Den galiciske blæksprutte vækker lidenskaber
Hvad vi galiciere har med denne ottebenede blæksprutte er en kærlighedshistorie der går ud over mode. For selvom det er rigtigt, at næsten enhver anden halvøs kystregion dedikerer skønne retter til den, her behandles den med en lidenskab hvilket fører os til endeløse debatter om det perfekte punkt i madlavning (grin om italienerne og pasta al dente), at skjult værtshus der tilbereder det som ingen eller den bedste opskrift.
Fordi, ja, det er en anden: i Galicien du finder kun det, som udenfor er kendt som Galicisk blæksprutte i turistrestauranter. Her byder kortene dig på ting som blæksprutte til mugardesa , blæksprutte i gryderet eller blækspruttestil Til Illa . Og dette er vores guide til det du slår altid når man beder om det.
Det siges, at i disse stenede bunde er de bedste eksemplarer
** ONS Ø **
Hvilken bedre måde at starte en pulpeiro tur for en af de få beboede øer af den galiciske kyst, om ikke andet fordi de siger, at det er der, hvor de om vinteren og på klippebunden fanger de bedste eksemplarer.
Her ud over det allestedsnærværende blæksprutte til retfærdig (ledsaget af ekstra jomfru olivenolie, paprika, groft salt og intet mere ) kan du også prøve caldeirada, den typiske skaldyrsgryderet, hvor blæksprutten ledsages af kartofler kogt i deres kogevand og en sauce med olie, paprika og lidt pocheret løg.
Hus Acuna har forberedt det siden 1945, da øen stadig var langt fra at blive en turistflugt for besøgende til Rías Baixas.
WOW
er havnen nærmest til øen Ons og måske derfor, og på grund af det, vi nævnte om fangsten af blæksprutter i disse farvande, er det også en af de pulpeiros mekka.
De eksemplarer, der bliver auktioneret på hans fiskemarked, er mellem den mest dyrebare af Galicien og hvis du er en af dem, der har brug for at se tingene med deres egne øjne for at tro på dem, er der marked , på havnens esplanad, så du kan blive overrasket over mængden, størrelsen og hypnotisk udseende af dette dyr så velsmagende som det ikke er kønt, som den ene sagde.
Havnen i Bueu, et mekka for pulperos
Men hvis ud over at se du ønsker prøve og hvad du ønsker er at fortsætte med at udforske, drage fordel af besøg i landsbyen at bestille en af de blæksprutte tortillas , en ikke særlig almindelig specialitet, som de tilbereder i hundredåret Quintela hus .
TIL ILLA DE AROUSA
Kendt af sine indbyggere som Til Illa , ganske enkelt sagt, havde den største af de galiciske øer ikke vejforbindelse med kontinentet indtil midten af 80'erne . Og selvom du knap er det et par kilometer fra kysten, hvilket gjorde det muligt at være et af de steder i området, der bedst har bevaret en egen karakter.
I dag er A Illa en sommerferiested meget populær, men alligevel fortsætter Arousanerne med at opretholde en særlig måde at være på, knyttet til hav som få og hvori fiskeri er af klar betydning. Af denne grund er intet besøg på øen komplet, hvis du ikke besøger øen værtshuse fra en af de to byhavne for at prøve lokal version af blæksprutten.
Det blæksprutte stil A Illa er en lokal tilpasning af caldeirada klassisk, med sin lilla farvede kartofler i vandet, der bruges til at koge dyret og dets olie med paprika på toppen. På havnen i O Xufre , den vigtigste i byen, kan du prøve den i restauranten til Mekka mens Saratoga-baren _(Avenida Castelao, 2) _ er på den sydlige side af byen, uden tvivl en af de bedste muligheder.
TIL FATTIG
På tværs af flodmundingen, på halvøen af Eller Barbanza , Aguiño tager berømmelse pulpeira. Og det er rigtigt, at i lav der adskiller byen fra øen Sálvora, erobres spektakulære eksemplarer og at der omkring havnen er flere steder, der tilbyder en meget god blæksprutte à feira.
Men hvis det du vil, er at blive ved med at prøve forskellige opskrifter, det bedste er, at du stopper omkring ti kilometer mod nord, i En Pobra do Caramiñal , den by, hvori Inclan-dalen skrev nogle af sine bedste værker, og gå til ny bar . Dette værtshus åbnede sine døre mere end 50 år, og i dag er den instrueret af José, søn af grundlæggere.
Gennem hænderne på denne familie er gået hundredtusindvis af blæksprutter gennem disse fem årtier. Derfor, selvom det lyder nysgerrig, når de tilbyder dig at prøve deres blækspruttesandwich med ost fra San Simón da Costa (lidt røget) det bedste er at acceptere.
Hvis de lægger denne sandwich foran dig, er det bedst at acceptere
PORTO ER
På den anden side af bjerget, ser lige på Mount Louro (glem ikke at gå op til udsigtspunktet til kapellet i Til Atalaia ), har denne lille fiskerby stadig et par steder, hvor du kan prøve gode fisk og skaldyr . Og det er her, vi for første gang skal møde en af de helt store dilemmaer der deler galicierne.
Hvis spanierne kan grupperes i dem, der foretrækker ** tortillaen med løg ** eller dem, der foretrækker den uden den tilføjelse, opdeles galicierne i dem, der foretrækker blæksprutten á feira, som den tilberedes i kysten og hengivne til den, der laver mad inde.
Selvom det lyder mærkeligt, har tingen sin historie: under middelalderen, blæksprutten, som tørret i vinden fra kysten, var et af de få marineprodukter, der nåede inde fra Galicien. Og så, mens dyret blev klargjort i flodmundingerne fedt nok, interiøret vænnede sig til at arbejde med eksemplarer dehydreret, så konsistensen og smagskraften af de resulterende retter var meget anderledes.
I dag arbejder de to områder normalt med frossen blæksprutte (isen knækker dyrets fibre og dette forhindrer skal ramme dem for at blødgøre deres kød), men der er stadig to veldifferentierede skoler af pulpeira madlavning.
Forskellen: blæksprutter, der tørrer i solen
det er svært at sige hvilken er bedre, især fordi at kunne nyde begge versioner ingen grund til at vælge, men det er værd at vide, at de to områder tager det meget seriøst og har i forberedelsen af blæksprutten en af de tegn på identitet som de føler sig - med rette - mest stolte af.
Tilbage til Porto do Son og den kystnære blæksprutte, er det bedst at tage til havneområdet og se efter Chinto Bar , en af de taverner, der opretholder atmosfæren af årtier siden . Her, foruden meget god fejl stegt (lille hestemakrel), de tilbereder en af de bedste blæksprutter på messe af området.
VÆGGE
På grænsen mellem Rias Baixas og dødens kyst, Muros har et af de historiske centre mere interessant fra Galicien. Og det er også en af de vigtigste pulpeiro-havne af Atlanterhavskysten, så den bedste plan her er at lade sig rive med imellem dens arkader, dens gyder og dens trapper at lede efter steder som Sampedro hus , ** Til Adega do Vello ** eller den Dock Bar, hvor man kan prøve blæksprutten á feira.
KAMARINER
Allerede i hjertet af Dødens kyst , Camariñas er et af besøgene væsentlige . Til denne by, i læ for stormene ved klipperne Kap Vilán og Mount Farelo, Det nås af en snoet vej, der grænser op spektakulære bugter med krystalklart vand.
Det samme sker ved siden af Cereixo , en af dem lidet kendte ædelstene hvem fortjener en hold op at kende for eksempel den lille kirke, en skat romansk bygget i en knold . Du kan skørte det med en gåtur, der vil tage dig til munden af Rio Grande, ved siden af en gammel tidevandsmølle, til foden af Cereixo Towers , af middelalderlig oprindelse.
Efter gåturen, Camarinas fremstår som den perfekte destination. Din fiskerflåde er specialiseret i blæksprutte så det er svært at beslutte sig hvor man skal stoppe for at prøve det: ** Bodegón O Percebe , Taberna do Bico , Café Victoria** …
Du bestemmer, hvad du beslutter dig for, prøv at organisere dig selv for at komme til tiden for at nyde solnedgangen fra fyret Kap Vilan, for der vil du endelig forstå, hvad det er Dødens kyst.
Tag dig tid til at se solnedgangen
MUGARDS
Det blæksprutte hovedstad i nord fra Galicien ser direkte på ** Ferrol ** fra den anden side af flodmundingen. I andre tider var han en af de større fiskerihavne af Fællesskabet, hvorimod i dag, i skyggen af skibsværfterne og den militære flådebase, det er en lille by, der, ja, har beholdt en god del af sin charme.
Sammen med den charme har den også bevaret en egen blæksprutteopskrift, blæksprutten i mugardesa-stil, den eneste af de traditionelle galiciske præparater, hvori peber det er en væsentlig ingrediens. Strandpromenaden i byen er fuld af steder, hvor du kan prøve det: ** Asador del Puerto , Bar A Rampa , La Posada del Mar ** …
Mugardos, blækspruttehovedstaden i det nordlige Galicien
ELLER CARBALLIÑO
Vi afslutter ruten med en rundvisning på blækspruttetrekanten , et område i hjertet af Galicien afgrænset af Lugo, Melide og O Carballiño . Netop det sidste er for mange, pulpeira hovedstaden i Galicien (dvs. fra univers ) .
Det er af flere grunde: at være placeret i nærheden af oseira kloster , byen blev siden middelalderen det punkt, hvor mange af de tørret blæksprutte (som vi talte om ovenfor), som sendte fra kysten som leasingydelse af jorder. Faktisk, selv i dag, fortsætter mange af de bedste pulpeiras i landet med at være det landsbyen Arcos, få minutter fra byen.
LUGO
Det med Lugo med blæksprutten er store ord. Under festlighederne af San Froilan, i september afsendes de tons af dette produkt. Og resten af året er der snesevis af steder at prøve det.
Blandt klassikerne skiller købmanden ** Catro Rúas , Outes eller Aurora do Carballiño ,** ved siden af busstationen sig ud. Men hvis du vil prøve en fremragende blæksprutte i en mere restaurant atmosfære, den Albertos kro , i hjertet af historisk hjelm, det er det perfekte sted.
MELIDE
Denne by Santiagos vej markerer en anden af toppunkterne i pulpeirotrekanten. På kun 50 meter, i Lugo Avenue , finder du de to mest populære navne: ** A Garnacha og Pulpería Ezequiel .**
Uanset hvad du vælger, afslutte måltidet med en kop kaffe og lidt hjemmelavede honningkager (en traditionel slik i byen) på terrassen Konfekture stil , et par trin senere, er mere end anbefalet.
Hos Pulperías Aurora har de en lang tradition for at tilberede dette produkt