Ourense, meget mere end blæksprutte (også)
I Ourense er de med slev i hånden gået på krigsfod. Mere specifikt i den krig, der tvinger dem til at kæmpe mod eksklusion, mod glemsel, mod ingenting.
For Ourense har meget at fortælle, endnu mere for dem, der ønsker at lytte til ordene fra en gammel dame med en grå paraply, der nægter at se sig selv som en forbipasserende by. Så mange århundreders historie er ikke til det. Absolut.
Og det er, at den såkaldte glemte provins Galicien modtager den rejsende under en nærmest mystisk ramme, med et landskab oversået med en fejende grøn og under et gråt tæppe af skyer, der, når solen titter frem, genopdager et naturligt miljø af nærmest fornærmende skønhed.
Miño'en, når den passerer gennem Ourense
Regndråber ligner diamanter, der rammer bladene af birkes og piletræer, der giver ly til den ensomme flod Miño. Denne vagler rundt i Ourense og giver hvisken væk, uanset hvor den går, og fodrer markerne, som igen vil brødføde vores bord.
Og i kølvandet går den et spor af varme kilder, der gør provinsen til Galiciens termiske hovedstad, et stykke af planeten, hvor det at forsvinde og afbryde forbindelsen ikke er et privilegium for kun få.
OURENSE KØKKEN
Enhver, der bliver spurgt om gastronomien i Ourense, vil hurtigt forbinde regionen med den berømte Carballino blækspruttefestival.
Men Ourense er noget andet; Han har et par esser i ærmet, som han ikke har spillet, og som han lige nu har en chance for at trække ud.
Cociña Ourense hævder provinsens gastronomiske rolle
I slutningen af 2018 dukker ** Cociña Ourense ** op, en sammenslutning af kokke fra provinsen Ourense dannet af en gruppe af tretten store køkkenprofessionelle som har sat sig for at bevise det Ourense er noget mere end galicisk blæksprutte og Ribeiro (også).
Cociña Ourense har dækket bordet med en pletfri hvid dug og omhyggeligt service. Og han har gjort det med omhu, uden at skelne om det er i det mest beskyttede rum på en statelig herregård, der er forsvundet i det grønne ved Miño-flodbredden eller i den mest sofistikerede af hovedstadens restauranter.
Fire af de fem oprindelsesbetegnelser for galiciske vine sejler på den: Ribeira Sacra, Monterrei, Valdeorras og Ribeiro, et faktum, der fylder befolkningen i Ourense med stolthed, fordi det er en del af deres gastronomiske identitetskort.
Arzua-Ulloa Cheescake af kokken Gabi Conde, fra Portovello
Køkkenet i Ourense er landlige og bonde, hundrede år som dens katedral og svimlende som udsigten over floden Sil fra toppen af kløften.
Dens privilegerede jord er grunden til, at restaureringen flytter direkte til pladen et topkvalitetsprodukt og det når nogle gange ikke resten af provinserne.
Og det er en del af magien ved Ourense, fordi der er ting, som det er uundgåeligt at nyde der. Bordet er klædt på en galicisk bouillon, en gryde eller en gryderet med bønner, for her trodser man aldrig varmen.
Der er ingen mangel på dem, der tør med ingredienser så lunefulde som lampretten eller xoubaerne, mange gange i form af en majs empanada, fordi vi er i Galicien, og det skal lægges mærke til.
Miguel González, formand for foreningen og kok på restauranten på Hotel Rústico San Jaime
HVEM SAGDE Blæksprutte?
Men også køkkenet i Ourense er moderne og sjovt. Fra Cociña Ourense har de allerede gjort det meget klart, at der også tør de med de nye retter, der er så overbevisende i storbyerne, herunder muligheder så fremtrædende som den glutenfri og den veggie.
Miguel Gonzalez , formand for foreningen og kok for restauranten på Hotel Rústico San Jaime, fortæller os, hvad Ourense har at tilbyde: "Ourense køkken er baseret på markedskøkken med lokale og sæsonbestemte produkter, forankret i tradition. Men også vores køkken er moderne, med et kald for fremtiden og sundt”.
Så meget, at i Ourense, den galiciske blonde kalv viser sig nu også i form af en bao , ledsaget af sneærter eller noget så orensisk som den kastanjer.
Galicisk kød har vidst, hvordan man kommer af grillen til vise sig frem i en tatar, eller blot have hyldet hvidløg og persille, fordi de ikke har brug for mere.
Det nye køkken fra Ourense rejser sig også for at hylde en anden stor ukendt galicisk, anden, som vi opdagede takket være virksomheder som Galiciske ænder , der fremmer den vigtige og nødvendige forbindelse mellem madlavning og håndværk.
og det vil ikke mangle en god hvid bica til kartokaffe, presserester eller hvad der nu hører til.
Sábrego, restauranten på landlige hotel Casal de Armán
EN ÅBEN DØR TIL TURISME
Men al denne bevægelse har ikke været tilfældig. Cociña Ourense startede for verden den 6. april og gjorde det med stil, for det er det allerede tid for os at opdage juvelerne i dens gastronomi.
Der er ingen bedre måde at fremme turismen for en region på end at gøre opmærksom på storheden af dens spisekammer, og det er derfor Provinsen har åbnet sine døre for rejsende og efterladt os med en mere end god smag i munden.
Det er tid for os at opdage juvelerne i dens Ourense-gastronomi
En af de mest attraktive påstande, som Ourense altid har haft, er, at den har titlen Galiciens termiske hovedstad.
Det meget tætte forhold, som Ourense har til vandet går tilbage til romerske bosættelser.
For mere end to årtusinder siden kendte romerne allerede til de medicinske egenskaber ved vandet i Ourense og gjorde regionen til et mødested for de borgere, der søger hvile og sundhed ville ende med at gøre området til et termisk paradis.
I dag, kredsløbet af kurbade i provinsen Ourense er et benchmark med hensyn til sundhed og afslapningsturisme, herunder et varieret udbud af ganske kompetente hoteller.
Kokkene bag Cociña Ourense
På den anden side er Ourense også en perfekt destination for den rejsende, der elsker vinturisme.
Det er ikke længere kun, at det indlogerer sig på sit territorium fire af de fem oprindelsesbetegnelser for galiciske vine, men fordi i Ourense er batterierne allerede sat på, og vingårde begynder at modtage turister for at fortælle dem, hvordan tingene foregår i Galicien, hvad vin angår.
Ourense er også en perfekt destination for den rejsende, der elsker vinturisme
Det er en luksus at kunne oplev hvordan Ribeiros magi blev smedet i Casal de Armán, et landligt hotel fra det 18. århundrede beliggende i Ribadavia med udsigt lige så spektakulært som vidundere Sabrego, hans egen restaurant.
Eller oplev ** Monforte Wine Museum. ** Eller simpelthen nyd en god 'mencia' i den gamle bydel i Ourense mens historiens århundreder hvisker i ryggen.
Og efter at have sagt alt dette, Er der stadig nogen, der tvivler på, at Ourense er meget mere end Ribeiro og blæksprutte?
Meget mere end Ribeiro og blæksprutte