Sesam, Royal Mansour
Er der nogen, der ikke falder for charmen ved et hotel som Royal Mansour i Marrakech? Helt ærligt tvivler vi på det. Tag for eksempel svaret fra Alajmo-brødrene, som ikke tøvede, da de gik med til at tage over Sesam –den italienske restaurant, som hotellet har huset siden slutningen af 2019–.
"Vi kender hotellets daglige leder, Jean-Claude Messant , i lang tid. Da han besluttede at tilføje en italiensk restaurant til sin samling, var han venlig nok til at tænke på os først," siger han til Traveler.es Massimiliano Alajmo , kok af Cafe Stern i Paris og ejer af elleve restauranter i Italien under paraplyen af gruppen, der bærer hans navn. "Min bror - Raffaele Alajmo, koncernchef – og jeg fløj til Marrakech for at se ejendommen og vi forelsker os . Hvem ville ikke? Vi var meget imponerede over hotellets beslutning om at drage fordel af arbejdet med lokale håndværkere at skabe det fantastiske interiør. Desuden hans niveau af kunde service det er uforlignelig”, fortæller kokken om sit første indtryk af hotellet, da han startede projektet.
Sesamo Restaurant, Royal Mansour, Marrakesh.
Men hvad laver en italiensk restaurant midt i marokkansk paradis ? Sesamo slutter sig til det brede og mangfoldige udbud fra Royal Mansour – hvis gastronomiske portefølje omfatter restaurantens haute (og moderne) marokkanske køkken La Grande Table Marocaine og den internationale gastronomi af Haven – at bringe det traditionelle italienske køkken til live på tallerkenen på en gourmet, solid og velkendt måde. En kok som Alajmo er i stand til at bringe en smag af Italien til hotellets gastronomiske tilbud, som er så attraktivt for en kosmopolitisk by i fuld ekspansion som Marrakech. "Menuen er designet til at leve op til forventningerne gæster fra hele verden og omfatter italienske klassikere såsom aubergine parmigiana og frisk pasta, samt mere nutidige retter som f.eks majorelle cappuccino , lavet med kartoffelmos, blæksprutteblæk og blå spirulina", fortæller Aljamo.
Da projektet begyndte, tog Alajmo-brødrene en italiensk agronom til hotellet for at plante forskellige sorter af frugt og grøntsager hjemmehørende i Italien i de kongelige haver. I løbet af vinteren har de set Romanesco-broccoli, toscansk grønkål, Nizza Monferrato-tidsler og puntareller vokse; mens de varmere måneder bærer frugt med romerske tomater, toscanske auberginer og venetianske lilla artiskokker.
Mens indretningen i Sesamo vælger en Venetiansk påvirket stil drevet af 3BIS-bureauet, er køkkenet i overensstemmelse med, hvad der kunne defineres som klassisk men i stil med Alajmo . Et faktum, som de opnår med en menu, hvor produktet er det vigtigste, og som er ledsaget af præparater som olivenolie fra Landbrugsdomæner , som Massimiliano er begyndt at arbejde med for at skabe sin egen; det appelsinblomst eller neroli , typisk for både marokkansk og syditaliensk køkken.
Massimiliano og Raffaele Alajmo
De retter, der mest erobrer gæster, indtil videre og siden åbningen af restauranten i december 2019, er dampet margarita pizza, aubergine parmesan og pistacie is , selvom menuen rækker videre med nogle af de store succeser, som Massimiliano allerede er kendt for i sine andre restauranter: såsom involtini af Friturestegte rejer i salatsauce; kødet af Piemontesisk kalvekød håndhakket med hvid trøffel og sprød safranrisotto; samt ål med persille italiensk og en rødbeder i sorbet.
Andre mere eksklusive Sesamo kreationer er hvidløg, olie og rød peber spaghetti; samt Apriti Sesamo-desserten, det perfekte eksempel på samspillet mellem kulturer, som kokken opnår inden for sin menu, og som består af en sesam og mandel nougat kugle fyldt med safranskum, neroli, mandler og en citrus passionsfrugtsauce. En sød tæt på et af de mest mindeværdige måltider (og ophold), jeg nogensinde har haft. Marrakesh tilbud inde på Royal Mansour hotel.
Apriti