Returen til Galicien i 31 tortillas
Vi kunne stoppe op for at diskutere, om kartoffelomeletten var født i Navarra , i provinsen Badajoz , i Valencia , på flere af disse websteder samtidigt, eller på ingen af dem. Og vi kunne helt sikkert blive ved i timevis. Men at være i stand til at gå på vej på jagt efter nogle af de bedste tortillas i Galicien, det andet forekommer mig at være en meget mere tiltalende plan.
For uanset om tortillaen havde sin oprindelse et eller andet sted, så er sandheden, at Galicien, som næsten aldrig optræder i de væddemål på oprindelse, har formået at vinde en god berømmelse Hvad angår denne opskrift.
Det vil være for Galicisk kartoffel kvalitet, Det vil være fordi de normalt bliver lavet søde der, fordi man får den perfekte balance mellem saftigt og kogt , uden nogensinde at falde på siden af det rå, men heller ikke i den ubehagelige konsistens som et overkogt æg. Det vil være uanset årsagen, men sandheden er, at en rute gennem Galicien på jagt efter de bedste tortillas kan give dig en masse glæde, selv på det sted, hvor du mindst venter det.
Der er hvor man kan vælge...
BETANZOS: KILOMETER NUL
Af alle de galiciske tortillas er der kun én, der har skabt en skole: den Betanzos omelet . Det er en tynd æggekage, lidt over en finger høj, let krøllet og uden løg, som har fået navnet til at krydse grænser.
Og hvis Betanzos er kilometer nul af den galiciske omelet, kunne en gylden mil af omeletten ikke mangle i denne by af middelalderlig oprindelse. Den smalle Travesía do Progreso byder velkommen ** Mesón o Pote ** og Miranda hus , to af de mytiske navne på den lokale tortilleria. Men ikke kun dem. det skjulte værtshus og Taberna **1931** holder barren meget høj. Og alt sammen på kun 70 meters gadelængde.
Andre klassiske navne i byen er kassen, helt sikkert dekanen for betanceira tortilla, Til Tixola og for nylig, bugtet .
Meson eller Pot Tortilla
A CORUÑA OG OMGIVELSER:
Vil du have flere tortillas fra Betanzos-familien? En Coruna Det er byen at finde nogle på et meget højt niveau. Og mere eller mindre halvvejs mellem de to byer, et stenkast fra Alvedro lufthavn, finder du et autentisk lokalsociologisk fænomen: Hus Manolo .
Denne restaurant, som måske er bedre kendt som Eller Raxo do Burgo eller Manolo do Raxo , fordi raxoen – den marinerede svinekam, i tern og sauteret er dens specialitet – står der ikke noget skilt ved indgangen. Og alligevel er det svært at finde parkering i nærheden, og det er ikke ualmindeligt at skulle tilmelde sig på venteliste og kø. Det er en af de sider, der betjener hundredvis af kunder hver dag, og det gør den takket være raxo, ja, men også takket være en bemærkelsesværdig tortilla, som de forbereder i øjeblikket , som jeg personligt holder mere af, og det alene med en simpel salatsalat retfærdiggør stoppet.
Allerede i centrum står klassikerne, dem der ikke kan mangle på nogen liste, som den fra Penelaen bølge af Åh Bo og masser af andre, der er værd at udforske.
For at have, i A Coruña er der endda en hjemmeside som har en placering med næsten 300 punkterede tortillaspyd. I mit tilfælde, for ikke at lave en endeløs liste, vil jeg beholde to: den Til Pulpeira de Melide , saftig, men ikke så meget som dem fra Betanzos, og spyddet af den Siboney kaffe , perfekt til morgenmad. Og jeg tilføjer en tredje: hvis det kommer anbefalet af en viphale - den lille sorte og hvide fugl - det i årevis er det kommet dagligt at sætte et par krummer, kan ikke være dårligt. Jeg taler om tortillaen Pontejos Bar , ved siden af San Agustín-markedet.
Mesón O'bo omelet
SANTIAGO DE COMPOSTELA
I Santiago regerede i årevis tortilla de tanten . Efter forskellige ledelsesændringer endte den oprindelige formel dog i Moha-Rúa Nova , et par meter væk, hvor de fortsætter med at tjene som en høflig tapa, hvad der helt sikkert er den mest ubetingede omelet i byen.
Den anden, der ikke vil mangle, hvis du spørger nogen fra Compostela, er Mars , højere og mere krøllet, men altid frisk fra panden og tilbydes med din drink.
Et stenkast fra centrum, landsbyen Cacheiras Det er en af dem, som tortillaelskere ikke holder op med at nævne. Og dér restauranten Armando Blanco, kendt som Tortillas hus , stræber efter at bevare den berømmelse. Kun fem minutter væk, O Fogar do Santiso De laver en mør, men ikke flydende tortilla, også meget velsmagende. Sikkert har brugen af økologiske ingredienser noget at gøre med det.
Mor-mig-en
Og hvis du føler dig i humør til en autentisk lokal oplevelse, så opsøg den værtshus O portugisisk , i O Rodiño. Denne traditionelle taverna beliggende ved en korsvej cirka 15 minutter fra centrum af Santiago, som du når ved at dreje fra Ourense-vejen mod Vila de Cruces, er alt andet end turistet. Den har bevaret atmosfæren som få andre, og dens tortilla er på niveau.
RÍAS BAIXAS STYLE TORTILLA:
Efterhånden som vi bevæger os længere sydpå langs kysten, har tortillas en tendens til at blive kogt lidt mere. Cremet ja, saftig, nogle gange, men holdt næsten altid på bålet et par minutter mere. Et godt eksempel findes i Huset med de fem døre, i hjertet af Pontevedra, en af dem, der aldrig mangler på ranglisten, og som altid serveres toppet med en persillekvist.
I Boiro, i hjertet af Ría de Arousa, er tortilla del Rhodos , et af de uklassificerbare steder, der har samlet barelskere fra hele regionen i 40 år. Dens tortilla, en af dem, der ikke er særlig høj, er perfekt til at ledsage en kolde øl (her skal du bede om en galant , som er hvad krukken hedder) og serveres portionsvis til at spise med spisepinde.
Den eneste ulempe er, at Rodas kun er åben fra San Juan til San Ramón (fra 24. juni til 31. august), men dens altid livlige atmosfære og dens strategiske beliggenhed på strandvejen gør ventetiden umagen værd. Flodmundingens livsstil i sin reneste form.
Vigo, storbyen på sydkysten, har et par populære tortillas. Men hvis man tager kagen, bliver det sikkert den Bar Carballo . Saftig, smagfuld, uden dikkedarer. Det vil få dig til at huske, hvorfor du kunne lide bartortillas så meget.
En anden del af Vigo sogn vælger tortillaspydet fra Kosmos , i Vello-hjelmen. En perfekt undskyldning i øvrigt for at fare vild i nabolaget med de mest appetitlige tapasbarer i byen. Har du brug for flere navne? Prøv dem fra San Amaro , baren hvor en god del af Movida Viguesa blev smedet, eller, hvis du kan lide de højeste tortillas, den kl. Coral Bar .
INDE:
EN Ourense du er nødt til at gå efter vine og lade dig gå, slentre gennem dets historiske centrum fra sted til sted. Prøv specialiteter, der er svære at finde i enhver anden by, udforsk de mest moderne spillesteder... og lad plads til nogle af deres klassiske tortillas. Det er svært at bestemme sig her. Sikkert, spyddet, som de serverer i Vella Arch være den mest navngivne, når du spørger. Men den fra O Frade , som normalt ledsages af nogle peberfrugter, er ikke langt tilbage.
Y Lugo Hvad angår alt, hvad der har med taverner og tapas at gøre, så skal det være et must stop på ruten. Der ovre, Daniels Værtshus Den er berømt for sine tortillas, hvoraf den har mere end et dusin varianter. Den kartoffel er meget god, men hvis du har lyst til mere, så prøv hans kartoffelomelet med zorza (det marinerede kød, som chorizoerne er lavet med) . Jeg er ikke en stor fan af tortillas med ting, men denne her fortjener en undtagelse.
En anden klassiker blandt Lugo-befolkningen - måske mindre blandt besøgende, da det ligger uden for det historiske centrum og er et af de steder med et ikke særligt slående udseende - er høstak , en traditionel taverna, der har bevaret atmosfæren fra den gamle Lugo, der gradvist forsvinder, og hvis omelet er en af de velbevarede hemmeligheder.
FERROL
Vi afslutter ruten i Ferrol, den nordlige by, den store glemt ved så mange lejligheder og så uretfærdigt. Og vi gør det med tortillaen Bacorino , en klassiker fra byen, der er den perfekte undskyldning for at slentre gennem den gamle bydel, opdage de nye steder, der animerer dens atmosfære igen, gå ned til havnen og dens barer og oplev havets atmosfære. en by fuld af overraskelser.
Men selvom din galiciske rute slutter her, og du skal tænke på retur, er der altid tid til en omelet mere. Hvis du bevæger dig ad A-6, motorvejen, der forbinder nord med plateauet, har du stadig en anden tortilla i kammeret. Find kilometer 558, stop ved serviceområdet og bed om en ration. Intet problem.
La Taberna Daniel er kendt for sine tortillas, men vi anbefaler, at du prøver deres indvolde.