Sådan tapas som en Compostela
** Santiago de Compostela er blandt andet kendt gastronomisk for sine gratis tapas.** Det er noget, det deler med byer som Granada, León eller Lugo, som det også har til fælles, at alt det, der glimter i denne modalitet, er ikke guld miniature køkken.
Det er rigtigt, at praktisk talt overalt vil de placere dig en gratis tapa med din vin eller din øl, men det er også rigtigt, at det mange steder bliver noget uden den store interesse.
Er der høflighedstapas, der er det værd? Sandheden er, at hvis. Santiago har tilbudt noget gratis sammen med drinken i mere end et århundrede, en skik, der stammer fra, da kvægmarkedet blev holdt i det, der nu er Alameda Park og værtshusene fristede stadeholdere fra hele Galicien med gratis prøver af deres specialiteter.
Abastos 2.0, tapas mødested par excellence
I de seneste årtier har vi mistet nogle skikke, som den lille portion bouillon, som de putter dig sammen med vinen i El Pozo-tavernen eller alle medlemmerne af den længe ventede rute med Ensanche-salaten - Miami, Royal, Pepe's - men der er stadig klassikere, der er værd at kende.
Og ved siden af dem, steder med tapas og portioner, som vi Compostela hyppigt. Ikke alt er gratis tapas i byen og nogle gange er det værd at betale lidt mere for at få en autentisk oplevelse med en vis kvalitet.
Du kommer ikke til at efterlade din løn i forsøget, og med det lille ekstra vil alt åbne sig for dig en anden verden af tapas, værtshussamtaler og lokal atmosfære som normalt ikke står i guiderne, men hvor det er nemt at gå timer, og hvor vi før eller siden helt sikkert ender med at mødes.
En Ostrería, en klassiker fra markedet
GRATIS MEN INTERESSANT
Vi har allerede talt om krokodiller (svinefileter med stegte kartoffelchips, der er en nedtur) og den moha omelet som efter min mening for længst fordrev La Tita's.
også væsentligt tortilla spyddet midt om morgenen på Mars, foran rigspolitiet. Mindre kendt er det måske svineøretapaen kogt med Orella paprika, en anden af de klassiske taverner på Rúa da Raiña.
Næsten modsat er Ventosela vinkælder , som med enhver af vinene fra sit vidunderlige udvalg på glas byder på en højst værdsat tallerken med pålæg.
Måske optakten til en anden vin (her kan du f.eks. browse blandt vinene i Betanzos-landet, meget usædvanligt i byen) og en skål af flæskesvær , en lokal specialitet af pulled pork tilberedt i sit eget fedt med smeltet Arzúa-Uloa ost. Med det og et godt basisbrød, hvad kunne gå galt?
I den nærliggende Rúa do Franco Stilleben af Xulio Det er en klassiker blandt de gængse kunder. Det er ikke det sted, der tiltrækker mest opmærksomhed, men hvis man er heldig og den dag sætter de en kartofler kogt i vandet, der bruges til at koge blæksprutten, ledsaget af et par stykker af dyrets ben, du vil give besøget for altid.
Mars omeletten, vigtig
Vi forlader det historiske centrum, og vi har to muligheder for at fortsætte tapas: mod nord ligger kvarteret San Pedro, med to af mine yndlingsalternativer.
Hos A Moa bestiller du din drink i baren og så har du på en hylde en spredning af chips, nødder og normalt en gryde fuld af kallun som du kan bruge. Selvom det ikke er nok, eller du foretrækker noget andet, er en af de væsentligste her torskebollerne , allerede betalt.
Lidt længere oppe, på en hyggelig plads, har ** A Tasquiña de San Pedro ** formået at bevare kvarterets atmosfære og supplere den med et stort udvalg af vine på glas og en høflig tapa, der ændrer sig dag for dag.
Hvis du er heldig kan du ankomme, og de tilbyder dig nogle veltilberedte linser. Om torsdagen kan du også bestille en af deres hjemmelavede hamburgere.
Et stort udvalg af vine i glas og en høflig tapa, der skifter dag for dag
Hvis du foretrækker at tage sydpå, mangler du heller ikke muligheder. I Ensanche, på ** Café Venecia **, baristaen Oscar de Toro Udover servering en af de bedste kaffer i Galicien og efter at have vundet prisen for den bedste ølhane i Spanien, tilbyder den fortsat tapas som før, to eller tre forskellige ting i små portioner: måske en taco tortilla, lidt salat, måske nogle chips...
Tapas fra Compostela fra den klassiske skole, den slags der er svær at finde. Sig ikke, at du mangler grunde til at kigge forbi på et hvilket som helst tidspunkt af dagen og sige hej til Óscar. Det er endnu et autentisk kompostelansk ritual.
De nye kvarterer har også deres stop. Der er ** Artesana **, halvvejs mellem Ensanche og Conxo, med nogle ærlige og velsmagende tapas af dagen som du kan supplere med klassiske portioner som patatas bravas eller raxo (svinekam).
Eller allerede i A Choupana, et skridt væk fra universitetshospitalet, ** O Ferro **, et af de overdækkede steder, som vi Compostela besøger på grund af dets gode køkken og for en enkel, men behagelig høflig tapa. Den empanada, de tilbyder, er ofte blandt de bedste i byen.
Abastos 2.0 skuffer aldrig
TAPAS VÆRD AT BETALE FOR
Ud over det gratis cover, uanset hvor lang dens skygge er så lang, at den ikke tillader en god del af de besøgende at se ud over, der er en hel verden af taverner, der er værd at udforske.
Vi starter med en af dem, der har vidst, hvordan man bringer det sædvanlige værtshus ind i fremtiden, og som i processen er blevet **det essentielle mødested i byen: Abastos 2.0. **
Det er det værd reserver ved deres unikke bord og nyd en af deres skiftende menuer. Men hvis du kun har et par minutter, så sørg for at bøje dig foran et af deres vinduer og spørge, om de har nogen, en krybbe (en lille skål) med friskkogte ildhuder. Lad dem anbefale en vin og nyd.
Ikke for langt, i en af de mest skjulte gyder i byen er A Gamela, en klassiker fra det lokale værtshus, der skiftede ledelse for et år siden. Interiøret er i dag lysere og menuen lidt større, men stemningen er den samme som altid.
spørge dig selv en portion svampe , eller måske nogle leonese pølser Og hvis det ikke regner, så prøv at få fat i et af bordene, som de sætter i Saesepodes-hjulet (Salsipuedes-gyden. Alene navnet er et besøg værd). Som en Compostela-oplevelse scorer en forret her meget højt. Og får man plads en sommernat, så endnu mere.
En Gamela, en lokal værtshusklassiker
** O Gato Negro er med i alle guiderne.** Og derfor tror mange, at det er et stop for udlændinge. Og det er rigtigt, at det normalt er fyldt med turister, men denne taverna grundlagt i 1920 – den ældste i byen – Hun er nøjagtig den samme, som da jeg mødte hende i midten af 80'erne sammen med mine forældre eller mine onkler.
Og portionerne de serverer er stadig de samme som altid, med ærlige priser og mere end acceptabel kvalitet. spørg om de har lever med løg, en af byens klassikere i en anden æra.
Eller vælge blæksprutten, de dampede hjertemuslinger eller dagens empanada. Og ledsage dem med en cunca de ribeiro blanco, som fem generationer af mennesker fra Santiago har gjort.
Et skridt væk finder du Eller Celme do Caracol. Baren i stueetagen er en af de hyggeligste i området, og på disken finder du altid et udvalg af toasts og andre specialiteter perfekt til at ledsage drinken til en begrænset pris.
Til Ostrería, i skib 5 på markedet
Vi afslutter ruten i Market, i en Nave 5, der samler en hel række af steder, der gør den perfekt for enhver smag. Ved ** A Ostrería **, foruden østers åben i øjeblikket du kan finde dagens gryderetter i tapa-format –Jeg husker nogle rigtig gode bønner fra Lourenzá med muslinger–.
Overfor, i ** Amoado **, er de specialiserede i pandekager med alle slags krydret fyld: flæskesvær, foie gras, grøntsager... du bestemmer. Og hvis du vil afslutte med en klassiker, har du en af de sædvanlige dagligvarebutikker.
En Moa og dens imponerende stue med udsigt over terrassen
Måske, efter al denne rejse, er hans ting at ende en kaffe. Hvis det er solskin er min mulighed den hyggelige have på Hotel Costa Vella, et af de steder, hvor man altid gerne vil blive lidt længere.
Hvis det regner, anbefaler jeg, at du dyrker en af de lokale sportsgrene: gå til ** Bar El Muelle , på Plaza de Galicia, ** kæmpe om et af bordene ved vinduet (de er ikke et let mål, jeg skal fortælle dig, siger jeg) og lad eftermiddagen passere ser på verden mellem tågen og dråberne på glasset, som vi har gjort her siden 1933.
Costa Vella-hotellets have, en åben hemmelighed