De bedste kartoffelchips i Spanien
Gastronomiske guilty pleasures. Vi lægger dem på bordet, og nu skal vi bide dem med raseri, overlæg og forræderi. Vi starter (hvordan gør man det ikke) med den typiske Guilty Gastro Pleasure, den guilty pleasure per definition, den, der er mest ansvarlig for, at vores 'Bikini-operation' (eller rettere 'Chulazo-operation') ikke kommer sammen ud over gode intentioner. Vi snakkede selvfølgelig om den forbandede pose chips. Chipsene. Kartofler.
De blev opfundet i 1853 af kokken George Crum. , ejer af Moon's Lake House restaurant i New York. Interessant nok blev de kendt som 'Saratoga Chips' (og stedet var tæt på søen), og de blev hurtigt populære i klubber og cocktailbarer. -aha, chips og drink, fantastisk parring- ; kimen til kartoffelafhængigheden var allerede sået.
Ville du være i stand til at fange kun én?
Men der var to nøgleøjeblikke i dens overbelægning . Den første, da USA's regering erklærede dem for essentiel mad i 1942, og tillod deres masseproduktion under Anden Verdenskrig (jeg forestiller mig yankee-soldater, der uophørligt spiste kartofler under landgangene i Normandiet), den anden, 1929, da Procter & Gamble beslutter sig for at skabe Pringles-mærket. BOM.
Men lad os stoppe historielektioner og volapyk, lad os fortsætte med listen. Det har været hårde uger med smagninger, tests og nætter foran en -flere, faktisk- ensom tallerken chips og en flaske palo cortado. Uger med tusindvis af kalorier, Moleskine lagner smurt med olie og to størrelser for store i mine bukser fra Zegna. Alt sammen for årsagen:
1) BONILLA I SYN
Jeg mødte dem for ikke længe siden til en fantastisk aperitif på Casa Mariol: vermouth+kartofler, en essentiel kombination. Og jeg blev sindssygt forelsket i disse perfekte kartofler, Eldorado for enhver synd-elsker, Arthur's Knights of the Round Table, der spiste kartofler i Camelot. The Bonillas blev født i en churrería i Ferrol i 1949 Og opskriften kunne ikke være enklere: Galicisk kartoffel, 100 % olivenolie og kærlighed, kilovis af kærlighed. Perfekt.
2) BLONDE KARTOFLER
Indtil Bonilla, mine favoritter. Endnu en gang deler den enkelheden i tilberedningen: udvalgte kartofler, olivenolie og salt. Men den har en egenskab, der gør dem unikke: teksturen.
Bonilla kartofler: perfekt
Det betyder kartoflens tykkelse - tre gange normal hans bid være en fed punkkoncert i din stue , en knitren, der vil få den gråeste snack til at skælve, malenis rædsel. Sprøde nej, det følgende hverken, det følgende.
3) DUSO KARTOFLER
TOP3, tre familievirksomheder, som det skal være. Duso kartofler er født i Alberic i et lille firma (Lorenzo Duato og Julia Soriano), hvis motto er håndværksproduktion. ** Håndværk, fra kartoffelafdelingen til fremstillingen af den mytiske taske**. Duso kartofler de er modsætningen til en Pringles Og hvis hver Pringle er en perfekt cirkel, har hver Duso-chip et misformet og skorpet udseende. Igen, som det skal være.
4) SAN NICASIO
Vi kom ind i Club del Gourmet-området. San Nicasio produceres i begrænsede oplag med en beholder til at ramme. Y hans chipmaster -godt ord, farvel- Rafael del Rosal har vundet fire guldmedaljer fortløbende i Bruselles World Selection of Quality for den bedste snack i verden, hvilket siges snart. Disse Cordovan kartofler er kendetegnet ved at være lavet med ekstra jomfru oliven olie af oprindelsesbetegnelsen Priego de Córdoba og himalaya lyserødt salt . Og for sød taske , Jeg tilføjer.
5) SARRIEGUI KARTOFLER
Tradition. En lille og historisk butik i Lo Viejo de San Sebastián, San Jerónimo kartofler. 2,55 dollars for en 150 g pose, men hvert gram er det værd. Sarriegui sælger 'Smagen af altid' Og sådan er det: udvalg af rå kartofler og ekstra jomfru olivenolie af den picual sort. Som et kuriosum: to guldstjerner i konkurrencen Great Taste Awards 2012-13. Som du kan se, bliver det ikke til præmier; La Roja vinder verdensmesterskaber i fodbold, men også kartofler.
Hvis processen er håndlavet, bedre
6) KINATA
Igen, gourmetzone. Som du godt ved, luksus bærer sort . Coco Chanels skyld? "Tre ting en kvinde har brug for: en sort nederdel, en sort sweater og armen på en mand, der elsker hende." Monokles skyld? Vi er ligeglade. Sagen er den, at ethvert gourmetprodukt med respekt for sig selv i et stykke tid har været pakket i elegant sort emballage. Det gør ikke noget, at de er vulgære Lay's, du planter en sort beholder og engelsk typografi og et voilà, luksus. Det er La Chinata. Spektakulært.
7) LILIEN
Hvis du har tapas i Madrid, har du gjort det med La Azucena. Det er sådan det er. I tapasklassikerne i Madrid er der altid sneget en tallerken liljer ind, og det er fordi historien om den mest traditionelle churrería går tilbage til 1943, hvor Melchor de la Hija begyndte skræl kartofler i hånden ligesom de stadig gør i dag.
8) TYRRELL'S
Tillad mig denne boutade af Perfidious Albion. Ikke så meget for dets håndværk, men for dets forskellige smagsvarianter . Bemærk, at der kommer kurver i Tyrrell's: cheddarost & purløg, kylling & estragon, eddike, sommergrill, sød chili & rød peber, honning & tranebærsteg eller creme fraiche tortilla . Der er ingenting. Mine favoritter? røget paprika . Siden du bærer...
Tyrrell's: lækre og varierede engelske kartofler
9) MARKEDSMÆRKET
Hvert marked er en skat. Hvert madmarked **(Mercado Central, Boquería, San Miguel...)** er en juvel, en idiosynkrasi, der før eller siden vil gå til grunde før intetheden af indkøbscentre, Starbucks og Nestlé. Hvert marked gemmer boder med Gastro Guilty Pleasures serveret i papposer, Boder med små churrerías og nabolagsbutikker med lidt fremtid, men en masse kærlighed.
og kartofler