En bar med mere end 40 højttalere og 30 tusinde vinylplader.
"Fest, hvor fantastisk, fantastisk denne fest." Måske når du kommer ind Bel Mondo afspil denne sang gennem din 85 højttalere, inspireret af en af de 30 tusinde vinyler, der dekorerer dens vægge; eller måske lyder Raffaella Carràs hymne i dit hoved efter at have levet den gastronomisk-festlige og indbydende oplevelse på den ambitiøse italienske restaurant (900m2, 300 stole) for nylig åbnet i Barrio de Salamanca i Madrid.
"Bel Mondo er et sjovt kaos", opsummerer Tigrane Seydoux, en af de to stiftende partnere af Big Mamma hotelgruppen, skabt sammen med Victor Lugger i 2015 med et meget klart mål: “Demokratiser kvaliteten af det italienske køkken. Vi ønskede at lave et meget autentisk køkken, meget generøst, men til overkommelige priser. Ligesom du befinder dig i Italien i en hvilken som helst lille tabt trattoria i Puglia, Toscana eller Amalfikysten”, siger han på meget komplet spansk.
Den store carbonara: dens navn yder den retfærdighed.
For at nå deres mål, da de besluttede at grundlægge Big Mamma, var det første skridt, Seydoux og Lugger tog, at tage til Italien. Rejste i næsten to år i hele landet, på udkig efter de bedste håndværksproducenter. Listen over italienske leverandører, som de arbejder med nu, er større end 150, d Fra den bedste burrata fra Andria i Puglia til de lækreste San Marzano-tomater fra Paolo Ruggiero . De begyndte at åbne butikker i Paris (hvor de allerede har otte), efterfulgt af Lille, Lyon, London og nu er den i Madrid nummer 13.
De lander i Spanien tiltrukket af køkkenet her, en forening, der dets chefkok Ciro Cristiano, napolitansk, har flyttet til menuen, leder efter spanske leverandører (såsom galicisk kød eller olie, mælk til is...) og giver et twist til sædvanlige produkter herfra med opskrifter derfra. For ellers. Eller direkte over for italienske og spanske produkter i en meget tæt konkurrence, som i charcuteriepladerne kalder de Azzurri vs. Det røde.
Uden klichéer og en masse ambitioner.
Og de ankommer også overbeviste om** at sænke gennemsnitsbilletten i italiensk kvalitetskøkken.** "Vi vil gerne vise, at en pastaret kan være på et højt niveau, meget omstændeligt, med et meget højt produktniveau," siger Tigrane. "Alle produkterne er friske, de tilberedes hver dag", tilføjer Ciro, som uden at rødme indrømmer, at hans store specialitet er frisk pasta.
berømt er hans tartufo pasta (faktisk viser de stolt billedet af de to hunde, som de ledte efter trøfler med det foregående år i Italien) eller giralla alla norma, som en stor ravioli med ricotta, aubergine og kandiserede tomater. Men de vil også overraske 100% napolitansk pizzaopskrift og spanske ingredienser, såsom Padrón-peber.
"Ideen er, at så snart du går gennem døren, føler du dig i Italien," insisterer Tigrane. Og de opnår det med en rig og meget studeret dekoration, fordelt i forskellige miljøer. Den indledende bar er et af de sjove områder i Bel Mondo, med mere end 40 højttalere, DJ og 30 tusind vinyl på væggene, her tilberedes cocktails og serveres i uventede glas, som en matryoshka-dukke.
Den rigtige napolitanske pizza.
det sjove fortsætter på terrassen, med 150 stole. Et kæmpe rum med masser af vegetation og en hyggelig atmosfære, men også festligt. Tigrane definerer det sådan: "Jeg kan godt lide at tænke på dette som søndagens antidepressivum," Han siger. "Og om mandagen, om tirsdagen ..." tilføjer Ciro. Et sted for hele familien at rejse til Italien: til en villa på Lago di Garda med farvede duge, kreativt service, fløjl, Murano-lamper og alle former for antikviteter, som dets designteam har købt på italienske markeder. Et gammelt palads, ja, men for nylig renoveret af familiens yngste søn inspireret af 80'erne.
"Essensen af Bel Mondo er moderne, ligesom alle køkken- og spisestueteam (100 % italiensk), unge mennesker”, siger Tigrane. Opskrifterne er klassiske, men forynget, ligesom musikken, der vil blive hørt. Hvilket ikke betyder at løbe væk fra Raffaella og hans fantastiske fest.
Front Row er navnet på denne cocktail serveret i en matryoshka.
Adresse: Calle de Velázquez, 39 Se kort
Tidsplan: Mandag til fredag fra 13:00 til 15:30 og fra 20:00 til 23:45. Lørdage og søndage fra 12:30 til 16:00 og fra 8:00 til 23:45.
Halv pris: 30 euro