Teresa Gutiérrez cheesecake på Azafrán restaurant
Hvorfor ikke? Hvorfor ikke drage fordel af disse sjældne dage til at nyde en weekend med nogle af de bedste kulinariske muligheder, som regionen har at tilbyde. Restauranter, hoteller, ostefabrikker, oliemøller og vingårde De fortsætter med at fungere med deres behørige begrænsninger og tilbyder det bedste af sig selv. Kæmper for at overleve i sådan en ustabil tid.
Samfundet har selv iværksat initiativet Kulinarisk rod, hvad havde du forventet offentliggøre nogle af sine bedste gastronomiske destinationer. Og vi forudser allerede, at de ikke er få. Vi anbefaler otte af dem, beliggende i det indre af Castilla-La Mancha, i provinsen Ciudad Real så du kan bevæge dig komfortabelt og ikke rejse lange afstande mellem det ene og det andet.
CASTIBLANQUE WINERY (CRIPTANA FIELD)
Campo de Criptana er blevet populær for sine ikoniske vindmøller, udødeliggjort i mere end én periodefilm, og hvis funktion oprindeligt var beregnet til at male hvede og lave brød. I dag er de et museum, og du kan besøge deres interiør. Men hvis du graver lidt, du kan finde mere end ét gastronomisk hjørne blandt dets gader og stenbygninger.
En af dem, der fangede vores opmærksomhed mest var vingården Castiblanque, beliggende i et gammelt palæ fra det 19. århundrede. En konstruktion der sparer en mere end interessant rejse gennem vinprocessen, De har endda et vinsmagning værelse. I dens nederste del kan du også opdage et gammelt tøndeværksted.
Deres produktion er enorm, de eksporterer mange af deres vine til det asiatiske marked, hvor de er blevet præmieret flere gange. Og det er ikke overraskende, at se den Verdejo de laver, meget mere mineralsk, vegetabilsk og frisk end Ruedaen som vi er vant til at tage. Den sidste del er suppleret med en olie fra gamle cornicabra-vinmarker som byens andelsforening laver til en nærmest latterlig pris, og som inviterer os til at tage fem-liters flasker.
THE MUSES (CRIPTANA FIELD)
Og hvis vi taler om at spise, kan vi ikke ignorere Las Musas, en restaurant kvalificeret som Bib Gourmand af den røde guide. De historier, der fortælles om denne gamle natklub, hvor folk fra Madrid plejede at komme på vejen i 1980'erne og begyndelsen af 1990'erne, ville gøre dem med dens valencianske homonym blegne. Alle de berømte fra Movida faldt på et tidspunkt i denne enklave, hvor det ikke var svært at se solopgangen foran vindmøllerne.
Pastorkrummer med æg
Nu er ovnene cheferne. Blandt hans specialer er Manchego ratatouille med håndværksdonuts, typiske hyrde migas, krydret med druer, stegt Valdivieso ost med Almagro auberginer og selvfølgelig lokalt kød. Vi er nødt til at stoppe, for udvalget er monstrøst: Iberisk fjer, kinder i rødvin, helstegt pattegris, diende lammekoteletter. Til at ledsage intet bedre end en 100% Syrah fra Finca La Solana, i Alhambra, Ciudad Real.
HOSPEDERIA SANTA ELENA (SAN CARLOS DEL VALLE)
Vi overnattede i San Carlos del Valle, en af de hemmeligheder, der er så rigelige og så lidt kendte ud over det castiliske-La Mancha-landskab. Og det er det det arkitektoniske kompleks, torv og kirke, er et af de bedste eksempler på senbarok Hvad kan vi finde i Spanien? En kuppel, med sine spir, som allerede kan ses, når man kommer ind i byen.
Foran hende, Santa Elena hostel, som altid har tilhørt folket. Og at det for fem år siden fik en koncession til at blive brugt som logi plads. Oprindeligt, hvor receptionen er i dag, var rådhuset, baren var tidligere optaget af skolen og badeværelserne var pladsen valgt til fangehullerne. Læreren og sekretæren boede på de øverste etager, tilbage i slutningen af det syttende århundrede.
I denne imponerende kro, drevet af Luis og Yolanda, spise meget og meget godt. Typiske retter? Grød, orza-rygg, ratatouille med magert kød og æg, dueller og tab, hjemmelavet agerhønepostej, lammebrød og deres essentielle kandiserede artiskokker.
OST LA CASOTA (LA SOLANA)
Huset er den største producent af Manchego oste i landet. Og hvad der er vigtigere, en af de hyrdefamilier, der har samarbejdet mest, så den autentiske og ægte Manchego-ost kommer i sin fylde. Femte generation er den, der har ansvaret lige nu.
En virksomhed grundlagt i 1990 og som også skatte et hotel og en restaurant i La Solana. Bag hende er der en flok på 3.000 får, alle af den indfødte La Mancha race. Selvom ostene er lavet af i alt 13.000 hoveder, fra familiebrug i området. Med andre ord er La Casota en af de virksomheder, der skal beskyttes, og som tager sig af Manchego-osten og hele samfundet omkring den.
I hans restaurant kan du prøve dens gamle ost La Marantona i form af en kroket og lam fra deres eget husdyr. Vi behøver kun at reservere på dit hotel for at lave en rigtig række på tre.
De laver deres egen olie med indfødte varianter
DALENS OLIVETRÆER (BOLAÑOS DE CALATRAVA)
Det hele startede som en ren underholdning. To italienske forretningsmænds passion for jagt fik dem til at opdage Campo de Calatrava. Der overtog de en 700 hektar stor gård. Tiden tillod os at se, at dette land havde mange muligheder, blandt dem plantning af oliventræer og udarbejdelse af deres egen olie med autoktone sorter såsom cornicabra og picual, hvortil hojiblanca eller en græsk en med stor implantation blev tilføjet: koroneiki.
Siden 2003, datoen for den første flaske Olivar del Valle, er der gået lang tid. Præmier har også regnet ned over dem i konkurrencer som den i London eller Los Angeles -bare dette skøre 2020- for dens imponerende Magnolio Cru. Og hvis du vil drage fordel af turen til Bolaños de Calatrava, kan du også besøge bagerierne Clara-Isabel og Hermanos Acosta. Der vil du møde og opdage den typiske slikbutik fra La Mancha, med håndlavede produkter såsom resequillas.
THE AGUZADERA (VALDEPEÑAS)
Kvalitetskøkken siden 1987. Indtil det år skal vi tilbage, hvis vi vil spore slægtsforskningen af en af de bedste restauranter i hele Castilla-La Mancha: La Aguzadera. Gutiérrez-brødrene driver sammen med deres hustruer Pilar og Puri mesterligt dette store etablissement med speciale i traditionelle retter, men altid blødgjort og perfektioneret. En sand skat at bevare, ideel for dem, der ønsker at tage en pause på rejsen eller som en ideel destination.
Den sædvanlige opskriftsbog giver en god redegørelse for grød, ratatouille og migas. Derudover bør vi tilføje en vidunderlig del af fjerkræ, stege og kød, med syltet rødagerhøne og patteunge som flag. Vingården kan også prale af klassikere og nye værdier fra området, hvor Valdepeñas er begyndt at vågne op fra industriel sløvhed. For eksempel? En gammel vinstokke fra José Manuel Corrales, en rosé Grenache fra Félix Solis eller en airén fra Corcovo.
MARISQUERA VIRGEN DE LAS VIÑAS (TOMELLOSO)
Først var det en lille fiskehandler, så fulgte en bar, som de kun kunne servere i weekenden og til sidst restauranten, åbnet den 9. februar 1991, foran helligdommen Virgen de las Viñas. Siden den dag, familien Morales Ramirez Det har skabt en lille niche for sig selv i Tomelloso-gæstfrihedsindustrien, der altid har specialiseret sig i forskellige fisk og stegte fødevarer.
Seks kilo havbars, krogelaks, hvide rejer fra Huelva, jomfruhummere, franske østers... og tilberedninger som bouillonris med rejer og muslinger, kulmule kokotxas med pil pil sauce, brasen med salt eller syltet tun de glæder et allerede fast publikum.
Børnene i køkkenet og ægteskabet i stuen svigter ikke. Og pas på tre-ostekagen. Endnu en glæde tilføjet til et af de steder, som ikke kan gå glip af, en åben hemmelighed, som vi skal gå til, hvis vi ønsker, at denne type forretning skal bestå i disse svære tider.
Hans køkken, som ser fra dig til dig ved rødderne af sin bedstemor, er blevet moderniseret og tilpasset nutidens smag
SAFFRON RESTAURANT (VILLARROBLEDO)
Teresa Gutiérrez er kokken, der har sat Villarrobledo på det gastronomiske landkort, dens Azafrán kan prale af en Sol Repsol og er et af de mest respekterede områder i hele Castilla-La Mancha. Hans køkken, der ser fra ansigt til ansigt til sin bedstemors rødder, er blevet moderniseret og tilpasset sig nutidens smag. Nogle retter, der har deres hovedinspiration i La Mancha-landskabet og dets producenter.
Nogle af de lækkerier, der kan smages, går gennem at udforske ubetrampede stier, hvilket gør menuen, som vi kan finde, endnu mere interessant. For at starte kan du prøve fyldte artiskokker, som også er i sæson frikadellen lavet med ratatouille-grøntsager eller atascaburras-kroketten. Det dolkbræt lænd Han tilbereder det, som hans bedstemor lærte ham, macereret i en uge i hvidvin med et væld af krydderier. Lammet, udbenet og præsenteret i en sort hvidløgsgryderet, Det kan heller ikke mangle i et højdepunkt af gode retter fra den moderne Castilian-La Mancha opskriftsbog. Et vigtigt websted.