Asturien, ostens land
Af de 26 oste med Beskyttet oprindelsesbetegnelse (DOP) i øjeblikket i Spanien, fire er asturiske: Afuega'l Pitu, Cabrales, Casín og Gamonéu . Også osten Beyos god fornøjelse Beskyttet geografisk betegnelse (BGB). Ligeledes kan andre små håndværksmejerier, som f.eks lazane , revolutionerer den asturiske ostescene ved at præsentere nye og unikke oste.
Sådan opdrættes Gamonéu-ostkøerne
GAMONEU
De siger osten Gamoneu er en af de store ukendte uden for Fyrstendømmet, og det er den samtidig et af de produkter, der bedst repræsenterer essensen af det land , dets grønne græsgange og producenternes respekt for deres miljø. Fælles på menuerne på anerkendte restauranter, Gamonéu er en blå ost som er lavet med rå ko-, fåre- og gedemælk og er kendetegnet ved sit let røgede præg og ved at være farvet med penicillium rundt om kanterne. Med en meget lavere produktion end Cabrales ost -i 2015 steg produktionen af mejerierne knyttet til DOP med 9% og oversteg 116.000 kilo- Gamonéu kan ses, men du skal lede efter den.
Af de to varianter af Gamonéu, der er, er den sværeste at finde uden tvivl havnens , den der laves i sommermånederne i højlandet, i bjergpassenes hytter og som kun repræsenterer 4% af den samlede produktion. Det Gamoneu af dalen , der, som navnet antyder, produceres på ostefabrikker i de lavere områder, er lettere at få og produceres hele året. DOP dækker rådene i Cangas de Onís og Onís, ved foden af Picos de Europa . Nogle fremtrædende producenter af denne delikatesse beskyttet af en BOB siden 2003 er Overvågning, Vega Ceñal og Gumartini.
Gamoneu
KABRALER
Det Cabrales ost , hvis kommercialisering overstiger 400.000 kilo om året, ville have den imaginære titel som den mest internationale ost i Asturien, hvis den fandtes. Regelmæssig på listerne over de bedste oste i Europa, Cabrales er en ost med en stærk tilstedeværelse, hvis lugt ikke efterlader nogen ligeglade. Beskyttet af en oprindelsesbetegnelse siden 1981 , denne blå ost er lavet af rå komælk eller en blanding af to eller tre typer mælk -ko, får og ged- og DOP omfatter rådet i Cabrales og tre kommuner i Peñamellera Alta. En af dens mest kendte egenskaber er, at den modnes i huler, huler, hvis brugsrettigheder i mange tilfælde overføres fra generation til generation. En af de mest eftertragtede Cabrales er Teyedu af Pepe Bada.
Den sidste søndag i august fejres i Cabrales Sand det Cabrales ostekonkurrence , hvor det afgøres, hvilken der er den bedste Cabrales ost i verden . Sidste år blev dens 46. udgave afholdt, og en rekord blev slået, den højeste pris, der nogensinde er betalt for en Cabrales-ost, som var 11.000 euro for en to et halvt kilos ost produceret af ostefabrikken Vega de Tordin og erhvervet af ejeren af to Madrid-restauranter.
I dit ostebord kan du aldrig gå glip af en god Cabrales
AFUEGA'L PITU
Dette er en af de mest traditionelle oste i Asturien og er kendt i hele regionen. Denne ost lavet af komælk har været beskyttet siden 2003 med en BOB som dækker tretten kommuner i det nordvestlige og centrale område af regionen. Det menes, at dets slående navn - "kvæler halsen" på asturisk- har at gøre med dens ejendommelige tekstur. Der er fire varianter afhængigt af farven – hvid eller rød afhængig af om den har paprika eller ej – og om den er støbt i en balje (atroncau) eller i gaze (trapu). Ud over at være en fremragende dessert i sig selv, i nogle restauranter, som f.eks Grill Güeyu Mar De serverer en lækker cheesecake, der fortjener hver og en af kalorierne.
Afuega'l Pitu
NÆSTEN N
Selvom osten Næsten N Den har århundreders historie - den er en af de ældste i Spanien og Europa, og der er dokumentariske referencer til den, der går tilbage til det 14. århundrede - dens nutidige historie er knyttet til en kvindes livshistorie, Marigel Alvarez , som kæmpede for hans bedring, som var den første til at markedsføre ham, som ophøjede ham til Beskyttet oprindelsesbetegnelse -opnået i 2011- og det åbnede døren for, at andre mejerier kunne deltage i produktionen af denne ejendommelige og unikke ost år senere. Udarbejdet i rådene i Caso, Sobrescobio og Piloña Fremstillet med rå komælk har den en skarp, stærk smag og aroma, der minder om saltet smør. Det bedste sted at nyde denne ost er på det landlige hotel i Marigel, ** Reciegos Agroturismo **, i naturparken Redes.
Næsten N
THE BEYOS
Osten Beyos , der har fået sit navn fra en imponerende slugt, produceres i rådene i Ponga og Amieva og nyde Beskyttet geografisk betegnelse . Med en blød pasta og en let syrlig smag kan den laves med ko-, fåre- eller gedemælk.
Afuega'l Pitu og Los Beyos
Ud over disse oste, der er anerkendt og beskyttet af internationale kvalitetsgarantier, har Asturias snesevis af forskellige oste, og produktionsområderne dækker hele dets geografi. Af vestlige område fremhæver Taramundi gedeost med valnødder , ligesom ham Abredo ost og det af oscos . I det centrale område af Fyrstendømmet La Peral blåskimmelost og Varé gedeost , den første økologiske ost fra Asturien, mens vi i Østen ikke må glemme den Vidiago og Pría ost , især Røget , ligesom ham caxigon.
La Peral blåskimmelost
På den anden side er der producenter som de små håndværksmæssig ost ** Lazana ** som har forpligtet sig stærkt til innovation og respekt for miljøet og producerer meget innovative oste med naturlig vasket svær og blød pasta. Dens oste har været aktive siden 2010 og har modtaget adskillige priser, såsom forskellige guld-, sølv- og bronzemedaljer ved World Cheese Awards . Et bevis på dets gode arbejde er, at den eneste restaurant med to Michelin-stjerner i Asturien, kamphus , inkludere din Geo ost i dit brev.
Røget Pría ost