Galicien begynder året fyldt med gastronomiske nyheder
Der er intet som at ankomme nogen steder på en tur og få hjælp fra en fra stedet til at guide os, fortælle os, hvor byens folk skal hen og tage os i hånden til dem. steder, som vi ellers næppe ville have nået.
Guiderne er gode at begynde at finde, mening fra dem, der skriver om gastronomi i nationale medier, er altid nyttig, men stadig er der ting, der er udeladt.
Papirpublikationer kan ikke følge med den konstante åbning og lukning af lokaler, reformer og ledelsesændringer; mainstream medier overser i mange tilfælde, mere beskedne steder eller steder langt fra de store centre, der dog også har deres interesse.
En god undskyldning for at tage til Galicien: maden!
Derfor er det bedste, jeg kunne gøre, da jeg skrev denne tekst spørg dem på jorden, til dem, der hver uge skriver eller taler i radioen om nyheder, til dem, der kender rygterne, de åbninger, der endnu ikke er officielle.
Jeg har selvfølgelig mine meninger, og nogle vil ende med at finde en plads i denne tekst, men den ledende stemme er din, den af eksperterne og eksperterne som fra forskellige områder i Galicien fortæller mig, hvilke de tror er årets nyheder i dette nordvestlige hjørne af halvøen.
Og vi starter med interiøret, med en ** Ourense **, der lidt efter lidt genopfinder sig selv. Manuel Bustabad, der hver lørdag taler om gastronomiske nyheder fra Radio Voz, foreslår "nye steder som ** Hotel Rústico San Jaime af Miguel González,** en kok, der blev berømt i byen og i Galicien for at genoplive køkkenet på referencestedet i Ourense for årtier, sanmiguel, og præsident for den nyligt oprettede sammenslutning af kokke i provinsen", kommenterer Manuel.
"Et andet sted, der skal klækkes med det samme, er ** Café Pacífico, et af de obligatoriske steder i Ourense med en nylig reform", fortsætter han.**
Bustabad taler også om, hvad der er et af de hot spots i moderne gastronomi i Galicien: området nær Santiago de Compostela madmarked.
"Med den nyligt åbnede ** Lume, af kokken Lucía Freitas ** og stedet, der åbner i februar Pepe Solla i La Radios gamle lokaler sammen med klassikere som Abastos 2.0”.
Anna Mayer, gastronomisk promotor og ansvarlig for programmeringen af madlavningskurser på Santiago-markedet bekræfter potentialet i området, hvortil hun tilføjer " Skib 5 , inden for selve markedet, hvor der er butikker med speciale i pandekager, østers, blæksprutte…”.
Og benyt lejligheden til at linke det med boomet på gastronomiske markeder som markerer dette nye år i byen: "i de seneste uger har ** Boanerges Market ** tilføjet elleve nye lokaler og en gastronomisk værtshus drevet af stjernen Yayo Daporta og supplerer Mercado La Galiciana, der blev indviet i slutningen af sidste sommer”.
Netop ** La Galiciana er Borja Portals væddemål,** personen bag restauranten ** A Curtiría ** og en af byens mest kendte hotelforretningsmænd: "det er et marked, der kombinerer en industrielt design med genkendelige traditionelle galiciske genstande og et meget gade gastronomisk tilbud".
Paul Portabales Han skriver om restauranter for La Voz de Galicia og er den første til at nævne nogle af de navne, der fra A Coruña tilføjer stemmesedler til at blive årets åbninger.
Ivan Dominguez håber at kunne åbne sin store indsats inden udgangen af januar, Jeg svømmer. Det er hans første eget projekt og indtager stueetagen i den legendariske Coral restaurant i Marina of A Coruña”, siger Portabales.
Domínguez' projekt fik også kommentarer fra mange af de interviewede, som f.eks George Canosa, gæstfrihedsentreprenøren bag Black Concept Group, som også påpeger ** Terreo **, "i den gamle placering af Árbore da Veira (som blev flyttet om sommeren til Monte de San Pedro), tilbyder Enrique Vázquez et afslappet køkken med et meget omhyggeligt produkt og særlig opmærksomhed på risretter”.
Vi vender tilbage til Portabales, som påpeger, at “ Carlos Perez , på sin side forlader i 2019 den japanske værtshus Hokuto, som den blev til et orientalsk tempel i et kvarter af byen og åbner i centrum med Over en".
Og det ender med en tredje anbefaling fra Coruña: “ Pracer er navnet valgt af Moncho Bargo og Javi Freijeiro til deres længe ventede fælles premiere kl Zalaeta-kvarteret ”.
Netop Bargo-Freijeiro-kombinationen, hærdet i tusind kampe i byens køkkener, er en af dem, der skiller sig ud Martina Vincent , gastronomisk journalist i La Alacena Roja, det gastronomiske referencemagasin for sektoren i Galicien: " en anderledes iscenesættelse ved hånden af dette par perfekt afbalancerede venner går ind i Monchos 'vanvid' og Javi's 'mådeholdenhed'.
Men Martina er ikke begrænset til byerne og tilbyder os en af de mest interessante åbninger i det landlige Galicien. “Langt fra den vanvittige menneskemængde åbner ** Balieiros ** restauranten sine døre kun 500 meter fra Corrubedo fyrtårn.
Lara del Rio og Suso Crespo (begge uddannet på Solla-restauranten, hvor Suso var køkkenchef i 7 år) er soulmate i dette projekt med en betydelig plads til kvalitets skaldyr og fisk”.
Martinas partner i La Alacena Roja, journalisten Alberto F. Traversa tilslutter sig engagementet i Compostela markedsdistrikt og restauranten Jeg svømmer, i A Coruña, men det giver nogle flere navne, der bør tages i betragtning.
”I Vigo bevæger tingene sig også. Til den gode rytme i Malasangre-marchen tilføjes Morrofino Tavern , et andet sted, der med kun et par måneders optagelser allerede får folk til at tale”.
Selvom hvis vi taler om Vigo, stemmen af Martha Valcarce , personen bag det vigtige gastronomiske nyhedswebsted i byen, Jeg spiser Vigo. Marta foreslår en plan for et af de kvarterer, der begynder at dukke op som en trend for de kommende sæsoner: Churruca.
"Jeg foreslår dig en middag i farvel da , årets yndlingsopdagelse. Ruth Mesonero og Miguel Rodriguez Det er lykkedes dem at bryde formen med deres asiatiske forslag. Gadekøkken med viden og fundament”, fortæller Marta til Traveler.es
"For at fortsætte uden at forlade Churruca går vi til Vitter cocktailbar , et sted med en kosmopolitisk luft og et team, der får dig til at føle god stemning fra det øjeblik, du træder ind af døren”.
For mit vedkommende vil jeg ikke undlade at pege på nogle andre navne, som f.eks Julio Mato, kok på Eco Hotel Nós (Silleda, Pontevedra), den nyligt åbnede ** A Viaxe, i Santiago,** som allerede har vundet prisen i den lokale tapaskonkurrence.
En Barcia's bar, i Ferrol; ** Merenzao , i Ribeira Sacra,** som har vundet indpas med sit stedskifte; det stadig mere konsoliderede køkken i ** Sábrego , i Ribadavia,** med en vinservice, der matcher; Gerson Kirke foran Adega As Caldas...
Mangler du stadig grunde til at komme og opdage et andet ansigt af galicisk gastronomi?