Kom væk fra storbyens stress og jag. Når solens stråler begynder at gøre sig gældende, og dagens lys forstærker de varme morgener, begynder vi at drømme om eskapader som giver os mulighed for at være i kontakt med os selv, mens vi lever med naturen. Ingen hastværk. Det ritualer der kredser om mad, bliver også forvandlet, bliver lettere, tilberedt under åben himmel og altid gerne vil dele dem. Foråret kalder på familien, og sommeren konsoliderer den rundt om bordet mellem forretter, picnic under brisen fra et træ eller evige snacks.
I et bondehus i Oxfordshire, John og Catherine Pawson fundet en måde at gøre det på, flytte væk fra deres hjem i London og realisere deres arkitektoniske drøm, der nu giver plads til en opskriftsbog Ved siden af Redaktionel Phaidon: Hjemmegård madlavning
Forårsbrunchmenu: skinke, ost, porrescones og bønnecrostini.
Det ægteskab købte ejendommen -besat i 70 år af samme familie og med en landbrugs- og hjemlig struktur, der strækker sig over det 17., 18., 19. og 20. århundrede – med tanken om at være mødestedet med deres slægtninge, etablere store borde både inde og ude af huset som nervecenter for dets kulinariske operationer. Y tre køkkener : en, der træder ind i det, der oprindeligt var huset, en anden i laden og en mere på det sted, hvor vognene holdtes. Der var arbejde at gøre, for her var der ikke engang elektricitet ud over en bakelitprop.
efterårs græskarsuppe
Og hvad spiser du i HomeFarm ? laver en anmeldelse af hundredvis af opskrifter som Catherine har medtaget i bogen, meget sæsonbestemt produkt , enkle, trøstende opskrifter, der er i stand til at fodre et par under ensomheden på en hverdagsmiddag og endda snesevis af mennesker til en særlig fest.
Ikke alt er kommet ud af Catherines personlige køkken, for denne opsamling fokuserer også på de kreationer, som hende , venner, mere intime, anerkendte kokke eller bøger af opskrifter, som han plejer at ty til: såsom stegt kylling og salat af tre ris Yotam Ottolenghi ; blåbær-, rug- og chokoladekager fra Moko Hirayama, ejer med sin mand af den parisiske restaurant Mokonuts ; marengs- og hasselnøddekagen, som hendes mor lavede i 70'erne eller gedeost- og timiansouffléen fra London-kokken sally clarke . Alle tilberedt af Catherine (og ikke for første gang) og fotograferet til lejligheden med samme præsentation, som hun serverer disse retter med ved sit eget bord.
Køkkenet inde i stalden
Hver kapitel fokuserer på en sæson , der åbner med et bestemt forslag, såsom en forårsbrunch, en sommerpicnic, en efterårsgrill eller et festligt vintermåltid. "Jeg lærte at lave mad af min mor," siger Catherine i bogen. "Alt, hvad jeg lavede til mig selv og mine fem søskende var nærende og gøres ubesværet. John blev i stedet født i Yorkshire af forældre, der var de perfekte værter, generøse og engagerede. Det var sjældent, at de ikke inviterede nogen til at spise hjemme hos dem, som Martha Stewart , der engang spurgte sin mor om opskriften på sin Yorkshire budding.
Sommergele
Hvis du i løbet af vinteren og efteråret viger for retter som toast med ansjoser, lam pæresteg eller tatin; samt figentærte, grøntsagskarry eller suppe græskar . er forår hvor hun er animeret med en pasta, der er badet i den pesto, som Catherine laver med hvidløg der vokser på deres ejendom, eller en risotto med brændenælder, samt salater, der afhænger af de forskellige blade, der findes i omgivelserne. Hans blomsterbed er stadig i sin anden sæson, men der er altid noget at pynte og dufte huset, som pæoner, lavendel, kornblomster og søde ærter, som Pawson blander i rigelige mængder grøn kørvel plukket fra vejkanterne for at fylde huset fra hans duft . Og selvom køkkenet i haven stadig er ved at blive færdigt, har han også benyttet lejligheden til at dyrke sin yndlingsgrøntsag, bondebønner, sammen med et væld af krydderurter som purløg, verbena, timian, rosmarin, dild, kørvel og orgel.
Sommeren er den tid på året, hvor deres rutiner begynder at aftage, og hvor der serveres banketter i det enorme hvidt marmor- og stenbord designet af parret og placeret ved siden af dammen, ligesom deres budding sommer –med hindbær eller ribs–, en af Catherines yndlingsopskrifter og et sødt og årligt ritual, som hun deler med sin familie. "
Det er ikke første gang, at arkitekten John Pawson udforsker den litterære verden efter at have opnået en kultbog sammen med den gastronomiske forfatter. Annie Bell , sælges nu brugt for £1.000: lever og spiser . Being Home Farm Når vi laver bogen, der har de mest intime detaljer fra hans familieopskriftsbog, hældt med hjertet af hans kone Catherine for at blive kopieret over hele verden, tvivler vi på, at ordsproget om, at efterfølgere aldrig har været gode, gælder for dette nye projekt . .
Gilbert McCarragh
Hjemmegård madlavning Phaidon Gastronomi bog
Forside til bogen Home Farm Cooking, af Catherine & John Pawson (Phaidon)