Marianito i Baster
Lørdag morgen. Sognebørn begynder at sværme foran stængerne, der hjørner Bilbao New Square . Det er frokosttid, som for baskere kan være klokken ti –' hamarretako ', klokken elleve -' hamiketako '- eller tolv middag -' hamitako ’-. Timingen af ritualerne hver mave fikser dem og alle er respekteret her.
frisk luft varmer med stemmer og med dampene fra køkkenerne som allerede arbejder fladt ud. Dufter af tortilla pintxo , a torsk a la vizcaína , a babyblækspruttekroketter . På den samme plads bytter børn kort søndag morgen -hvem siger børn, siger nostalgiske og temperamentsfulde forældre-, men i dag er det, der veksles zuritos, glas txakoli (fra Biscayen) og glas vermouth.
Men hvis du knæler foran tjeneren og tigger om en af sidstnævnte, får den ikke samme farve som din nabos. Ikke den samme nåde. Fordi det ikke er en simpel vermouth: er en 'forberedt marianito' . Her bliver alt gjort på deres måde. Og forskellen er væsentlig.
Marianito i Den lille hund
Vermouth svømmer ikke alene i glasset . De er ledsaget af en stænk Campari , en anden af Genève , søm angostura dråber Og lidt Appelsinjuice . Der er varianter, der ændrer juice til spiritus (for at give det endnu mere substans) eller gin til rom . Det er allerede kendt om hver lærer. Enhver af dem er gyldig, så længe du ikke sparer på kvaliteten af ingredienserne.
Den anden drink begynder du at tilbede ham. til anden runde du begynder at huske Mariano , hvem det end er, mens du ser parade i reneste stil Fancy stadig deling af gildas villige til at ofre deres liv for at undgå et ethyl koma . Det er, hvad de har den balance mellem sødme og bitterhed; den dybde af krydderier, urter og rødder, der tålmodigt venter på at nå dine bihuler; det citrus og tørre hit på ganen: det tvinger dig til at holde styr.
PERSONLIG OG OVERFØRbar OPSKRIFT PÅ TILBEREDT MARIANITO
· 8 dele af en god rød vermouth · 2 dele af en god tør gin · 1 skvæt Campari · 6 dråber Angostura · 1 spsk appelsinjuice · Is · 1 udstenet oliven · 1 skive appelsinskal til at dekorere og parfumere glasset
Residence Marianito
HVEM HEDEN ER MARIAN
Vi startede efterforskningen. Sankt Google giver os referencer fra Euskadi, La Rioja, Burgos, Navarra... Det er tydeligt, at nomenklaturen har overlevet i nord, men Marianito er ikke kun en ting fra Bilbao Så meget som det er svært for dem at tro.
Her sker anekdoten. En tjener, der altid drikker vermouth i et lille glas forelsker sig i datteren af en vis Mariano . Stillet over for hans fiasko med den unge dame, gør byens drenge grin med, at han spørger ham 'marianitos' i stedet for vermouth . Den svigerfar, han aldrig får, ender med at give navnet til sin yndlingshalvdrik.
Andre teorier blander Martinis 'Hav' Y Cinzanos 'Anus' , to af de vigtigste og mest klassiske mærker af vermouth og de første, der ankom til Spanien. Martini eller Cinzano? "Mariano" . Det overbeviser os ikke. Vi finder intet ud over den populære roman.
Den første reference til Marianito i baskiske avisarkiver er fra 1989. Han sender den til os Ana Vega, Biscayne, National Gastronomy Award for bedste journalistiske værk 2019 . Datoerne hænger ikke sammen. “ Jeg kender ældre mennesker, der har fortalt mig, at kort vermouth altid er blevet kaldt sådan og når man tager i betragtning, at forbruget af vermouth i 80'erne og 90'erne tydeligvis var i en svimmelhed, giver det ikke mening”, siger gastronomen til Traveler.es.
Og det er sandt. Marianitoen har været en del af txikiteo siden før de årtier. Da sirenen brølede, der markerede afslutningen på arbejdsdagen, vores bedsteforældre forlod værkstederne i flokke og begyndte deres rute gennem værtshuse inden man -overraskende til fods- kommer hjem. Det var 50'erne . Alt tyder på, at oprindelsen af navnet forbliver et mysterium. “ Det er højst sandsynligt et indfødt navn for en cocktail som egentlig er velkendt andre steder”, slutter Ana Vega.
"PRODUCERER EN OPTIMISME!"
Hvornår blev vermouthen så godt pakket ind i glasset? Vi åbner en anden dør og snakker med Francois Monti , journalist med speciale i cocktails og forfatter til Den store bog om vermouth (B-udgaver, Barcelona, 2015). Han giver os et vigtigt faktum: den første opskrift på en cocktail med vermouth på spansk blev offentliggjort i 1905 i samlingen Amerikanske læskedrikke og spiritus , af en anonym forfatter -for at gøre tingene værre-. Og tilføjede for første gang en teskefuld gin.
Teskeen gin optræder for første gang i 1905 i den anonyme bog 'American Beverages Soft Drinks and Spirits'
Det amerikanske kontinent, hovedophavet til de fleste af de blandede drinks, vi kender i dag, krydser veje igen i efterforskningen. journalisten Ana Vega også. I en artikel om oprindelsen af Jai Alai-cocktailen fortæller Vega historien om Michael Boadas , en af tjenerne, der deltog Jai Alai-fronten på Cuba -ja, vi baskere er overalt- og hvordan førnævnte i 1924 bragte til Spanien adskillige opskrifter på drinks, der blev indtaget i præsidentkassen på banen. Opskriften kaldet** Jai Alai** blev sammensat vermouth, gin og et skud sifon . Det af en anden cocktail af tiden, den Kolonial , også tilføjet en Bitter, mynte, appelsinlikør og Angostura . Vi nærmer os.
Det kan være, at Boadas omformulerede disse to uddybninger og serverede dem i cocktailbaren, som han åbnede i Barcelona ved sin ankomst. Denne drink blev kaldt cubansk kombination ’: sød rød vermouth, gin, curaçao og citron- og appelsinskal i et medium glas med is. Drikkens styrke tvang kunderne til at bestille en kortere version: 'halvkombinationen' blev født.
Og vi ankom til Pedro Chicote , den klassiske Madrid-bartender, som, fortæller Monti, udgav bogen i 1927 Den amerikanske bar i Spanien . Heri inkluderede han halvkombinationsopskriften.
I 1960'erne, da han blev spurgt om denne cocktail, kommenterede Chicote, at den er en af hans favoritter, fordi "Det giver en optimisme!" . Mixologen forklarer, at det er en formel, der ankommer fra Cuba i 1924. Det er i 1924, hvor Miquel Boadas ankommer fra cubanske farvande til Spanien med sine Jai Alai og koloniale cocktails under armen. Datoerne falder sammen. vi har en kamp.
Den amerikanske bar i Spanien
FRA TAVERNEN TIL DEN AMERIKANSKE BAR
Under alle omstændigheder er François Monti skeptisk over for oprindelsen af den tilberedte marianito. Han går mere ind for "naturlig udvikling af vermouthforbrug".
For ham er vermouth " det er et ret billigt produkt som hurtigt blev en overkommelig drik for arbejderklassen." cocktailsene inklusive halvkombinationen, de blev kun taget på bestemte adresser af velhavende klientel og det er højst sandsynligt, at for at gøre vermouth mere attraktiv og adskille den fra den, der blev taget i baren på en hvilken som helst værtshus, tilføjede mixologerne andre destillater for at gøre det til noget mere luksuriøst. “ Det var drinken fra fornemme Madrid , af den såkaldte amerikanske barer ”, fortæller Monti os.
Vi bliver ved med at have følelsen af, at efterforskningen løber på grund, at vi er fast besluttet på at gå i blindgyder. Euskadis største forbindelse med lande som England hvor cocktails blev udviklet med mere intensitet, kan være en af grundene til, at der i det nordlige Spanien er, ifølge Monti, " øget drikkekultur og derfor en større succes af kombinationer ligesom marianito tilberedt ”. Versioner af historien om dette sammenkogt er lige så varierede som dets ingredienser. Og ingen anelse om, hvem Mariano er.
“Marianito er ikke en nøjagtig opskrift, det er et koncept” slutter Monty. Han har overbevist os. Lad os lave en skål. Hov!
FORLAD DIG SELV MED HISTORIER: HVOR SKAL DU TAGE MARIANITO TILBEREDT I BILBAO
Her bliver tingene enklere. Vi hænger detektiv-regnfrakken op. Ana Vega (Biscayenne) og François Monti har deres favoritter. Og det er vi også. Dette er nogle adresser af interesse, hvis du vil undersøge på egen hånd:
Marianito i Baster
De moderne:
baster (Posta Kalea, 22)
baster det betyder 'hjørne' på baskisk og den, der indtager denne bar, er altid overfyldt. To nøgler: din marianito tilberedt , en af Bilbaos favoritter, og dens hurtig kartoffel omelet : lavet i øjeblikket i individuelle portioner og ekstremt saftig. Og oven i købet parrer de perfekt. Her Jon Abad og Lluís Auguet vælger at holde opskriften hemmelig, og vi vil respektere off-record, selvom vi snart kan fortælle det de bruger den vermouth, som Luis Buñuel brugte til sin Dry Martini: Noilly Prat . Vidunderlig.
promenade (Astarloa Kalea, 5)
En vermouth i sig selv . Mere end 40 mærker af vermouth, men den klassiske Cinzano af hane . På tidspunktet for indtagelsen kan du vælge mellem flere forskellige cocktails. Husets emblem er den homonyme drik - promenade - som erstatter gin med rom. en slik . bede om en af deres salat sandwich -ja, bare sådan - og glem alt om verden. Hvis du ikke kan lide sødt, vælge en klassisk Negroni . De gør det skandaløst.
Marianito forberedt: Bilbao-cocktailens mystiske oprindelse
Den lille hund (Arechaga Kalea, 2)
I weekenden vil du se en god del mennesker fra Bilbao sidder på trappen, der har udsigt over flodmundingen, og som giver indgang til San Francisco kvarter , et af hovedstadens nye pilgrimsrejseområder. I deres hænder tilberedte Marianitos fra El Perro Chico og ansjos portioner der også soler sig. Her laver de en forudgående maceration med en bitter, gin, vodka og brændt appelsin hvortil de så tilsætter appelsinjuice og Cinzano vermouth. De bekræfter, at inden for marianito "ingen kommer til at opfinde noget mere." Uanset hvad er det en af vores favoritter.
En marianito med udsigt over flodmundingen
Klassikerne:
baskisk bar (Astarloa Kalea, 3)
Det Garcia familie kører dette klassisk udsmykket engelsk stil i Bilbao hvor ingen flaske gin, whisky eller champagne er malplaceret (og de har mere end 100 referencer). I sin marianito forberedt, Martini, Punt e Mes, gin, Campari og et par dråber Angostura. De følger samme opskrift siden 1976 , dato for åbningen. "Hvorfor ændre, hvis det virker".
Bar Urdina (New Square, 5)
Det er fuldt ud Bilbao hjerte , på den plads, der slår i den gamle del af byen, og som er et mødested for indfødte og fremmede. Her traditionelle pintxos -opmærksomhed til forvrænget - og en iskold tilberedt marianito -Martinien hviler i fryseren-. Opskriften? En velbevaret hemmelighed siden 1932.
Bar Urdiñas marianitos
Ander Etxea (Barrenkale Kalea, 21)
En lille lokal i de syv gader af en grøn, der gør ondt og en tilberedt marianito, der har været en tradition siden 70'erne af Bilbao søndage. De gør det med Martini Rosso, gin, curaçao og Angostura . De har en nysgerrig blå version lavet med hvid vermouth. De serverer det i klassisk cocktailglas og med appelsinskal. Til at ledsage, oliven. Her kommer, hvad der kommer.
cocktailbarer
Ara 23 (Kale Barrio, 5)
En af de seneste tilføjelser til aperitifkortet. Blanding af tropisk eksotisme og baskisk essens , denne cocktailbar er en af de få, der har valgt Casco Viejo til at oprette deres bar. Her tilberedte marianito en del af en forblanding af Carpano, Cinzano og Gin Boodles -den som Churchill plejede at tage- og erstatter appelsinen med mandarin. En drink, der vandt førstepræmien af Cinzano forberedte Vermouth-konkurrence 2019 kun en måned efter åbning.
Gin Fizz (Lersundi Kalea, 1)
under kommando af Fran Ceacero, barmand vinder af flere mixology-konkurrencer , i denne cocktailbar møder klassikeren det moderne. Deres tilberedte marianito er en af de første: Cinzano vermouth, gin, Campari, Punt e Mes, appelsinlikør og et suk af Amaro-spray. ingen indrømmelser . Hvad gør denne drink glad på trods af forfatterens seriøsitet.
Bopæl (Barrainkua Kalea, 1)
At tale om dette sted er at tale om dets grundlægger, Manu Iturregi , en bartender af dem, der laver historie. har samarbejdet med kokke af størrelsen Mario Sandoval og med specialister som vores kilde François Monti. Hans tilberedte marianito er en kraftfuld drik, en af de præparater i høj højde, der varmer halsen. Hendricks, Carpano, Cointreau, Angostura og et strejf af Amaro Nonino (mere citrus). I weekenden ved aperitiftid kan du tage det med at se en koncert. vil du danse.