Årsag til krabbe med rocoto mayonnaise.
år siden Peruansk køkken kom ind i (og erobrede) vores liv. Især i det sidste årti er dens tilstedeværelse vokset til at gøre ceviche til en af de yndlingsretter, der har fundet vej til restauranter af andre nationaliteter. For nylig endda det gastronomiske boom i Peru er så stærk på internationalt plan, at **vi er blevet glade for pisco** og måske kan vi endda forstå hinanden taler om tiraditos og gul peberfrugt.
Men lad os indrømme det, da vi ankommer til en autentisk peruviansk restaurant, når vi åbner menuen, bliver vi overfaldet af tusinde spørgsmål. Vi ville have brug for en ordbog ved siden af os, en ordliste i slutningen af menuen eller snesevis af fodnoter.
Ved du hvad muslinger er? Nu ja.
Det Ceviche Vi ved allerede, hvad det er, hvordan det gøres, og frem for alt, hvordan det skal gøres. Det samme med pisco. Og vi er endda gået længere med det andet peruvianske køkken, Men ved vi, hvad vi taler om, når vi siger anticucho? Det er en af de mest almindelige opskrifter i gadens køkken. Hvis vi opdager det, vil du måske se på denne saftige opskrift på en anden måde. Men det burde du ikke. **Jaime Monzón, kok på La Cebichería de Trafalgar,** forklarer det for dig i videoen, som du altid skal have ved hånden på dine næste ture i peruviansk gastronomi.
Du vil endelig forstå, hvad cau cau er.
For eksempel, Kender du forskellen mellem en tiradito og en ceviche? "Det er det samme som ceviche, men at ændre snit," forklarer Monzón også. De går begge med Tiger mælk, grundlæggende i peruvianske opskrifter, du vil have hørt og læst det hundrede gange, selvom du helt sikkert ikke ved, hvad de laver den lækre hvide bouillon, der ikke har noget at gøre med han sutter, "en tilberedning af skaldyr og kartoffelbouillon," siger han Omar Malpartida, af Bar /M Y luma .
Anticuchos: alle hjerter.
**Miguel Ángel Valdiviezo, fra Tampu og La cevicuchería,** fortæller dig, hvad det er årsagen, en anden ret, som du helt sikkert vil have prøvet før, og som du heller ikke ved, hvordan du skal forklare. Gonzalo Amorós, fra El Inti de Oro, tager os ind majs eller choclos uendelige verden … Nej, der er ikke kun en gul, og den spises heller ikke kun kogt eller i popcorn. Der er joraen eller den lilla, som to populære peruvianske drinks laves med, chicha de jora og chicha morada; er chulpi... I den af chilierne, et andet univers, vi stikker også hovedet frem: vi kendte gul, Og rocoto, panca, mirasol?
Og ved du hvad de kalder kion ? Y sød kartoffel ? Y avocado ? Y musling ? Og vi har stadig en hel verden af frugter og aromatiske urter, der er begyndt at ankomme her: lucumaen, huacatayen...
Se, lær og sigt. Ved dit næste besøg på en peruviansk restaurant vil du ikke være i tvivl... eller mindre.
*Vicente Gayo: kameraoperatør. Jean Paul Porte: Postproduktion og redigering.