Hemmeligheden bag den perfekte franske toast: Fernández-familieopskriften (Viena La Baguette)
Datoen har vi med pandekager i påsken det er muligvis lige så obligatorisk som at spise sig selv. Men i år ser det ud til, at "fejlen" har villet spolere festen. Men Påske uden fransk toast er som Three Kings Day uden en roscón eller en San Isidro uden chotis . Vi skal ikke igennem der, så hvis den franske toast ikke kommer hjem der er altid mulighed for at gøre det selv . For at gøre dette har vi banket på døren til et af de ældste brød i Madrid, nemlig Vienna La Crem, også kendt som Brød med sjæl.
TORRIJAEN ALTID EN DEL AF ET GODT BRØD
Wien La Crem, Fernandez familie højborg , det har været fire generationer ( mere end 110 år, hvilket ikke er lidt ) laver et af de mest legendariske brød i Madrid. Lærer os, hvordan man laver fransk toast Paco Fernandez , passioneret omkring gastronomi og ansvarlig for, at virksomheden fortsætter med at vokse, altid med specielle varianter med haute cuisine-smag.
En kategori torrija skal laves med en kategori brød og derfor kan valget af brød betyde din succes eller fiasko i denne kulinariske søgen. I tilfældet med familien Fernández kan de prale af at være pionerer i arbejdet med surdej , at undersøge og have bedste råvarer i Europa . Som et kuriosum er økologisk mel hvormed nogle af storformatsbrødene laves, kommer fra stenmøller fra Asturien og Galicien , og til andre bruges de det bedste fra Tyskland eller Italien . Resultatet er håndværkssurdejsbrød, levende brød, uden tilsætningsstoffer der også altid har en fællesnævner: hengivenhed.
Hemmeligheden bag en god fransk toast ligger i brødet
Paco joker med det antal år, de har lavet fransk toast: "Sandheden er, at vi har mistet tællingen, måske har vi lavet det samme franske toastbrød i 35 år . Det har altid været den samme opskrift, og ja, det er velkendt”, forklarer han uden at lægge skjul på, at der er sket en ændring i denne tid som indfør kakao eller appelsinskal for at lave noget anderledes . Derfor har vi tre typer: den hvide stang (med wienerbrød eller wienerbrødsdej hvortil de tilføjer kakao eller appelsinskal), en anden med bagerdej og et smørbrød med 100% smørform.
Mens vi tager vores forklæder på, understreger Paco vigtigheden af at have et godt råmateriale til at lave torrija . Og det ville være helligbrøde at have et brød som dit og ikke satse på nogle gode fritgående æg , en god ekstra jomfru oliven olie og en betroet smør . Hvis du kan regne med en god frisk mælk , meget bedre end have konsistens og smag.
INGREDIENSER TIL TORRIJAS
1 La Crem Wien toastbrød eller i modsat fald et brød med krymmel til fransk toast.
1 liter af frisk mælk (kan blandes med creme 35% mg)
2-3 spiseskefulde af sukker (at smage)
skaller af 1 citron og 1 appelsin
Et par kanelstænger
3 eller 4 æg
Olie ekstra jomfru olivenolie til stegning
Kanel pulveriseret
UDARBEJDELSE AF TORRIJAS
Har du ikke toastbrød, er der altid mulighed for at lave dem med et krummebrød, som vi lader være reserveret fra den ene dag til den anden. Tip pro: Fernández-familiens brød er perfekte blande mælk med fløde, så det får mere konsistens og smag.
1. Emulger væskerne med en kanelstang og skallerne af en appelsin og en citron. Når du laver skrællene, skal du være meget opmærksom på ikke at nå for meget af den hvide del da det vil bittert.
to. Efter ca. 20 minutter,** si mælken og lad den køle af**. Dette er meget vigtigt, for hvis det er lavet med varm mælk, vil brødet blive ødelagt.
3. Hæld mælken over brødet skåret i skiver på cirka 2-3 centimeter og lad det hvile til at de suger godt . Men ikke for meget (hvis de bliver for gennemblødte, går de i stykker).
Fire. passere brødskiverne for ægget som vi tidligere har slået.
5. Steg i rigeligt ekstra jomfru olivenolie indtil de er gyldenbrune, så de ikke kommer i kontakt med hinanden. Olien skal være meget høj, men ikke til det maksimale, vi ønsker ikke, at de skal carboniseres.
6. Anret på en bakke og drys kanel på toppen.
Torrija-brød kan bestilles på telefon da de heldigvis leverer hjem. Hvis du vil have nogle råd, så køb brød til hele ugen og benyt dig af leveringen, for udover at disse brød holder og kan fryses, så er de en ægte luksus. Prisen på torrijas-brødene er mellem €4,5 til €8 afhængig af sorten.
Fransk toastbrød fra Vienna La Baguette
Adresse: Antoñita Jiménez Street, 58. Madrid Se kort
Telefon: 91 560 09 22 / 91 560 00 14
Halv pris: €4,5 til €8