Antica Corte Pallavicina, et kulinarisk 'palads' i Polesine Parmense.
PARMA
Du vil helt sikkert ikke møde mange turister i en dag var det hovedstaden i det historiske hertugdømme Parma, så efter et roligt besøg i Duomo og Battistero Tower vil du stadig have tid til at finde en salumeria, hvor du kan købe de mest typiske produkter i provinsen.
Det første du skal huske på er det Parmaskinke (prosciutto di Parma) er ikke som Jabugo eller iberisk, så prøv ikke at sammenligne dem eller skabe en værdiskala. denne skinke det er sød, delikat, rosenrød og er blevet et beskyttet oprindelsesbetegnelse (DPO)-produkt takket være områdets klima og Consorzio del Prosciutto di Parmas bestræbelser på at opretholde traditionelle produktionsteknikker (uden anden form for tilsætningsstof end salt eller eget svinefedt). Skaf dig et stykke, der ser det ud brandtrykt hertugkrone (garanti for ægthed) på Prosciutteria Noi da Parma.
En anden mere ukendt specialitet fra provinsen Parma er C **ulatello di Zibello: pæreformet (den er hærdet inde i grisens blære) ** og en meget mere raffineret smag end prosciutto. Oplev dens samvittighedsfulde forberedelse i madlavningskurserne på Antica Corte Pallavicina. Det bedste er, at udover at kunne sove, efter helingsprocessen, de sender stykket direkte til dit hjem så du kan tjekke, hvor meget italiensk kok du har nået at blive.
I Antica Corte Pallavicinas kældre bliver hver Culatello di Zibello helbredt.
MODENA
På billederne af Museo Casa Enzo Ferrari (en bygning i form af motorhjelmen på en bil) kan du se, hvordan asfalten i byen Modena tilbage i 1940'erne vibrerede, da løbene, der blev afholdt i dens gader, kom forbi. Men den såkaldte Terra di Motori har andre typer af meget mere saftige attraktioner (uden selvfølgelig at glemme Ghirlandina af dens katedral):
Så meget som du er fra landsbyen, har du sikkert aldrig hørt om en hov fyldt med selve svinekødet og andre krydderier, der tilberedes og spises i skiver. Nå, denne delikatesse, der normalt serveres i det nordlige Italien nytårsaften sammen med linser, hedder Zampone di Modena. Du kan få en på Salumeria Giusti eller, mens du er der, spise det ved et af de fem borde, som stedet har bagerst ved hjælp af _trattotori_a di la mama [Jeg tager tilbage, hvad jeg sagde, ring hellere på forhånd for at prøve at reservere, da den italienske kok Mario Batali kommenterede, at det er en af hans yndlingsrestauranter i Italien, er det meget kompliceret at finde plads] .
BOLOGNA
Det siger man på Barilla Akademiet i begyndelsen af det 20. århundrede Bologna bologna blev forbudt i USA og at de italienske immigranter måtte se og ville over grænsen med dette produkt af magert kød og intens lugt. udskældt i årevis, denne delikatesse bliver gensynet af anerkendte kokke og findes igen i de mest udvalgte restauranter . Denne genvundne berømmelse har haft meget at gøre med dens håndværksmæssige tilberedning, hvor kødet blandes med grisens mave og smørret fra dyrets hals. For eksempel har antipastien på den raffinerede Ristorante Diana, nær Piazza dell'Otto Agosto, en udførlig Affettato misto con mortadella "Due torri" Alcisa.
Hvis du vil lære, hvordan traditionel pasta laves, bl.a nogle tortellini fyldt med mortadella og svinekam, tilmeld dig en af de intensive madlavningskurser af Vecchia Scuola Bolognese. Det vil være den bedst brugte 95 euro på din rejse, da du fra da af aldrig igen vil ledsage Ragù alla Bolognese med spaghetti eller drysse den med parmesanost (dette sidste punkt afhænger af, hvor purist din lærer er).
Madlavningskurser på Vecchia Scuola Bolognese.
FERRARA
Det faktum, at den romerske Via Emilia, som går gennem Parma, Modena og Bologna, ikke går gennem Ferrara, fik byen til at falde i glemmebogen i århundreder, men i dag er den langt fra at være til besvær, men er blevet dens største attraktion. Så meget at italienerne selv, når de leder efter et autentisk stykke af deres land, beslutter sig for at tage på cykeltur (de siger, at der er flere cykler end folk i Ferrara) gennem dets brostensbelagte gader fra det 15. århundrede . De kan også prale af traditionelle produkter, der praktisk talt stammer fra disse datoer.
Tilsyneladende, når Salamina da sugo, en slags blød salami typisk for provinsen Ferrara, præsiderede over de hertugelige borde (legenden forsikrer, at Lucrezia Borgia var den, der gjorde det moderigtigt ved hendes livlige banketter) dens intense lugt af nelliker og kanel oversvømmede alt. I dag er der virksomheder, der har besluttet at genvinde denne gamle opskrift, men det sædvanlige er, at den kun har peber og muskatnød. Ja bestemt, hvad der aldrig mangler i dens tilberedning er vin, undskyld, en masse vin. Hvis vejret er godt, er der ikke noget bedre sted at spise det typiske spegede kød end i skyggen af kirsebærtræerne i haven til Schifanoia-paladset på Ristorante Schifanoia. Et råd, spring ikke et besøg i Il Ristorantino di Colomba over, hvor du slår to fluer med ét smæk, da de er eksperter i at tilberede en af de mest traditionelle og lækre retter i regionen: cappellacci di zucca (frisk pasta ligner ravioli fyldt med græskar) .
Cappellacci di zucca, frisk pasta fra Ferrara, der ligner ravioli fyldt med græskar.