Den venezuelanske lasagne, der har erobret Madrid
Kun sådan en udsøgt lasagne som den, der er bagt i Pasticho, er i stand til at efterlade enhver målløs og på samme tid, være på alles læber. Og det er hvad man skal medbringe 40 år på fersk gerning det er ikke trivielt. "Det er T. 1981”, står der på skiltet, der viser os Luis Enrique, den lokale leder, som slog dørene op i Madrid for to år siden.
Forventningerne, der drejede sig om Pastichos landing, det sidste medlem af Pasta Morandi-familien - grundlagt i Caracas af italienerne Remo og Lelia Morandi- og Europas første virksomhed , de var høje.
Og på trods af at de skulle håndtere indespærring, så snart de lettede, håndværkeropskrifter der kommer ud fra tirsdag til søndag fra køkkenet af denne vidunderlige Francisco Silvela street restaurant de har overgået dem til stratosfæriske niveauer.
"I Caracas går de efter den fjerde restaurant. Den første var Pasta Morandi, der ligger i El Paraíso ; den næste, Pasticho af Morandi ; den tredje placering er i CCT indkøbscenter , og nu forbereder de åbningen af et lokalt værelse i Los Palos Grandes. Vi venter vokse op her i Spanien , men karantænen - selvom vi arbejdede med leveringen - var et hårdt slag”, kommenterer han Luis Enrique til Traveler.es.
Selvom det ikke ville være rimeligt at tale om opskrifter i flertal uden at give den rolle, det fortjener PASTICHO (altså med store bogstaver) , hvilket faktisk er en lasagne, men ikke hvilken som helst (og hvis ikke, spørg, hvem der for nylig tog 10 rejsebakker til Galicien).
Nøglen til succesen med dette klassisk italiensk ret ligger i ingredienserne og savoir faire af Luis Enrique , som allerede har elleve års erfaring I huset.
“Vi har en række forskellige retter, men Det vi sælger mest er pastichoen. Ikke-venezuelanske kunder er overraskede, da der praktisk talt ikke er nogen virksomheder i Madrid, der arbejde udelukkende med denne ret” , fortæller han os.
Pasticho, jo mindre krøllet, jo bedre...
“I Venezuela laver vi alle slags pasticher: grøntsager, kylling, kød... Men den ægte pastiche, den traditionelle , er hvad vi gør her. Den består af fire ingredienser: Bolognese sauce, bechamelsauce, pasta og parmesanost” , Tilføje.
Nøglen til din pastiche? Som kokken fortæller os, som det sker med de mest succesrige kartoffelomeletter: det skal skilles ad på gaflen. “Vores lasagne hun er en grædebaby , er ikke kompakt. vi serverer det saftig, med sin lille sauce...”.
Der var ikke noget mere præcist adjektiv end "grædende" for at definere denne guddommelige bid, fordi til den sidste dråbe bechamel - hvad vi anbefaler flok med deres hjemmebagte brød- det vil bringe tårer i øjnene.
I køkkenet anvender Luis Enrique alt Kokken Jose Gomes -som i øjeblikket driver forretningen med Carlo Morandi- lært i Cast Alimenti italiensk madlavningsskole : fra tilberedning af frisk pasta til saucer.
Der bages boller dagligt
“Bolognese og bechamel det er dem, der virkelig adskiller vores pasticho fra resten af lasagne. Saucen har en kogetid på otte timer : Når du prøver det, er det som en creme, smagen er utrolig. På den anden side er bechamel lavet med en creme der er irsk, Gran Mugnaio mel og en muskatnød fra Himalaya” , afslører Luis Enrique.
Men ikke alt kommer til at spise: for at fordøje en sådan eksplosion af smag, er det nødvendigt at en drink til højden... »I Venezuela plejer vi ledsage pastichen med kold te. Her forbereder vi det citron eller fersken Luis Enrique anbefaler os. Og et godt forslag.
Lad plads til dessert
Udover stjernefadet tilbyder de også fettuccine og linguine (ledsaget af Napolitansk sauce, pesto, bolognese eller endda de tre saucer blandet sammen), og salater: caprese, tropisk (blanding af salat med grillet ananas, kanel, majs, lucerne og mandler og en lækker yoghurtsauce) -pas på denne her- og burrata.
Portionerne er rigelige men som José Gomes siger: Der er altid plads til dessert. , for desserten går ikke i maven, den går i hjertet”. Tres leches, citrontærte, passionsfrugttærte og ost (karamelæggecreme) er de søde muligheder.
YDERLIGERE FUNKTIONER
Stedet har en lille terrasse , leveringsservice og tage væk. Derudover har de en fuld menu -salat, pasticho eller pasta, drink og dessert- for €12 og en halv menu (ingen hovedret) for €10. Og når vejret er godt, er det værd at smage det hjemmelavede vegetabilske cremer og dens trøst supper.
HVORFOR GÅ
Enhver elsker af god mad med respekt for sig selv ved, at du er nødt til at stole på de gastronomiske templer, der er i stand til at tiltrække (og vinde) spisende gæster fra det land, de kommer fra. Og Pasticho med hans smag af hjem , med hans traditionelt køkken , med hans Venezuelansk essens , Vil ikke efterlade dig ligeglad. Vi giver tro.
Adresse: C/ de Francisco Silvela, 75, 28028 Madrid Se kort
Telefon: 611 12 48 80
Tidsplan: Fra 12.00 til 17.00 fra tirsdag til søndag.
Yderligere oplysninger om tidsplan: Lukket mandag.
Halv pris: €10