Den galiciske empanada: et ægte kulinarisk emblem
Glem de flagende kager og dem fyldt med en masse løg, meget stegt tomat og meget lidt af alt muligt andet, som vi desværre ofte finder i supermarkeder.
Det Patty, et af de galiciske kulinariske emblemer, er noget meget mere forskelligartet og meget mere interessant.
Så meget at det er muligt at rejse gennem Galicien fra empanada til empanada, prøve nye stilarter og anderledes fyld, uden at gentage en eneste sort.
Og det er netop det, vi foreslår ved denne lejlighed, en rute gennem galiciske empanadas, der måske får dig til at tage et par kilo på, men hvorfra ingen vender skuffet tilbage.
Galicien fra empanada til empanada: Lad os starte!
SANTIAGO: HVOR ALLE STYLE MØDES
Santiago er hovedstaden og den nærmeste by til Galiciens geografiske centrum, så det er nemt at finde empanadas i alle stilarter.
Forskellige empanada-stile? Ja, fordi vi kan finde dem uddybet med majs-, hvede- eller rugdeje og fyldt med næsten alt tænkeligt: Oksekød, blæksprutte, sardiner, hjertemuslinger, torsk, skate, kylling, blæksprutte...
Men lad os starte fra begyndelsen og gå til klassikerne. At udforske hvedefrikadeller, Sikkert den mest almindelige, det er værd at gå til et af de tre kontorer, som ** Pan da Moa bageriet har. **
Øst familieværksted tilbereder fremragende brød og laver også empanadas med upåklagelig masser som den fra Ræv (svinekam marineret med paprika) eller det af torsk.
Den, der foretrækker at vælge en restaurant, vil i ** Casa Camilo **, en klassiker fra byen og en traditionel oase i det mest turistmæssige område, finde en fremragende empanada, som de normalt tilbereder med hjertemuslinger eller med xoubas (små sardiner) .
RÍAS BAIXAS: HAVETS PÆJER
Fortsatte mod kysten kom vi ind på territoriet af marine fyldstoffer. Her kan næsten alt bages: hjertemuslinger, torsk eller kulmule, muslinger, blæksprutter, kongeål, kammuslinger, kammuslinger, blæksprutter eller sardiner give anledning til empanadas med intens smag.
Pan da Moa empanadas: en klassiker
Mange af dem, som den du ofte kan prøve på ** O Noso ** (Portosín), er lavet med majsmel og er tættere og stærkere.
Et par kilometer væk noya som, udover en smuk gammel by af middelalderlig oprindelse, har nogle af de bedste empanadas i området.
I O Forno do Couto, et traditionelt bageri i centrum, Du vil altid have ret, uanset om det er med blæksprutte-empanada, raxo (svinekam) empanada eller endda den søde æble-empanada.
Selvom vejen fører dig mod syd, vil du heller ikke have problemer: Stuvede blæksprutte-empanadas er meget populære i Vigo-mundingen.
runde den Det er blækspruttens hovedstad i Galicien, så gode empanadas lavet af dette produkt kan findes i hele regionen Et eksempel? Den af ** Santa Rita Bakery **, på pladsen af samme navn i Vigo. Det er praktisk at bestille det for ikke at blive ved ønsket.
Men i denne flodmunding er ikke alt choco empanadas. Og som et eksempel er dem fra ** Casa Simón , i Cangas do Morrazo.** De varierer normalt fyldet, og de er alle gode, selvom du kan vælge edderkoppekrabben, Uden at gå videre er det en af dem, der retfærdiggør turen i sig selv.
Santa Rita Bakery, glem ikke at bestille det, ellers står du tilbage med ingenting!
PADRÓN OG LAMPREY TIMBAL
Det er ikke ligefrem en tærte, men det er en nær slægtning og, Hvis du har mulighed for at prøve det, bør du ikke gå glip af muligheden.
Det handler om lamprey Kettledrum, en ret, som nogle sigter til middelalderlig oprindelse og det er allerede en sjældenhed, som kun findes i denne by Portugisisk måde til Santiago og på forespørgsel.
du får brug for mindst to ledsagere (Jeg vil endda anbefale tre, og hvis du mangler nogle, kan vi altid snakke om det, for med denne ret er jeg fortabt) og reserver den på forhånd hos Chef Rivera, en af de store klassikere i det galiciske køkken.
Det er rigtigt: kun mellem slutningen af januar og begyndelsen af april. Men ikke kun kettledrums er interessante i denne region.
I Slang , mere eller mindre halvvejs til Santiago, den Xurxo bageri tilbered en tærte blæksprutte stolthed. Tøv ikke: bestil den store. Det bliver ikke for meget, tro mig.
CEDEIRA: KAGER OG ÅBNE EMPANADAS
Jeg ved ikke, hvad Cedeira har, en lille fiskerby nord for Ferrol, men det har formået at bevare sin gastronomiske tradition som få andre steder i Galicien.
Hårmuslinger, kortfinnet mako, havtaske a la cedeiresa og udover de klassiske to forskellige og unikke typer empanadas.
Arribi tun kage
På den ene side er der åbne tærter, det tætteste på krydset mellem en konventionel empanada og en pizza, at forstå os, som normalt er lavet af stribe og at nogle bagerier forbereder sig på bestilling.
Det er meget nemmere at finde kager, en variant, der er tilberedt med en butterdejsdej, højere udfyldningsprocent end i konventionelle og mindre zaragallada empanadas, det stegte løg og peberfrugt, der tilsættes indeni.
Det perfekte sted at prøve det er Arribi håndværksovn, i sydkanten af byen, som har været i drift siden 1875.
FLØDEKUGLEN FRA EUME REGIONEN
Mellem A Coruña og Ferrol er Fraga do Eume, en autokton skov af kastanje- og egetræer som dækker dalen af floden Eume indtil dens udløb, og det er et af de magiske hjørner, som vi galiciere praler af uden at blive for ophidsede, for at forhindre dem i at blive overfyldte og for at fortsætte med at nyde dem.
I den øverste del af dalen, i landsbyen A cappella, du kan købe flødebold, endnu en af de empanadas uden låg, der er tilberedt i dette nordlige område.
Flødekuglerne på bageriet Vilas de Mouros: en rigtig opdagelse
Det er ikke en kostdessert, så den er perfekt til at vende tilbage fra en vandretur gennem La Fraga, men den kombination af brøddej, fløde, sukker og ovnens varme Det vil få dig til at fortryde ikke at opdage det før.
dem fra bageren Vilar de Mouros de er blandt de bedste. Hvis du stopper der, kan du også prøve deres fremragende brøddej-empanadas. Og bliv ikke med kun én: spørg efter den marinerede kylling med ristede peberfrugter eller til sardinerne.
Også værd at stoppe ved Pontedeume. Og ikke kun fordi det er en af de mest charmerende byer på denne del af kysten, eller fordi den er her Centroña, vigen kendt som det galiciske Caribien.
i konditoriet Obradoiro, Ud over gode empanadas tilbereder de skurret , en slags lagdelt empanada, hvis oprindelse går tabt i tiden Hvad med en med lag af svinekam, skinke og kylling?
XOVE, VIVEIRO OG NORDENS EMPANADA
planteskole, med sin renæssancedør, sine gamle gader og sine imponerende traditionelle kager er det et obligatorisk stop på region A Marina, den galiciske kantabriske kyst
Sagde vi, at for denne tur er det bedre at forlade din kost og fortrydelser derhjemme? Hvis du har medbragt dem, er det bedst at parkere dem et øjeblik, gå på markedet og se efter mere end brød, et værksted, der producerer i nabobyen ved Xove.
Skorpen af konfekture Obradorio
Deres lille pølse empanada (små sardiner) er meget god, men har altid et godt udvalg, der vil få dig til at undre dig.
Så er der kun tilbage for dig at gå ind i Konfekturekupon , og prøv Colineta eller Torta de Viveiro. Og efter det er jeg sikker på, at du forstår, hvorfor vi sagde om beklagelserne.
TORTILLA EMPANADA I MONDOÑEDO, BYEN, HVOR ALT ER ANDET
Modonedo er indhyllet i legender i århundreder. Hvis du vandrer gennem byen, vil de fortælle dig om halshugningen af marskal Pardo de Cela, hvordan Álvaro Cunqueiro opfandt magisk realisme her, før de gjorde det i Latinamerika, om tryllekunstneren Merlín eller Cuevas del Rei Cintolo.
Mere end nok til en by med kun 4.000 indbyggere. Så her kunne empanadas heller ikke være konventionelle.
Det er der, ja (dem fra Crespo-ovnen f.eks., den fyldte med kanin er vidunderlig), men hvis man stopper kl. til Voltina, en restaurant ved foden af Foz-vejen, kan du prøve noget unikt: tortillatærten.
OURENSE VERDEN
Ourense er normalt den store glemte. Den mindst befolkede af de galiciske provinser er samtidig den største. Måske er det derfor, den er blevet ved århundreder gamle gastronomiske traditioner og måske er det også derfor, at mange af dem forbliver velbevarede hemmeligheder.
Empanadas fra O Pepiño-tavernen, i hjertet af Allariz
Nogle, som skorpe tærte fra A Rúa, De er næsten i fare for at forsvinde. Det er en tærte, der er fyldt med svinerib med ben og halvt kogt.
Kødet bliver færdigt i ovnen. Så skal du bare afdække empanadaen, fordel låget blandt de spisende, så de kan bruge det som brød og skære portioner.
Det samme sker med gafler, en empanada, der er fyldt med traditionelle pølser i gå ind, en af landsbyerne Serra do Xures og det er også svært at få uden for ferien.
Og det samme kan siges om Chard og kartoffel empanadas fra Valdeorras-regionen. Hvis du kommer til området, kan du prøve lykken i bageren hellige, I byens centrum.
Men vi vil ikke forlade provinsen uden at prøve en empanada i en værtshus.
de af O Agurk, i hjertet af Allariz er de et godt eksempel på en familie af empanadas fra de mest udbredte til de tykkeste og De har dem som regel med torsk eller kød.
Det mest anbefalede stop i Ourense
BANDEIRA, EMPANADAS HOVEDSTAD
Jeg ved, at udtalelsen vil skabe kontrovers, men Bandeira, omkring 30 km fra Santiago inde i landet kunne det godt være Galiciens empanada-hovedstad.
Om ikke andet fordi det fejres her hver sommer et af de ældste og mest massive partier dedikeret til denne opskrift.
I dette tilfælde er hans ting at forlade ovnene og gå igennem Pauline bageri, i landsbyen Rellas, ved Hermanos Bouzada, i Paradavella eller, hvis du foretrækker at prøve en restaurant, gå til restauranten ** O Refuxio ,** i Merza, hvor de altid har en fremragende empanada på dagen.