En restaurant, hvor Josper ikke stopper med at grille
Hvor vidunderligt, Caceres. Hvilket lys, hvilke gader, hvilken kunst, hvilke enge og hvilken gastronomi. Byen Verdensarv byder velkommen til alle, der ankommer på disse datoer med varme, ja, selvfølgelig; men også med en anderledes afslapning, solens ro... og et køkken til at nyde, nyde og gentage.
Torre de Sande åbner dørene med det bedst mulige introduktionsbrev: Toño Pérez' team (fra den tostjernede restaurant Atrio) arbejder utrætteligt i sine nye køkkener, en restaurant grundlagt i flammerne fra den Josper-ovn der giver det sidste touch til alle dine retter. Altså: godt arbejde tildelt af Michelin-guiden Jeg vil vædde med dig en grill livslang.
Hvilken fred, hvilken harmoni, hvilken balance
Først og fremmest stedet. Hvilket sted. Hvilken fred, hvilken harmoni, hvilken balance. Et stort værelse med et centralt bord hvor pit managers og tjenere arbejder med deres magi og arrangere banketten. Og en væg, der forsvinder for at blive et vindue bagved, som er den vidunderlige gårdhave , en omgivet af efeu og reder af svaler, svaler og nattergale.
Bredden af runde borde og rummets indretning husk Atrio, men her hersker lys og farve. Atriums højtidelige ritual forvandles til mødested for venner og familie for at fejre kunsten at spise godt.
Toño Pérez har set det tydeligt , indvier i Cáceres restauranten for alle Cáceres: "Det er ikke 'Atrios lillebror', nej. Torre de Sande har et andet kald, det er et mere afslappet sted, et mindre komplekst køkken og en meget direkte behandling. Vi ville gendanne den gamle opskriftsbog fra Extremadura og have **en Josper** til at lægge på tallerkenen et mindre manipuleret produkt".
”Idéen er at tilbyde et sted, hvor man kan holde priserne meget godt , et nærliggende rum, der redder livslange opskrifter, vende tilbage til 'gryderet' med en fremragende råvare” , fortæller Toño over telefonen, mens han drikker en kop kaffe på Atrio-terrassen.
Du finder ekstremaduranske klassikere såsom plumaen eller den iberiske hemmelighed
Menuen emmer af tradition men der er også "pincet": der er uddybning, omsorg, forkælelse og eftertanke i hvert forslag. Vi vil finde ingredienser fra landet og med det Josper grillet smag Hvilket bringer os til Extremadura-stegene. give genlyd klassikere af Extremadura as zorongolloen , tomatsuppe, pølse og kødstykker som f.eks den iberiske pen eller hemmelighed.
Men lad os komme i gang, lad os beskrive den ultimative fest. For at vække din appetit lader vi os rådgive af dem uden for menuen, som tilpasser sig markedet og sæsonen, så vi valgte hvide asparges at røre ved Josper og vi fortsætter med briocher fyldt med oksekød eller kylling at fortsætte med cremede auberginer med miso og puffede ris (så delikat og så kraftfuld på samme tid, med en asiatisk syrlighed uden at miste neutraliteten i grøntsagssmag).
Vi fortsætter med de vigtigste og satser på ris med blæksprutte, magert kød og artiskokker , en rund ret, med styrken fra den magre gryderet og grøntsagernes fine balance (Alberto Montes, R&D kokken Atrio Chef og Torre de Sande , han ville fortælle os senere, at denne ris er en af stjerneretterne... vi er overhovedet ikke overraskede) og, selvfølgelig, en iberisk hemmelighed at afslutte med en af de essentielle Extremaduranere. Desserten, den ene nydelse efter den anden, som når sin ekstase ind chokoladekagen og i de 3 ostecreme...
Og hvad med fornøjelsen ved at drikke? "At designe vinkortet hjalp os Paco Berciano, fra Alma Unique Wines , som også rådgiver os for Atrium.
Havet har også sin tilstedeværelse
Maksimen for udvælgelsen var det der ville ikke være nogen flasker, der ville øge prisen men at hver og en af vinene havde en identitet og kom fra omhyggelige producenter: vi satser på terroirvine herfra, fra Spanien , men det har vi også internationale klassikere det kan ikke mangle”, kommenterer Toño.
Således mødes vi Eidos Ermos, en delikat Ribeiro; eller den væsentlige Speak (del Mar, for hvide elskere; Nº22, for røde elskere) i disse lande; såvel Gazur, en Tempranillo fra Ribera de Duero. En kortfattet og meget passende menu til at ledsage Torre de Sandes lækkerier. Det er det, vi kalder lykke.
Torre de Sande er det sted, hvor Bavarisk service er tilbage. Hvor ekspertise ikke går tabt i forviklinger af fakturaer og leverandører, men hvor prisen er indeholdt med Michelin segl . Et mellemrum der svinger mellem en ristet blomkål med krydret sauce el en stegt broccoli med kimchi og kanelsovs , ved siden af en russisk salat, nogle stegte ansjoser eller nogle hård hud
"Vi tager det alvorligt sølvbestikket: i Atrio, planlæg dit besøg; i Torre de Sande kommer du, når du vil , det giver dig den frie vilje... det er vores måde at supplere tilbuddet på og lukke cirklen på”, kommenterer Toño.
Chokoladekagen? ren afhængighed
Og pas på, fordi cirklen endnu ikke er lukket: det vil med den fremtidige åbning af Casa Paredes, 11 luksussuiter (Carrara marmor badekar, suiter på mindst 60 kvadratmeter...) med have, spa og pool (ikke en pulje), der vil tilføje til universet af Cáceres endnu et vigtigt stop.
Adresse: Calle Condes, 3, 10003 Cáceres Se kort
Telefon: 927 16 49 94
Tidsplan: fra mandag til lørdag fra 13:30-15:30 til 20:30-23:00; søndag, fra 13:30 til 15:30.
Halv pris: 40-60 euro / person