Kogte kroketter: HVAD ET FANTASTISK KONCEPT
Der er nogle specialiteter, som vi kan betragte som karakteristiske for det spanske køkken. Jeg taler ikke om lokale eller regionale specialiteter, som tæller i tusindvis, men ca de retter, der – nogle gange tilpasset i nogle detaljer – kan findes overalt.
Kartoffelomeletten f.eks. Sandsynligvis også chorizoen. Måske sylter du dem. De ville stå på den liste i deres egen ret. kroketter, selvom de har mere eller mindre nære fætre i Frankrig og Italien, og gryderet med alle dens varianter, to af de opskrifter, der mest får os til at føle os hjemme.
Disse to retter er nok de eneste på den korte liste, som vi kan slutte os til i en, som jeg næsten vil vove at sige, at hvis den er god, summen er bedre end dens separate dele.
jeg taler om den kogte kroket (eller gryderet eller nogen af dens andre varianter), en heldig hybrid, der tilføjer det bedste af den klassiske kroket, sprød på ydersiden, cremet og smeltende på indersiden, med kraften fra de store gryderetter i nogen af dens versioner.
For at demonstrere, at vi har at gøre med en af kroketverdenens dronninger og med en spansk køkkenret, der skal bekræftes, har vi lavet en liste med noget af det bedste, der kan findes i dag.
Til den rige kroket!
relativt almindelig i barer og taverner i Madrid, Nogle af dem, der vækker enstemmighed blandt kendere, findes i ** La Chula de Chamberí eller i restauranten Conlaya ** (de er ikke altid på menuen, da de normalt varierer hovedingrediensen i deres berømte kroketter).
I Barcelona kan du også finde gode kogte kroketter, som dem på ** Bodega Sepúlveda **, eller i en mere lokal version carn d'olla kroketter (kød fra escudella i carn d'olla, den catalanske version af gryderet) **på restauranten Granja Elena**.
Vi tog sydpå med et stop i Valencia, de er berømte gryderet kroketter fra Los Madriles, et sted, der serverer Madrid-gryderet året rundt, inden man fortsætter ned langs kysten og kaster sig ud i gryderet-kroketternes territorium.
I den soho malagueño gryderet kroketter med mynte på restauranten ** Óleo ** er allerede blevet en essentiel, mens de er i en mere traditionel og n Cádiz er El Recreo Chico berømt, et stenkast fra Plaza de San Antonio.
Sevilla giver til at designe en gryderet kroket rute for hende alene: Købmand Casa Eugenio Det er et af de absolut sevillianske hjørner, et stenkast fra Puerta Osario, perfekt til at starte ruten og komme ind i atmosfæren.
Vi går til den anden side af floden for at gøre et stop ved Bar Grana y Oro , i nærheden af Los Remedios, en traditionel tapasklassiker, hvis kroketter ikke skuffer.
Og derfra mod nord, Cybele 2 , en af de små barer, der er Ren triana. Hvis du er heldig, så skaf et af de to små natborde, der er placeret på fortovet.
Vi vender tilbage mod nord, passerer gennem tapasområdet par excellence i Zaragoza og stopper ved ** Los Victorinos ,** hvis kogte kroketter er en af stjernerne på en bar fyldt med fristende muligheder.
Og vi ender i Asturien, for de bliver ikke tilberedt i streng forstand, men kroketterne laver de på Casa Gerardo i Prendes med fabada-gryderet De fortjener at være på enhver liste, og med deres aromaer af chorizo og sort budding tillader de os desuden at åbne hænderne lidt og afslutte listen med stil.
Casa Gerardo kunne ikke mangle på vores liste