En kop kaffe og croissanter fra Pum Pum Bakery er alt hvad du behøver for at starte din morgen.
"Vil du have en kop kaffe?" , således begyndte samtalen med Papo at tale om hans seneste projekt: Pum Pum Bakery . Hvad der virkede som et typisk bageri-cafeteriaspørgsmål, var faktisk kronikken om en annonceret romantik. Specialkaffe og håndværkscroissanter, var det forventeligt, at forelskelsen var nært forestående.
Dens døre lukkede, da den var knap en uge gammel, da indespærringen brød ud, men det har ikke forhindret stor succes med genåbningen . Stedet er ikke overdrevent stort, men det trives med den hyggelige travlhed hos de mennesker, der gerne vil nyd en god kop kaffe igen.
DA DET HELE STARTEDE
Navnet på dette tempel for håndværkskonfekture kan have lydt bekendt for mange, især hvis de er stamgæster fra Lavapies-kvarteret . Og det er historien om Pum Pum en fortid, en nutid og selvfølgelig en masse fremtid.
Hverken for intimt eller for upersonligt, Pum Pum Bakery er lige, hvad kaffe- og sødeelskere har brug for.
Det kunne man sige Pum Pum Bakery er alter egoet for Pum Pum Café det, for dem, der ikke kender ham (som er få), var brunchrevolutionen i Madrid . Sammen med Pizza Posta og den plads, de har i La Casa Encendida, ville dette være projektet, der fuldender cirklen.
Men hvad de færreste ved er, at selvom han ser ud til at være ankommet sidst, Pum Pum Bakery var virkelig frøet, der fik resten til at spire . Dette har stået på i fire år. det var altid vores centrale køkken ”, afslører Papo.
Og det er det, denne helligdom forblev skjult i kælderen i Pizza Posta, som et lille køkken det ville give anledning til et af de mest ejendommelige etablissementer i nabolaget. Bageri om dagen, pizzeria om natten . "Det forekom os en gastronomisk bipolaritet", til kunder, en drøm.
Hans besættelse havde altid været at kunne alt. Det vil sige at blive, hvad de er nu, håndværksproducenter . Og egentlig starter og slutter deres projekter i den samme kerne: en bagemaskine . Så langt fra hinanden som en pizza og en croissant kan synes, Hemmeligheden ligger i dejen.
Håndværksbagværk til at starte dagen godt.
En voksende popularitet medførte mangel på plads og, efter Pum Pum Cafés overvældende triumf Nu er det tid til at udvide horisonten. A) Ja, Pum Pum Bakery blev født uafhængigt og med den fremtrædende plads, det fortjente.
HVAD MAN SPØRG OM
Alle. men du kan starte til en kop kaffe, serveret i en af de store kopper , som minder så meget om dem, der deles af Phoebe, Joey og virksomheden i Central Perk. Der er ingen vej tilbage efter den første slurk , især hvis du sætter pris på god kaffe.
Hos Pum Pum Bageri arbejder de med håndværksristere og resultatet er en kaffe med frisk mælk fra Sierra de Madrid . En ristet, udhvilet kaffe, der ikke har noget at gøre med den hurtige kaffe, som vi drikker hver morgen for at skynde os ud af døren.
Med hensyn til mad, hvad enten det er brød eller slik, bør du vide det kemikalier, konserveringsmidler, syrningsmidler og resten af de mærkelige tal, der optræder i ingredienserne i forarbejdet mad, De har ingen plads i dette køkken. Det her handler om at spise godt.
Det er en af grundene til, at hvis du bestiller derhjemme, skal være en dag i forvejen . Ved ikke at bruge gær i din opskrift, dejen skal gære mellem 24 og 36 timer . Du skal vente en dag, men du får det bedste resultat.
Mens der er mange brød at vælge imellem, såsom hvede, rug eller spelt , er det tilrådeligt ikke at gå glip af muligheden for at prøv en af deres slik . Fra det mest traditionelle til det mest innovative er et sikkert spil hans croissant fyldt med pistacie og den med mandler fyldt med vanilje.
ETIK OG ÆSTETIK
Konceptet, der omgiver Pum Pum Bakery, har virkelig meget at gøre med at gøre tingene godt, sammenhæng og især god spisning . det er et kram mellem tradition og avantgarde , hvis udfald er føle sig hjemme.
Startende med lokalerne, et rum, hvori lad os sætte os ned for at snakke, spise og drikke , kræver nogle fornødenheder. ”Æstetikken for mig er vigtig, i det grimme kan man finde en interessant æstetik. Jeg kan godt lide grimme ting. Jeg kan godt lide mærkelige steder. Det, jeg ikke kan tåle, er ikke-steder«. , siger Papo, hvad angår personligheden og identiteten af et rum.
Det er derfor der alt forbliver i udsigt . Du kan fra dit bord se, hvordan brødet er æltet, hvilket materiale de har... Køkkenet er et åbent rum, der støder op til bordene . Og det er det, der forårsager nærhed og sammenhæng det vil få dig til at komme tilbage næsten helt sikkert.
Det samme sker med mad. "Dybest set laver vi mad som bedstemødre", det er den traditionelle komponent. Der er ingen frosne, der er intet forberedt dage før. Innovation udgår efterfølgende fra produktet.
På den måde er det logisk, at nogle af deres kager f.eks. bliver rigere den ene dag end den anden, men deri ligger essensen af håndværk. "Ensartethed af mad er en opfindelse, gastronomi er noget levende ”, og dette kommer til udtryk i hver og en af dens uddybninger.
For alt dette og mere, Pum Pum Bakery er et morgenhit : en knivspids samvittighed, et par dråber god kaffe og en portion af det bedste brød, Kunne dette være opskriften på lykke?
Perfekt brød, perfekt kaffe: perfekt kombination.
Adresse: Calle de la Esgrima, 1, 28012 Madrid Se kort
Tidsplan: Fra 9.00 til 15.00 (lukket tirsdag)