En af Couzapins stjerneretter.
Vi siger "skefad" til vinter og det ser ud til, at vi automatisk flyttede til Asturien og vi vil nyde med fantasien en god fabada. Men vores forslag i dag er blødere, mere delikat. Det asturiske bønner er dens stjerneingrediens, men uden en god chorizo eller sort budding på siden, og i stedet med nogle almindelige muslinger , resultatet er helt anderledes (det ved vi allerede fabes indrømmer alle former for virksomhed: fabadaens compango, med muslinger, i vinaigrette, med agerhøne, med kanin, med pixín eller havtaske eller med edderkoppekrabbe …der er talrige mulige variationer for denne bælgplante med oprindelsesbetegnelse).
Til de regnfulde dage, hvor vi drømmer om **Asturien og dets grønne og dets køer og dets lugt af våd jord og dets enkelthed og ærlighed** så unikt, har vi ressourcer som at nærme os en asturier for at smage og lukke vores øjne, og drøm selv for et øjeblik, med dens smag. I dag er vi gået til Madrilenian ** Couzapín ** (a Asturisk opdateret af Retiro-området , hvor er cider bar i den reneste stil fra cidermøllerne i Asturien), hvor vi taler om en af dens stjerneretter: Fabes med Muslinger.
Hemmeligheden ligger i bønnerne.
Roberto Rubio , ejeren af Couzapín, forklarer os, at bønnerne, som de sætter på bordet, er "fra kontrolleret dyrkning" og det i hans filosofi er at drage fordel af "det kæmpe spisekammer, som Asturien repræsenterer , med sine ekstraordinære råvarer". Hvorfor giver denne kombination så gode resultater? "Fordi muslingen forstærker bønnernes smag ", påpeger denne fødte restauratør. Men da det, vi vil her, er at smage dem, går vi med hans recept:
FOR HAFT KILO BØNNER
INGREDIENSER
-1 kilo muslinger
-1 løg
-1/2 grøn peber
-1/2 grøn peber
-1 hvid porre
- 1 tomat
- Fiskeben og lidt fiskebouillon.
-4 fed hvidløg
-1/2 spsk sød paprika
-5 tråde safran
* Som med alle bælgfrugter skal bønnerne lægges i blød dagen før.
FORBEREDELSE
- Først skifter vi iblødsætningsvandet af bønnerne, og sætter dem ved lav varme hele morgenen.
- Vi kan tilberede dem med fiskehoveder eller fiskeben som kulmule eller havtaske, så de får smag. I Couzapín tilberedes de også med en tomat, en porre, et løg og et hvidløg.
- Det er de stegte muslingers tur: Tilføj en finger ekstra jomfru olivenolie, et finthakket fed hvidløg, peberfrugten og lidt tomat for at tilføje farve.
- Vi tilføjer muslinger til sofritoen og lidt cider. Muslingerne vil briste op med dampen.
- Tilsæt lidt fiskebouillon.
- Til denne gryde med sofrito og muslinger bønner tilsættes.
- Salt efter smag (pas på ikke at tilsætte det på forhånd og bruge det, da muslingerne også frigiver meget hav og saltvand).
Og klar!
For dem, der foretrækker at se det i billede, er her en video, hvor Roberto selv forklarer forberedelsen:
**HVOR MAN TAGES FABES MED MUSLINGER (I MADRID) **
- COUZAPÍN CIDERHUS RESTAURANT : Calle Menorca 33, 28009 Madrid. t. 91 400 93 55 | 91 400 93 56
Ris med hummer, blæksprutte empanada, bønner med havtaske og rejer , stegt nisselænd, Cabrales kroketter på æblekompot , requemado risengrød eller karamelliserede freixuelos fyldt med æble fuldender en af de mest populære asturiske menuer. appetitlig og moderne fra Madrid.
- ** HORTENSIA HUS **. c_alle Apotek, 2 - 2. Sal. 28004 Madrid. t. 915 390 090_
EN Asturisk klassiker i Madrid : er både hans succes og berømmelse fra hænderne på Adela Besteiro at der i den **lejlighed i centrum af hovedstaden (ved siden af Gran Vía)** dannes haler at smage dette Asturisk og galicisk køkken , i hvis brev skinne den bønner med muslinger, asturisk gryderet, agerhøne med bønner , kød og fisk, og til dessert sød kaffe eller cheesecake med presserester . bønnerne Adela vælger dem selv i Asturien og kog til et par stykker fem timer før de når pladen. Og desserterne... Please, desserterne: hjemmelavede (men virkelig) og lavet hver dag. Ufejlbarlig.
- ARKEN. Doktor Castelo, 48. 28009 Madrid. t. 91 409 25 22
EN Asturisk med et halvt århundrede i Madrid , en klassiker hvor man kan smage den traditionelt asturisk køkken , med få træk på kortet, men som en sikker værdi , samt tilmelding til arrangementer, der hjælper os med at klare længslen efter Asturien: den Fabada-ruten , det Fejring af nedrustning , det Konkurrence om den bedste Fabada i Madrid ... Ud over bønner med muslinger kan vi vælge i afsnittet "ske". verdinas med hummer, asturisk bønnegryderet, asturisk stuvning og skaldyrssuppe.
- ** SANTINEN. ** Road Las Rozas - El Escorial, Km 15.500. 28260 Galapagar, Madrid. T. 91 858 02 44
For hvem det er ske fad er knyttet i hans sentimentale hukommelse til eskapade og familietid La Santina, i Galapagar, samler det hele: udsigt over bjergene , traditionel smag og en hånd og en gryderet så godt, at de giver anledning til nogle 12.000 kilo bønnegryde om året . Varianter af bønner inkluderer med muslinger, med blæksprutte i blækket, grøntsagsgryderet ... Risengrøden og tocinillos de Grado fuldender denne tradition, der er så godt modtaget, og som vi ikke ønsker at ændre et eneste komma af.
Bønner med muslinger, replenishers og ufejlbarlige.
***Du kan også være interesseret i:**
- De mest fristende vintersupper
- Faber og oste fra Asturien: smagsmærke
- [De 35 bedste skeretter til at varme op
- ](/gastronomy/galleries/los-best-spoon-dishes-to-warm-up/848/image/43291) Markeder for at spise dem: Lastres
- Top 10 asturiske byer
- De seks retter skal du smage i Asturien
- Fem retter at spise i Extremadura (og de er ikke skinke)
- Kulinariske emner, der ikke er sande
- Asturias for foodies
- Gastro Traveler guide: alle de adresser, du har brug for på din mobil
- De 40 billeder, der vil få dig til at miste forstanden i Asturien
- Asturien, et hav af legender