Hvor mange gange er vi stødt på, samlet ved et restaurantbord, en gruppe af elskere af kom ? Det er nemt at genkende dem. Når tjeneren fylder deres glas, hæver de spisende deres glas, de begynder at lugte dem som boghandleren, der snuser til siderne i en ny bog, og de kigger på glasset på jagt efter en slags maleri, som kun de kan se.
Så ryster de glassene, drikker vinen og kommentere hans personlighed på samme måde som en guide forklarer og optrævler et maleri i Prado-museet: med detaljer og erfaring. Og så undrede de af os, der deltog i scenen... Hvad skal vin have for at vække sådanne lidenskaber?
Fra smagning til smagning.
Det bedste svar på vores bekymringer findes i dybden af en kælder . I Spanien er vi heldige at have hundredvis af dem, fordelt på de mest berømte vinproducerende områder i vores land, især i Andalusien, La Rioja, Rías Baixas, de to Castillaer og visse områder af Levante.
Og det er ved siden af Duero, at Bécquer og Machado krydsede, hvor den rejser sig Gård Villacreces : en vingård af berømt berømmelse hvor en nybegynder nordboereporter, der foretrækker hvid frem for rød modtaget en fuldgyldig indvielse i vinens verden. Nu, vel vidende, at druerne er modne, og kulden lurer rundt om hjørnet Jeg synes, det er på tide at give dig en hånd. Du kan ikke besøge en vingård uden at vide, hvad der skete for at vise dig.
STEDET
De fleste af vingårdene i vores land, og især de mere kendte, ligger i land med en vintradition går århundreder tilbage. Det mest almindelige er, at vinmarker hørte engang til et kloster , idet kirken er en traditionel interesseret i besiddelse af vin til messen.
Med ankomsten af konfiskationerne i det 19. århundrede, disse vinmarker blev en del af arven fra visse magtfulde fans til vin, som markisen af Murrieta i La Rioja, der hurtigt forstod værdien af, at en god vin kunne nå til udlandet.
Og bag pionererne, nye underskrifter ankommet , investorer og nye plantelagre , designet af internationalt anerkendte arkitekter såsom Norman Foster (Bodegas Portia, Burgos) eller Santiago Calatrava (Bodegas Ysios, Álava).
Disse lagre er placeret i tørre og solrige steder , hvis jord, fortrinsvis dannet af alluviale aflejringer, skal tillade den korrekte dræning af vand for at undgå oversvømmelse. Derfor resulterer de landene ved siden af floderne Ebro og Duero er meget efterspurgte , mægtig sammenlignet med de andre spanske floder, også beskyttet af store terrasser, der forhindrer oversvømmelser, som i Peñafiel-landene.
Douro-dalen.
til vinmarkerne overskydende vand passer dem ikke , så de er også velegnede lerjord , meget almindelig i La Rioja. Til sidst har vi sandede jorder , hvor vinstokke vokser i Galicien, der er i stand til at filtrere den rigelige regn fra nord og dermed undgå at drukne vinstokkene.
EN VANDUR GENNEM VINGÅRDENE
Vingårde er omgivet af vinmarker, i et velordnet arrangement mellem jorden, der er dedikeret til dyrkning, og høstarbejdet, der er arvet fra gammel landsby romersk . Alt, hvad der omgiver vinen, er gennemsyret af tradition, inklusive træerne, der skygger for vinmarkerne.
i kældrene vi kan finde oliventræer , nævnt i Bibelen som en del af de første planter, der sammen med vinstokken og enebæren dukkede op på Jorden efter den universelle syndflod. Den hvide due vendte tilbage til arken med en olivengren, og Noah kan betragtes som den første vinbonde , den første vinmager og også den første drukket af menneskeheden (1. Mosebog 9:20).
Oliven.
Hvad den bibelske profet ikke forestillede sig, er det ville starte en hel handel: vindyrkning . En kunst, der begynder at blive anset, mens man går blandt de velordnede rækker af vinstokke, der befolker landet omkring vingården.
Intet i vinmarkerne er overladt til tilfældighederne. Vinstokkene er orienteret mod de vinde, der afhængigt af regionen er mere gunstige. Grenene ved, hvor de skal vokse takket være cyklussen, som kulminerer i en vifteform for at sikre det druer modtager sollys . Druer, der afhængigt af deres type har brug for land med vand, såsom cabernet, eller mere tør jord, såsom tempranillo-sorten.
Arbejdet i vinmarkerne begynder med forårets komme . Vinstokkene annoncerer, at de er vågnet fra deres vintersløvhed ved gråd, en lille udstråling af vand og saft, der spirer fra planten gennem dens sår i barken. Jorden begynder at blive varm , og det er nødvendigt at dække rødderne med et tæt plantedæksel for at holde på fugten.
Efter, vinstokkene beskæres ifølge "gren/tommelfinger"-kanonen, hvilket efterlader to klaser druer pr. gren, der vil producere, pr. vinstok, to kilo druer. I maj beder vi for at undgå frost , og slutningen af sommeren forventes. Det bliver i september, når mejetærskerne annoncerer veraison og råb højt: "Druerne er vendt!"
KÆLDEREN
Det høstens ankomst For vingården betyder det en storm af aktivitet, hvis centrum er i kælderen. Vinbønderne går i hold med vinbønderne til vinmarkerne for at kontrollere, at alt er i perfekt stand. Med ekspertøjne angiver de, hvilke vinmarker der ikke har overholdt kvalitetsstandarder for hver vingård , hvor der foretages en manuel udvælgelse af druerne.
Det er her, i druebehandlingsproces , hvor nogle vingårde begynder at blive adskilt fra andre. Hos Finca Villacreces, hvor den produceres den bemærkelsesværdige Sveske , lader de druerne tørre i luften, "mistralen", som høstfolkene kalder det, og forsøger at hærde frugtens skind ved kontakt med vinden. Det er meget vigtigt, angiver de, at druens skind ikke knækker inden den kommer i tønden, da dette er med til at macerere og gære mosten.
Værelserne der huser tønder er epicentret for en vingård , og også dets mest inspirerende hjørne. Der er kæmpestore, f.eks det fudres , en eksperimentel model, der tillader vinen at udføre konvektion inde i tønden, og vovet, som f.eks betonamforaerne brugt af nogle af de mest innovative virksomheder. Det er tøndernes dronning dog stadig fransk eg, bordelaise , med en kapacitet på 225 liter og en levetid på tre år.
Det skal , fordi det endnu ikke er vin, er det indført i nogle tønder, der tidligere har været opvarmet for at undgå ethvert mellemrum mellem dens skov, i en proces kendt som "ristning". Efter, helt fyldt med væske , at regne med en del af det vil på mystisk vis forsvinde, så snart tønden åbnes. det er den såkaldte "cota de los Angeles" , fordi man tidligere troede, at det var dem, der hemmeligt drak en del af vinen.
Vi ved nu, at det er pga alkoholfordampningsproces , selvom ønologerne beholder navnet: Når det kommer til vin, er alt tradition.
SMAGSUM
Når vinfremstillingsprocessen er blevet forstået, er det tid til det smag frugten af så megen indsats . Hjælpen fra guiden vil være afgørende for at forstå nuancer og smagsvarianter, der vil dukke op på vores gane, for uden en ordentlig lærer kan man opfatte forskelle, men vil ikke være i stand til at identificere dem.
Den første er dog fjern osten fra enhver smagning : dens stærke smag ændrer vinens smag, intensiverer aromaerne og forvirrer ganen. Derfor sagde man det altid en dårlig vin kunne passere for godt, hvis den blev ledsaget af ost , og udtrykket "giv det ikke til dig med ost" har overlevet i vores sprog for at advare nogen om, at de kan være offer for en fup.
Først en gang med vinen i glasset, skal vi observere det , sætte koppen på hvid baggrund at værdsætte farven. Senere en usigelig måde at tjekke kvaliteten af en vin er at flytte den, for at tjekke om det gennemsigtige mærke af alkohol, som vinen indeholder, forbliver i glasset.
Vi testede det?
Og endelig skal vi lugte vinen lader os rive med af vores lugtesans. Frugtagtige nuancer dominerer i unge vine, mens søde toner optræder i ældre, der minder om ribs eller kompot.
Subjektivitet blandt begyndersmagere er normen , og hvorfor ikke sige det, smagssovsen. Mange vil vove at modsige vinmagere, andre vil rose dem, mange andre vil bekende deres kærlighed til unge vine, og ikke få til eksperimenterende kreationer. Debatten omkring vin Den serveres altid, tilgiv overflødigheden, i et krystalglas.
Men sammen med pølse, ost og brød, vin har været vidne til nogle af de vigtigste samtaler i vores historie . Samtaler, som vi måske vil kunne føre i fremtiden, siddende eller siddende hvem der læser disse linjer, foran en minister, promotor eller chef, der er anerkendt som ønofil: måske er det det øjeblik, hvor vi skal tale om vine og vingårde.
Server denne guide-artikel for dem tidspunkter, hvor vi har brug for at camouflere os selv som hvad vi ikke er: vineksperter. Men nu kan vi i det mindste sige, at vi heller ikke er newbies.