Escaldon af gofio
Mestizaje-køkkenet, der bruger lokale produkter, er etableret på øerne som en af de mest replikerede trends i 2017. Lad os møde dem alle.
Torske Encebollado . Stuvning med stegt løg, peber, hvidløg, vin, laurbærblad og krydderier.
Gedekød i sauce . Med en kraftig smag, med en vinsauce og krydderier (og timers madlavning).
Fiskegryde . Det er en af de store kanariske gryderetter. Hemmeligheden ligger i 'mos'en af krydderier og den valgte fisk.
sort gris . Forskellige indfødte gris i genopretningsproces. Mindre, fed og med saftigt kød.
Kanin i Salmorejo . Stuvning med en kraftig og krydret smag, der ledsages af stuvede kartofler.
Escaldon af gofio . En slags tyk grød baseret på ristet og malet hvede og/eller majs med fiskebouillon eller gryderet. Den har hakket ost, løg eller kød.
Kikærter . Meget velsmagende gryderet. Hver mester har sit eget trick.
Grillede limpets med koriandermojo
grillede limpets . De lægges med forsiden opad i en bradepande og der tilsættes koriandermojo.
Grillet ost med grøn mojo . Den er lavet med frisk varm gedeost og tilsat grøn mojo.
Kartofler med ribben og ananas . Svineribsgryderet, majsananas og kartofler, med koriandermojo.
Sorte kartofler med rød sauce fra Palma . Det er den mest forbrugte tapa på øerne. Gamle rynkede kartofler (man rynker ikke!) med mojo picón.
Kartofler i sauce . Bløddyr ligner meget blæksprutte, der er stuvet i en stærk og krydret sauce. Den serveres med kartofler.
Brøndkarse suppe. Traditionel gryderet fra La Gomera. Det sædvanlige er at spise det ledsaget af gofio.
Kanariegryderet. Den indeholder op til 15 ingredienser: grøntsager, bælgfrugter, kød og knolde. Det fuldendes med sin suppe og escaldón de gofio. Hver ø har sine egne varianter.
*Du kan finde Mad- og vinguiden 2018 i en digital version til dine enheder på Apple, Zinio og Google Play.