Cruzcampo håndværksøl.
Vand, maltet korn, humle og gær. Der er ikke mere. Okay, ja. Lige så vigtige er de usynlige ingredienser: enorme doser af kreativitet og passion for øl. Vi taler om produkter, der når hjertet: Malagueta (andalusisk pale ale med et citrus- og urteagtigt præg), IPA (en højbitter, ufiltreret belgisk øl), Session IPA (med mindre alkohol og bitterhed end en IPA), Wheat (en humlet tysk hvedeøl), Strong Ale (en toast med noter af karamel, men som bevarer sin styrke på grund af sit høje alkoholindhold)... Disse er nogle af de mest eftertragtede på La Fábrica de Cruzcampo, et mikrobryggeri og etablissement, hvor gastronomi og godt øl mødes.
Og det er, at bryggermesterne i dette rum beliggende i La Fábrica – Jorge Varela og Juan Jimenez –, omgivet som de er af så meget positiv og kreativ energi, i det mest alternative Malaga-kvarter i byen, SoHo , har gjort det muligt for Cruzcampo mikrobryggeriet at blive en en sand oase for elskere af håndværksøl, foodie-snacks og det autentiske.
Et levende rum, hvor livet sker hver dag. Her kan du nyde din håndværksvarianter i konstant udvikling, veltegnede og meget friske mens du ser en koncert. eller mens snack på nogle tex mex nachos og chili con carne , a sprød kentucky kylling eller en af hans salater . Himlen på jorden? Ja præcis.
Men lad os komme til sagen – aldrig bedre sagt –. Hvem har aldrig drømt om at lave deres egen øl? Hvad er hemmeligheden, så disse fire ingredienser er i stand til at blive en oplevelse for sanserne?
Cruzcampo Andalusisk IPA opstod i Cruzcampo mikrobryggeri i Malaga. I dag er den fremstillet i Sevilla, så den er tilgængelig i hele Spanien.
NØGLER TIL AT PRODUCERE EN HÅNDVÆRKSØL
Jorge Varela siger, at "det fine ved at lave håndværksøl er, at det kan gøres 100 % personligt, tilføjer eller forbedrer det, vi bedst kan lide: frugt, bitterhed, mere eller mindre alkohol...”.
Det handler om at gøre din hobby til et håndværk og i dag disse brygmestere er nationale benchmarks. “Ligesom en kunstner har brug for frihed til at udføre sine værker, er Cruzcampo-fabrikken i Malaga enhver bryggermesters drøm: at kunne arbejde dagligt og foran folks øjne på nye Cruzcampo-håndværksøl. Det er livet live og uden nedskæringer”, joker Varela.
En personlig kontakt, som Juan Jiménez, en anden af de to brygmestre, også sætter stor pris på, da den giver dem mulighed for at få direkte feedback fra forbrugerne om deres kreationer, samt **in situ fange folks tendenser, smag og præferencer, * *i et kvarter, SoHo, er det ren kreativitet.
Jorge Varela, brygmester på Cruzcampo mikrobryggeri.
EN TYPE VAND TIL HVER ØL
at komme i gang det anvendte vand er essentielt, hvilket markerer visse nuancer og repræsenterer mellem 84% og 94% af øllet, afhængig af opskriften du skal lave. Tidligere gjorde de forskellige sammensætninger af vand, i de forskellige byer, nogle øl til at adskille sig fra andre. "Derfor sagde mange, at de kendte hinanden på grund af deres oprindelse: Pilsen-øl, München-øl...", Varela minder os om det. I dag kan disse sammensætninger korrigeres ved hjælp af naturligt vand fra hvor som helst i verden takket være teknologi.
**MALTET KORN, ANSVARLIG FOR SMAG, FARVE OG PROTEINER **
Korn er den anden væsentlige ingrediens. Men blev øl ikke lavet med malt? Som de siger, "Malta er bare et land", bemærker en af brygmestrene. Det, der sker, er det vi udsætter kornet for en malteproces , at opnå malt af nævnte korn , er den mest almindelige bygmalt . Det maltet , på en enkel måde, består i at snyde kornet: når det tror, det skal spire, giver det temperatur- og luftfugtighedsbetingelser svarende til, når det spirer under jorden, processen afbrydes umiddelbart efter tørringen . Humle og andre ingredienser (frugt, krydderier osv...) giver blandt meget andet også smag, farve og protein til øllet.
**GÆR, DEN MIKROSKOPISKE LEVENDE ORGANISME...**
Lad os ikke glemme gæren, fordi dette mikroskopiske væsen er ansvarlig for at spise det sukker, som kornene giver, og generere alkohol, kuldioxid og aromaer. Og hvad ellers? Nå, herfra af du kan tilføje alle de ingredienser, der vil give personlighed til din øl, fra sæsonbetonede mangoer fra Axarquia-regionen i Malaga, som Cruzcampo gjorde for sin variant Cruzcampo Session IPA med mangoer fra Malaga, til tomater til den overraskende Cruzcampo Gazpacho Beer. Ville du vove at prøve så fantastiske øl som disse? Bemærk: Cruzcampo-fabrikken, en mikrobryggeri hvor man kan nyde en bredt gastronomisk tilbud i SoHo Malaga.
Det maltede korn er ansvarligt for smagen, farven og proteinet i øllet.
TRIN I UDDANNELSEN
Det er tid til at rulle op. Lad os gå efter trin. Til at brygge en øl, Først skal du have mosten. For at gøre dette, "blander vi det maltede korn sammen med vandet i en gryde for at udtrække alle sukkerarter og proteiner fra kornet og opnå, takket være temperaturen, at disse sukkerarter er velegnede til gær, som vi vil inkorporere senere." forklarer brygmester Varela. . Hørt køkken.
"Fra macerationen får vi noget, der ligner en majsstivelsesgrød", joker Jorge. Vi filtrerer og beholder kun væsken, mosten, som vi koger mellem 60 og 120 minutter for at fjerne urenheder. Humle tilsættes under kogningen – i begyndelsen for bitterhed, i midten for smag og til sidst for aroma. **Tilberedningstiden vil være nøglen til at opnå disse tre nuancer. **
Når urten afkøles, gær tilsættes. Under gæringen vil mikroorganismen omdanne alle sukkerarterne i mosten til alkohol, kuldioxid og aromaer.
De seneste tendenser i søgen efter mere intense aromaer sætter i praksis, hvad der er kendt som tørhumling, som består i at tilsætte humle ved slutningen af gæringen og/eller modningen.
"For at opnå de frugt- og urteagtige aromaer, sammen med subtile citrusnoter, der karakteriserer Cruzcampo Andalusian IPA, har vi brugt denne teknik," forklarer brygmesteren om denne India Pale Ale med citrusaromaer, der dukkede op i La Fábrica de Cruzcampo mikrobryggeriet. i Malaga, og som i dag fremstilles i Sevillafabrikken og distribueres i hele Spanien.
Cruzcampo anbefaler ansvarligt forbrug
En hamburger smager meget bedre med en Cruzcampo Andalusian IPA.
Adresse: Trinidad Grund 29, Malaga Se kort
Tidsplan: La Fábrica: søn-onsdag kl. 12.30 - 01.00, tor kl. 12.30 - 02.00, fre-lør kl. 12.30 - 02.00 / Restaurant: søn-tors kl. 13.00-23.30, fre-lør 13:00 - 12:00