Berlins restauranter og caféer genopfinder sig selv, ligesom Tinman.
De tager måske køllerne væk, men ikke lysten til at danse. Hverken indespærringen eller de restriktioner, der er pålagt siden oktober, har forhindret nye lokaler åbnes og Berlins gastronomiske tilbud fornyes . Ja, at tage væk.
Berlins gader er mere stille end normalt. Der vil være dem, der tror, at det er fordi i Tyskland "der er mindre liv i udlandet", men hvem ved det, ved, at Berlin ikke er Tyskland, og at her, om torsdagen, går folk ud. Og også om tirsdagen. Sådan var det i hvert fald før den globale pandemi vil tvinge til at lukke barer og restauranter i slutningen af oktober på grund af de håbløse tal, der nåede Spanien gennem nyhederne i den periodiske gennemgang af resultaterne af den eneste Euroleague, som intet land ønsker at lede.
Siden da, de restriktioner, der er pålagt hotelbranchen, har systematisk forlænget fristen som en, der udsætter alarmen mandag morgen. Kom nu, lige lidt endnu... Og så videre indtil det sidste møde mellem Merkel og delstaternes præsidenter for at gennemgå de nuværende foranstaltninger, hvor der blev aftalt en frygtsom trinvis deeskalering, at forventer åbning af terrasser i slutningen af denne måned . Lige i tide til påskeferien og – her kommer det med småt – hvis alt går vel.
Nyheden var beregnet til at være, sammen med returnering af ikke-essentielle virksomheder, gratis vacciner og antigentest om ugen, Et lys for enden af tunnelen ; men borgere og hotelejere tør ikke længere se ud for at se, hvad der venter dem på den anden side. Førstnævnte viser de seneste måneders slitage og løber tør for ideer til madlavning i hjemmet, mens sidstnævnte rager hjernen med nye take-away-formler, der sikrer din virksomheds overlevelse i denne nye normal. Som de siger, kommer opfindsomhed af nødvendighed.
I vintermånederne, de lange køer, der før dannede sig foran nogle af de travleste spillesteder weekenden (Cocolo Ramen, Rembrandt, Maria Bonita) blev erstattet af små grupperinger af blå jakker med Wolt-logoet. Den nye hjemleveringstjeneste, der opererer i den centrale bydel Mitte det har reddet stemmesedlen til mere end én i en af de koldeste årstider i de senere år.
Nu hvor kirsebærtræerne står i blomst på Bornholmer Strasse , nu hvor dens knopper varsler forårets og det gode vejrs ankomst, begynder parkerne at vågne op fra en lang søndag med sløvhed for at modtage hyppigere og hyppigere besøg af spisende gæster, som de bestiller deres pizza hos Zola og sætter sig for at nyde den ved kanalen . Uden tvivl hans bedste bord. De endeløse køer, der engang markerede adgangen til de mest populære restauranter og klubber i Berlin, indikerer nu nærheden af et offentligt toilet.
Det har været nogle hårde måneder for berlinerne at genvinde deres klubkultur. Også for de barer og restauranter, der har måttet lukke (et minuts stilhed for Twinpigs pulled pork sandwiches), men modsat hvad nyhederne plejer at udsende, har det hele ikke været dårligt nyt, i hvert fald for den gastronomiske scene i Berlin, der selv efter omstændighederne ikke holder op med at vokse.
Da døren til de små vidunderes hus blev midlertidigt lukket, crackbuns vindue åbnet . At epikuren ikke kan gå Tim Raue? Kokken med to Michelin-stjerner og nul beskedenhed, han serverer sin Fuh Kin Great menu i sin stue . Arne Anker og Frederik Bille Brahe skulle ikke have modtaget cirkulæret, for i stedet for at lukke, åbnede en restaurant (Brikz) og et bageri (Sofi) henholdsvis i fuld indespærring. Og ikke kun tager de bedste kokke i Berlin til Barra for at spise , også dem, der ikke kan gå en uge uden deres stegte kyllingesandwich. Det lyder som noget, der ville få Joey Tribbiani til at savle, og det smager endnu bedre.
SOFI
Tyskerne kan så godt lide at købe rundstykker (brötchen) i weekenden, som de danske friske blomster. København er fuld af designerblomsterhandlere; Berlin mangler derimod ovne, der respekterer denne skik og, hvis man spørger en franskmand, croissanter, der fortjener at blive kaldt ved deres navn. Frederik Bille Brahe var ikke uvidende om denne mangel, da han besluttede at åbne SOFI samtidig med, at lukningen af hotellet blev dekreteret.
Ejeren af Café Atelier September, Apollo Kantine & Bar og Kafeteria på Statens Museum for Kunst går i gang med et projekt sammen med Slow-kollektivet om at rejse et campus dedikeret til kultur, wellness og bæredygtighed ved bredden af Spree i den tyske hovedstad . Og mens Marina Marina tager form, besluttede kokken at opfylde sin drøm om at åbne en restaurant i Berlin.
Da han fandt en plads i en industribygning fra det 19. århundrede , placeret i den diskrete anden række, der giver en indvendig gårdhave, faldt alle brikkerne på plads. "Det har været noget af en udfordring, men meget givende", kommenterer de, mens de klemmer tommelfingrene (krydser ikke fingre i Tyskland) for at at kunne åbne sin terrasse og blive samlingspunktet for kvarteret hvad de havde i tankerne.
Hvad skal man bede om? Handwerker, en typisk dansk brioche med ost og pisket smør.
Vi vil ikke væk herfra
TIM RAUE
“Mad der får ganen til at danse” . Sådan definerer Tim Raue konceptet med soulfood, der simrer i køkkenerne på din restaurant med to Michelin-stjerner. Da lukningen af hotelbranchen blev dekreteret, "var vi nødt til at vælge mellem at overleve som en virksomhed på grund af vores ansatte (som vi ikke er holdt op med at betale 100%) eller at lukke, måske for evigt, for hver måned brænder penge som helvede".
Beslutningen blev Fuh Kin Great, en fire-retters takeaway-menu hvormed den mest punktlige kok i hele Berlin giver den sidste finish af sine minutiøse opskrifter til de spisende gæster. Hver uge tilbyder de to nye alternativer (med deres respektive veganske mulighed) og en separat parring de tager dig til Bangkok, Tokyo eller Kina uden at forlade hjemmet.
Hvad skal man bede om? Fuh Kin Great Menu (Mellem 68 og 128 euro).
FRU. ROBINSON
Samina elsker køkkenet, og du behøver ikke at stå foran det at vide. I hans ord om mangalica-svinekød, når han taler med mig om denne variant – som ville svare til vores iberiske i Centraleuropa – er der lige så meget omhu som i hver af retterne på menuen for to, som han tilbereder ugentligt. med lokale produkter af højeste kvalitet . De kan bestilles og afhentes fredage og lørdage på din virksomhed eller modtages hjem mod merpris. Derudover er menuen og det faste udbud af snacks og vine ikke det eneste, som fru Robinson har lavet i disse måneder. Meget snart åbner den, også i Prenzlauer Berg, dens lillesøster, Café Frieda.
Hvad skal man bede om? Ugemenu for to Mrs Robinson at Home (110 €).
BAR
Til restauranten, hvor Berlins kokke plejede at gå for at spise, ankommer de mere og mere profan tiltrukket af lugten af stegt kylling . Tættere på Korea end Kentucky kan denne sandwich med venteliste afhentes fra torsdag til søndag til frokost med forudgående reservation og pas på! der løber tør De har også en ugentlig 3-retters menu (€39).
Hvad skal man bede om? Stegt kyllingesandwich i koreansk stil (12 €).
knæk
De åbnede i december 2019 uden at have mistanke om det de ville skulle genopfinde sig selv blot et par måneder senere . "Under den første indespærring udnyttede vi tiden til at færdiggøre nogle detaljer i rummet, optimere opskrifterne og forberede holdet", forklarer medejer Oliver Mansaray. Det var ikke før den anden, da jeg endelig de besluttede sig for takeaway-menuen og netbutikken, hvor de fortsat serverer cocktails som i nogle måneder om sommeren blev berømt ved Berlins feierabend (efter-arbejde-drinks). Ser frem til den næste varme sæson de er allerede ved at forberede åbningen af Frank, en tilstødende café med terrasse.
Hvad skal man bede om? Kink Your Weekend 3-retters menu (35 euro) og Beelitzer Spargel cocktail med gin, hvide asparges, Fino og agraz.
KNÆNEBUNDER
Fra skaberne af House of Small Wonders, lukket på grund af indespærring, kommer dette etablissement i hjertet af Berlin der hverken har åbnet eller serverer minihamburgere. Crackbuns anses stadig for at være i en testperiode, og det er derfor, de håber at kunne fejre en officiel indvielse, der vil overgå og konsolidere dens nuværende bløde åbning. Det var Shaul Margulies meget klar over ønsket at berige fastfood-tilbuddet med kvalitetshåndværksprodukter og havde ulmet længe tanken om et par bidder blødt brød med mochi kartofler . Glem alt, hvad du troede, du vidste om de perfekte chips, sprøde udenpå og bløde indeni, for disse endeløse luftige kartofler vil give dig lyst til mere.
Hvad skal man bede om? Menu for to personer med to hamburgere til hver, kartofler, salat og limonade til deling. Til dessert en chokoladebrioche og en yuzubrioche med passionsfrugt, lige så forfriskende som den er lækker (28 €).
TIN MAND
Miriam Millán er optimismens stemme . Varm, sød og delikat som lyden af vand, når du vugger med bare fødder i en dam. Han er i stand til at give dig et smil selv med en maske, men han formår også at overføre positivitet selv i de sværeste øjeblikke for cafeteriet, som han deler med sine to partnere. "Før pandemien kredsede vores liv om forretning. Takket være hende har vi gjort TINMAN til den side, vi altid har drømt om: et opdagelsessted, hvor du kan nyde mad lavet med lokale produkter i en sjov atmosfære . Et sted, hvor kunderne bliver venner, og hvor det sociale stof og støtten til det gastronomiske samfund er i højsædet”, forklarer han.
Fængslingen har givet dem mulighed for at komme tættere på deres klienter, skabe en taghave og forny dig med ugentlige samarbejder . I løbet af marts måned forsvinder overskuddet fra salget af dine mejseformede småkager for forskellige kvindeforeninger.
Hvad skal man bede om? Grillet ostesandwich og dens hjemmelavede Twix
gorilla
Ligesom Sofi i Mitte, Gorilla har til hensigt at tilfredsstille bagerkravene i Neukölln-kvarteret . Normalt, at naboerne har taget så godt imod ham. Jeg kender et par franskmænd, der ikke kan tage fejl af deres croissanter, som bliver udsolgt dagligt – "vi kan næsten ikke følge med efterspørgslen!" – ikke engang deres slik med karamelsalt . Matteo Angioi er ansvarlig for konfekture og Frithjof Wodarg for forretningen, som har været konstant udvidet siden åbningen. Fra marts, de vil udvide tidsplanen samt tilbuddet om pizza og kager.
Hvad skal man bede om? croissanter. En masse. Inden de løber tør. Og deres Kouign-Amann boller.
REMI
Den anden bølge ramte den elskede Lode & Stijns lillebror hårdt . De havde endnu ikke assimileret succesen med deres nylige åbning i sommeren, da de måtte stå over for de nye restriktioner, der tvang dem til at genberegne ruten og hæld al entusiasmen ind i en takeaway-menu . De var uger med stor uro, så de besluttede at holde en pause kun to en halv måned efter indvielsen. Og endelig! de planlægger at vende tilbage med nye tiltag derhjemme, selvom de på en mere spontan måde og håndværksmæssige produkter såsom baljene i dens falske tahin med solsikkefrø.
Hvad skal man bede om? Den fløde choux. Det er ikke, at deres salte retter ikke er velsmagende, det er, at denne dessert simpelthen er spektakulær.
TIFFIN
Uanset hvor mange gange du går ned ad Oranien Street, selv med den bedste lugtradar til karry og kardemomme, du vil ikke finde noget tegn, der giver væk positionen af denne spøgelsesrestaurant . For denne forretningsmodel, der er karakteriseret ved kun at tjene derhjemme, ændrede indespærring ikke noget.
Udtænkt som et eksperiment af Sachin Obaid og Suleman Thakar, Tiffin åbnede i december 2020, som det kunne have været på ethvert andet tidspunkt , kun siden da er populariteten af takeaway kun steget. De stræber efter at ligne deres mødres mad og Tim Raue har sagt om sine retter, at han aldrig har smagt indisk mad som denne. Han beskrev det som en rutsjebane.
Hvad skal man bede om? Ghar ki dal, en linse- og krydderikarry velegnet til frokost og aftensmad.