Økologisk kalvebøf fra Ávila.
For at være glad vil jeg have en lastbil... og en bøf. Dette smukke vitale omkvæd ville tjene til at definere filosofien om Chefen Rejsende Mad, Chamberís nye restaurant der byder dig velkommen med en skinnende gammel lastbil.
Det er mere end et dekorativt element, det er lederen af din bar og hjertet i dit gastronomiske koncept: "Vi rejser for at lave mad. Vi laver mad, så du kan rejse”. Med denne blå food truck begynder en international og national madrejse. "Det er en rundtur" Han siger Alberto Dompablo, en af de to partnerbrødre ved rattet på stedet.
For at være glad vil jeg have en lastbil.
Turen starter ved din bar område, med høje borde, beregnet til cañeo og copeo (den har uafbrudte timer fra 12 til 1), dem der næsten altid ender med en snack. Forbi lastbilens førerhus, bagved er den køkken godt i syne. “ Ikke kun for et spørgsmål om gennemsigtighed”, præciserer Dompablo. "Vi kan også godt lide, at kokkene er forbundet med det, der sker på den anden side, i rummet."
Forbi lastbilen kommer du ind rummet, med store vinduer til ydersiden, et rum domineret af træ med store planter. Lys og rum, med terrasser, der giver det en masse alsidighed, men "også privatliv", siger Alberto.
Hjemmelavet pølse hotdog.
Brevets rejse er desuden opdelt i tre etaper. Den første er, hvad de kalder rigtigt Rejse mad. Det er internationalt køkken. et stop af lande, der vil skifte hver tredje måned, leder også efter et lille blink med sæsonen.
er startet med Mexico, at kulde passer meget godt til krydret, og de har altid fem retter: cochinita pibil, enchiladas (kalvekød med blanding af oste og chili), Kahlo hæl (braiseret skankkød i saften med creme fraiche og pico de gallo), quesadilla og guacamole.
"Sikkert til foråret, lad os tage til USA og om sommeren måske noget mere middelhavsagtigt, køligere”, fremfører Dompablo. Men der vil altid være fem muligheder for typiske retter fra det sted, hvor han stopper foodtrucken og giver opskriften et spin eller bruger lokale råvarer.
Rummelig og lys stue.
Anden fase af eventyret fortsætter omkring denne blå lastbil: det er den Gade mad, street food, fem andre snacks også inspireret af det internationale køkken og godt berejste: som rulle (hvedekage fyldt med iberisk hemmelighed, ristet peberfrugt, chilisauce, cæsar og gouda) , Cubansk sandwich; arbejde (grøntsager med duroc svinenål og glutenfri mulighed) ; pølsevognen (med røget pølse, som de tilbereder i køkkenet med oksekød fra Ávila) og pulled pork (stegt svinenakke med spejlæg, barbecuesauce og honning, meget saftigt).
Den sidste etape er heller ikke enden på rejsen, det er næsten begyndelsen. Hvor vi altid vender tilbage, til de genkendelige retter, som vi savner, når vi går hjemmefra: 'La Jefa' kartoffelomeletten, tigerkroketterne, indmaden, de pandestegte muslinger...
Og selvfølgelig hovedretten, "Det er ikke stjernefadet, det er PLADEN", Albert siger: den økologiske kalvebøf fra Ávila fra mærket Dehesa de La Serna, som denne mand fra Avila med 15 års hotelerfaring stolt bringer fra en slagterbutik i sin by til Madrid. Skærer fra 1,3 kilo til mere end to, De tager op til 25 minutter at lave det, fordi de giver det det rigtige punkt, præcis som det er efterspurgt, og som fortjener sådan et majestætisk stykke.
Vintage food truck og moderne snack.
Der er også entrecôte lavet af samme økologiske kalvekød og pattegris, også fra Ávila, confiteret ved lav temperatur. Og to fiskemuligheder: rød tunmave og marineret laks.
Og som prikken over i'et på turen: desserten, for at fremhæve brioche fransk toast, desserten, der allerede sejrede hos El Jefe Traveling Food i Ávila, hvor de begyndte at rulle i et år for nu at nå Madrid med fuld gas.
HVORFOR GÅ
Til turen og ribeye.
YDERLIGERE FUNKTIONER
Fra mandag til fredag ved frokosttid har de en formel på 15 euro kombinerer retter fra turens to første stop: Traveling Food og Street Food.
For at være glad vil jeg have en bøf.
Adresse: Alonso Cano Street, 33 Se kort
Telefon: 660 92 07 42
Tidsplan: Åbent fra 12 til 1 hver dag.
Halv pris: Menu: 35 €. Dagens menu: €15. Gade- og rejsemad: €15.