sætter sit præg bag komfuret.
Fem Sentits i Barcelona
Også, 21 virksomheder modtager deres første stjerne (19 i Spanien og 2 i Portugal), 53 tilføjes til de restauranter, der har bib gourmand pris og gallaens store nyhed: 21 modtager den nye MICHELIN Green Star . Vil Den Grønne Stjerne være i stand til at finde sin plads i den gastronomiske imaginære hos elskeren af god mad? Med guidens ord, den nye anerkendelse " søger at belønne indsatsen fra disse etablissementer og gentage den bedste gastronomiske praksis inden for bæredygtighed . I denne udgave af MICHELIN Guide Spain & Portugal 2021 er de 21 restauranter udmærket sig med MICHELIN Green Star for deres indsats for at fremme bæredygtig praksis i sektoren”.
Drivhuset i Madrid, Azurmendi i Larrabetzu (Vizcaya), Andreu Genestra i Capdepera (Mallorca), Ricard Camarena i València, Els Casals i Sagàs (Barcelona) eller Les Cols i Olot er nogle af de grønne restauranter hvad vil de have på en Grøn Stjerne for første gang i 97-årige historie ; Bæredygtighed er en vej, som de ikke kunne stoppe med at gå, så bravo for at deltage i green. Det er vi alle nødt til.
Udenfor Masia Les Cols
MICHELIN STJERNER 2021 (LISTE)
To Michelin-stjerner
- Bo.Tic (Corçà)
- Cinc Sentits (Barcelona)
- Culler de Pau (O Grove) En Michelin-stjerne
en michelinstjerne
- Ambivium (Peñafiel, Valladolid)
- Amelia (Donostia, San Sebastian)
- Atempo (Sant Julia de Ramis, Girona)
- Baeza & Rufete (Alicante)
- Bens d'Avall (Soller, Mallorca)
- Callizo (Ainsa, Huesca)
- DINS Santi Taura (Palma, Mallorca)
- Eirado (Pontevedra)
- In the Vine (Salamanca)
- Space N (Esquedas, Huesca)
- L'Aliança 1919 d'Anglès (Anglès, Girona)
- Salita (Valencia)
- Miguel González (Pereiro de Aguiar, Ourense)
- Mu.Na (Ponferrada, Leon)
- Odysseus (Murcia)
- Quatre Molins (Cornudella de Montsant, Tarragona)
- Roots-Carlos Maldonado (Talavera de la Reina, Toledo)
- Sadel (Madrid)
- Pensum (Vigo)
- 100 måder (Lissabon)
- Eneko Lissabon (Lissabon)
De nye grønne Michelin-stjerner
- Andreu Genestra (Capdepera, Mallorca)
- Aponiente (havnen i Santa María, Cádiz)
- Azurmendi (Larrabetzu, Vicaya)
- Albets House (Lladurs, Lleida)
- Torres Brothers Kitchen (Barcelona)
- Culler de Pau (O Grove, Pontevedra)
- Drivhuset (Madrid)
- The Llar de Viri (San Román de Candamo, Asturias)
- Els Casals (Sagas, Barcelona)
- Eneko (Larrabetzu, Vizcaya)
- Cyklen (Hoznayo, Cantabria)
- Apoteket (Matapozuelos, Valladolid)
- L'Antic Molí (Ulldecona, Tarragona)
- Les Cols (Olot, Girona)
- Lluerna (Santa Coloma de Gramenet, Barcelona)
- O Balado (Boqueixón, A Coruña)
- Pepe Vieira (Raxo, Pontevedra)
- Refectory (Sardón de Duero, Valladolid)
- Ricard Camarena (Valencia)
- Sollo (Fuengirola, Malaga)
- Somiatruites (Igualada, Barcelona)