Hvor spiser du bedst hård hud af verden? Det er det spørgsmål, som hvert år foreslår at besvare Pedro Martino Tripe verdensmesterskab, hvis femte udgave blev afholdt i tirsdags den 24. maj i restauranten Piñera Guisandera (Rosario Pino, 12).
Årets vinder blev Javier Muñoz-Calero, fra Madrid-restauranten Uldbold (Pantoja, 8), hvis plade af indmad med mongetes (de typiske hvide bønner i Catalonien) overraskede positivt juryen i konkurrencen.
15 restauranter fra hele Spanien deltog i mesterskabet: Castro Gaitero (Asturias), Sancho La Merced (Asturias), Pazo de Santa Cruz (Galicien), Saddle (Madrid), La Lopez (Madrid), Media Ración (Madrid), Ovillo (Madrid), Montia (Madrid), Txitxardín ( Baskerlandet), Joseín (Cantabrien), Bonanova (Catalonien), Celler Ca'n Marron (Baleariske Øer), Tapas 3.0 (Castilla y León), Casa Avelino (Castilla y León) og Bina (Andalusien).
Javier Munoz-Calero
Juryen var sammensat af prestigefyldte kokke, journalister og personligheder fra det gastronomiske univers, nemlig: Benjamin Lana (præsident for den gastronomiske afdeling af Vocento), Pepe Ribagorda (madjournalist), Fernando Huidobro (advokat, citóman og gastronomisk forfatter samt medlem af Andalusian Academy of Gastronomy), søjlerum (uddannet journalist siden 2012, hun er ansvarlig for gastronomisk information, som leder af området, i EFE Agency), Jorge Losa (Zalacain), Javier Olleros (Culler de Pau, i O Grove, Pontevedra) og Benito Gomez (Bardal, Ronda, Malaga).
"En af de ting, der værdsættes mest, er konsistensen og størrelsen, såvel som præsentationen, bouillonens spids og temperaturen på retten, når den serveres," forklarede han. Peter Martin, arrangør af konkurrencen og stifter af Pedro Martino restaurant (Caces, Asturias).
Javier Munoz-Calero Den har vundet den eftertragtede præmie med en lækker og risikabel opskrift, da den har erstattet de klassiske kikærter med mongetes, og inden den er færdig med tilberedning, har den røget dem.
Er der nogen, der har lyst til en indmad? Du ved allerede, hvor de bedste er: i Ovillo.