Det er mere end tydeligt, at vi er fascineret af opslag og i universet af omelet (næsten) er der altid konsensus, der regerer på de øverste klassiske positioner som Sylkar, Casa Dani, Taberna Pedraza eller Ardosaen . Men vi vil ryste lidt op i tingene for at komme ud af vores komfortzone med endnu et sted, der ligger lige inden for Anton Martin Marked , som mestrer det til perfektion og akkompagneres af specialkaffe: Cafés Tornasol.
Caféer Tornasol opstod for lidt over to år siden, netop da specialkaffe Det begyndte (endelig) at holde op med at være en undtagelse i Madrids befolknings gastronomiske valg. "Vi havde fra begyndelsen en klar idé om, at specialkaffe, som allerede har selektive konnotationer, skulle være noget, der når ud til alle på grund af pris og pædagogik. Det kunne ikke være noget for få og skulle blive en essens af kaffekulturen", forklarer ejeren af Cafés Tornasol, Ignacio Villa Calleja. overbevisende grund til, at en madmarked var den mest effektive måde at popularisere dette produkt på.
"Vores projekt ville ikke blive forstået uden at være inde i et marked. Det er måske det, der gør os anderledes, at være en specialkaffe i ordets mest ortodokse forstand og samtidig leve i et miljø så levende som et marked. placeret. mellem **Barrio de las Letras **og Lavapiés".
Ud over at være en madelsker , Villa Calleja lancerede for fem år siden Vandmelon Ceviche , en webside (som med tiden udviklede sig til et trykt magasin), hvor han begyndte at blive fortrolig med førende kaffeforslag i Madrid såsom Toma Café, Hola Coffee eller Hanso Café. "Caféer Tornasol er i hvert fald ikke et personligt projekt, det er et projekt, hvor den eneste hovedperson er kaffe," forklarer han. Og som sådan fungerer det som en fremvisning af forskellige brændere , altid rotere sit tilbud mellem oprindelse og processer og med Lorena Mateo og Yusmin Valentina som baristaer.
"Lige nu har vi to af de største brændere i Europa som Friedhats i Amsterdam eller The Barn i Berlin . Vi har også café de dos de Madrid, som f.eks Flammen eller The Fix . De er også gået gennem vores møller Skjult og Nomad , begge fra Barcelona, Hola Coffee fra Madrid eller Puchero fra Valladolid".
Med egne markedsudbydere såsom Ismael slagterforretningen, Luis's indmad, La Bilbaína fiskebutik, Casado kyllingebutik, Romeros charcuteri eller La Huerta de Sánchez, deres menu triumferer med æg Benedikt , pan de cristal muffins eller i deres cubanske version – med flæskesteg, kogt skinke, syltet agurk og smeltet ost – Ruben – med pastrami og håndværker surkål– eller den bikini med æg er nogle af de retter der serveres i løbet af dagen, med forslag udenfor menuen som f.eks Milanese mellem brødene eller den fair hund –med bochwurstpølse, bravasauce, kinesisk løg, sennepssauce og stegte majs–. Og når kaffe ikke er den, der ledsager disse valg, er den bedste mulighed at erstatte den med Jomfruens øl eller den naturvine lavet med minimal menneskelig indgriben.
Det hjemmelavet wienerbrød er en anden af styrkerne ved denne hyggelige bod – som har en bar og flere borde med høje stole til at spise på stedet – oversat til tilberedninger som kanelsnurrer, bananbrød, brownies eller babka; samt cheesecakes, banoffee eller chokolade cheesecake.
Men her i dag er vi kommet for at lege og teste din omelet , som utvivlsomt ikke efterlader nogen ligeglade: saftig, med løg og tilberedt dagligt (og i øjeblikket) af Monica Iglesias . "Det, der måske adskiller os, er, at selvom det kan virke kliché, laver vi tortilla for tortilla. Vi arbejder dem ikke i serier, hver enkelt, der kommer ud af køkkenet, er unik," forklarer Villa Calleja. De fortæller os, at de ikke kan dele opskriften, men at nøglen er at lave hver enkelt tortillas med meget kærlighed for at opnå perfektion. Efter at have prøvet det, er det klart, at her er der en masse kærlighed at give og dele.
Adresse: Santa Isabel Street, nr. 5. Stueplan Se kort
Telefon: 600 43 54 54
Tidsplan: Mandag til fredag fra 9.00 til 20.00 / Lørdag fra 9.00 til 18.00.