Ti måder at spise en edderkoppekrabbe i Galicien
Ja, det er sandt: i Galicien, på denne tid af året, vil det sandsynligvis regne, det er koldt Og vinden holder ikke op med at blæse. Og alligevel er det værd at komme for at opdage det nordvestlige uden for sæsonen , med sine kilometer af klipper ved siden af dem, der går uden at se nogen, sneen på toppen af Ancares og tændte pejse i landhusene midt i skoven.
Men i dag vil jeg ikke skrive om Galiciens charme om vinteren -selvom tro mig, der er-; Jeg foretrækker at fokusere på endnu en grund til at besøge Galicien nu, hvor stormene rammer os hårdt. Jeg vil sige det med et enkelt ord: edderkoppekrabbe
Vinterdronningen har lige startet sin sæson og er i disse måneder inde hans bedste øjeblik. Vent ikke på, at julen skyder sine priser op og gå efter smag det , enten på den traditionelle måde eller på en af de måder, der måske du ikke forestillede dig og at de vil opdage, at der er mange flere muligheder, end du troede i dette dyr så grimt og så velsmagende.
En delikatesse fra de bedste hav
1. TRADITIONEL
lavede mad , ikke mere; bedre, hvis det er i havvand og, hvis noget, med nogle laurbærblade . Det er den måde, vi alle har i vores hoveder, og at hvis stykket er godt, det slår aldrig fejl . Jeg vil ikke dvæle meget ved det, selvom det er værd at påpege nogle restauranter, der ikke vil skuffe dig, hvis du beslutter dig for denne modalitet: fields restaurant (Lugo), D'Berto (O Grove), Porto dos Barcos (Hej) , Nito (planteskole), O Centolo (Fisterra) …
to. I RIS
Få ting er så velsmagende som en skaldyrsris . Ud over hvad de nogle gange sælger os som skaldyrs-paellaer, og i virkeligheden er de i mange tilfælde ikke andet end ris med ting , forestil dig krabberis, forbundet med deres koraller , med det smuldrede skaldyrskød og den koncentreret smag i hver bid. Et godt eksempel er den, der forbereder sig Paul Gallego i hans homonyme restaurant i A Coruña. Vil du have mere? prøv dem af Sort mund , i samme by, eller den Pampin Bar fra Santiago.
3. I SCRAMBLED
I scramble, ja. Men glem alt om de retter, hvori alt smager af æg og lidt mere. Prøv scrambled bastard edderkoppekrabbe og æggeblomme, som Diego og Marcos serverer i Onde ting (Vigo), og at de ledsager en misosuppe med skaldyrsben. Du vil aldrig se disse typer retter på samme måde igen.
Barrabasada edderkoppekrabbe
Fire. I SALPICON
En klassiker, der egner sig til alle slags opdateringer og hvori krabben især skinner. Der serveres to aktuelle og lige så attraktive versioner Den engelske vej (Ferrol) og Sagmodig (Santiago).
5. I CANNELLONI
Hundredåret Restaurant Spanien , i hjertet af Lugo, formår at opretholde traditionelle smagsvarianter som den røde tråd i nutidige menuer, hvor retter som hans krabbe cannelloni med søpindsvin bechamel. Marine magt i kvadrat.
6. I RAVIOLI
Delikatbid, der indeholder al smagen af fisk og skaldyr. Ledsaget af en blød consommé gryderet og kål, ligesom kokken foreslår Gerson Iglesias i Adega As Caldas (Ourense) eller hoppe til Stillehavet med peruvianske Juan Perret at i hans lokale Vigo, kero , serverer en edderkoppekrabbe-ravioli med koraljuice, gul chilisuquet og Nikkei-kæbe.
Sådan tilbereder de edderkoppekrabben i Manso
7. KARRY
Det Hotel Hesperia Finisterre (A Coruña) har blandt sine våben, foruden misundelsesværdig udsigt over havnen og byen, restauranten Ny . I den kokken Titus Fernandez serverer en gryderet af edderkoppekrabbe og rød karry quinoa med rejer og luft af kaffir lime, der passer som hånd i handske i denne rundvisning i andre former at nyde denne fisk og skaldyr.
8. I FILLOA
En af de seneste ankomster på lønningslisten hos restauranter, der vender Ferrol i en gastronomisk destination af de mest interessante er David FreireBar. Hvis du vil prøve edderkoppekrabben her, så fortsæt med den pandekage fyldt med skaldyr , godt lastet med dette krebsdyr.
9. MED BØNNER
Kokken Adrian Felipe Det er fra området med de endeløse strande Baldaio og Razo , kendt for sin fisk og skaldyr og for sin frugthave og ved portene til Dødens kyst. Så det er ikke usædvanligt, at der i brevet af Krumme , hans lille restaurant i A Coruña, optræder retter som f.eks friske bønner fra Baldaio, krebs og edderkoppekrabbejuice.
10. OG MEGET MERE...
Vi lukker her, for på et tidspunkt du skal stoppe. Men chancerne er næsten uendelig . I et aspekt lidt mere knyttet til traditionen, f.eks gratineret krabbe med albariño vin Altamira kaffe (Santiago), men det mest kreative køkken er ikke langt bagefter. I den nyåbnede restaurant Rustikt Hotel San Jaime af Miguel González (Pereiro de Aguiar, Ourense), kokken fra Ourense, med en solid track record bag sig, serverer en Krabbe i Donostiarra-stil med slør af purløg og selleri, parmesansuppe og møre mandler, der er den perfekte prikken over i'et til denne tur.
Krabbe fra det rustikke hotel San Jaime af Miguel González