Gillardeaus østers
FOIE GRAS FRA SYDVEST
En af de største franske delikatesser, hvis hovedproduktion er placeret i regionerne Landes, Périgord og Midi-Pyrénées . Vi præsenterer to håndværkere, der sidste år vandt guldmedaljen i Den Almindelige Landbrugsdyst.
Det Foie gras Grolière pyntet til hans Dåse hel gås foie gras, krydret "sød" og hævet fra gul majs . Lækkert med et skvæt bitter appelsinmarmelade. Du vil være i stand til at få en del af det i dens butik i byerne Le Bugue eller Les Eyzies de Tayac.
** Maison Lembert ** for sin hele andefoie gras Périgord BGB på dåse krydret med salt, peber og sukker . perfekt på en smerte de épices fra Alsace og en figenmarmelade. Gør et stop i den charmerende by Beynac-et-Cazenac at lære hans atelier og konservesfabrik at kende og benytte lejligheden til at forkæle dig selv med en velsmagende mi-cuit.
Hvis du er i Paris, så kom til ** Comptoir de la Gastronomie ** for en lækker dåse eller hvis du foretrækker det, smag den i form af carpaccio af foie gras med honning og balsamico karamel i hans dejlige restaurant.
Belønnet for sin hel gåsefoie gras på dåse
BLOMST AF SALT FRA GUÉRANDE
denne berømte blomst af sel , brugt i flere opskrifter kommer fra regionen i Pays de la Loire . Det udvindes fra et tyndt lag af hvide krystaller, der dannes på overfladen af saltflader, generelt på grund af vindens fordampningsvirkning. Det paludier , i sommerperioden samler han det manuelt hver dag.
Den er meget værdsat i det franske køkken og bruges til at krydre retter og er kendetegnet ved sin hurtige opløsning; Det trænger rigtig godt ind i maden, så det er tilrådeligt at bruge det i slutningen af tilberedningen . Nogle gange vil du skelne dens lyserøde tone på grund af spredningen af Dunaliella, en mikroskopisk alge.
Det er perfekt som souvenir gave , kan du købe det på stedet på de appetitlige madmarkeder i regionen eller i købmanden ** La Ferme Salicole **. I Paris ** La Grand Épicerie de Le Bon Marché ** tilbyder det blandt sine delikatesser.
Fleur de Sel
SORT PÉRIGORD TRØFFEL
Det knold melanosporum Det anses af eksperter som trøflernes dronning fordi det er meget aromatisk. De væsentligste indflydelsesfaktorer er habitatet, klimaet, mængden af regn, der faldt under dets udvikling, samt træet, som det var knyttet til.
Dens størrelse varierer mellem 3 og 12 centimeter i diameter og dens udseende er fast og kompakt. Med en lækker smag bruges det normalt i sammensætningen af saucer eller til fremstilling af pølser. For at værdsætte det kan du bare smage det på en skive smurt toast.
Start i december, gå ikke glip af præsentationen af den lokale produktion af denne "sorte diamant" på markederne Sorges, Périgueux, Excideuil, Sarlat og Saint-Alvère.
I Paris kan du prøve det i opskrifterne på En dag i Peyrassol , en saftig skulder af agern-fodret sort ben, écrasé af kartofler med trøffel; en trøffel og parmesan risotto; eller en lækker ravioli med artiskok og trøffelcreme... Eller køb den hos dig epicerie .
Périgord sort trøffel
NORMANDY SMØR
Dens anvendelse blev udbredt i det 17. århundrede i fransk gastronomi, og siden er den blevet den grundlæggende ingrediens i dit wienerbrød , af talrige saucer og cremer og tilbehør til brød på ethvert tidspunkt af dagen.
En af de mest kendte er ** Beurre d'Isigny ** som nyder godt af oprindelsesbetegnelsen AOC (Appellation d'origine contrôlée) . Dette område er præget af et mildt og fugtigt klima tæt på havet og fordelene ved Bessin og Cotentin moser ogdet er køer De lever af græs rigt på jod, beta-caroten og sporstoffer . Så stor inderlighed for dette smør, at der afholdes en konkurrence i Paris for at stemme på den bedste croissant lavet af denne lækre emulsion.
Tag en tur til Fromagerie Isigny Sainte Mère de Isigny-sur-Mer, som tilbyder mange mejeriprodukter fra regionen såsom Pont l'Evêque AOC oste eller Mimolette vieille.
I Paris finder du den i ** Fromagerie Beaufils de Belleville **, du vil genkende den på dens gule bouton d'or-farve og en blød smag af hasselnød.
Det ultimative croissantsmør
MARENNES ØSTERS
Frankrig tilbyder snesevis af varianter af dette dyrebare bløddyr. Generelt set er de af Normandiet er meget iodiseret og ret kødfuldt ; de af Cancale de har et fast og iltet kød ved de store tidevand; de af Paimpol , opvokset midt i havet, er ret fede; det claire slutter er fine og iodiseret og de af Arcachon , skylder deres smag til planktonet i deres berømte dam.
Den absolutte delikatesse er Huître Spéciale Gillardeau , stjerneøstersen i Marennes-regionen, nær øen Oléron. Oval i form og med et dybt hulrum, den har en mærkelig sød og saltvandsblanding af smag, den tilbyder en perfekt tekstur, kødfuld såvel som delikat og bevarer hele havets essens . Den markedsføres i 6 størrelser, fra den mindste til den største, omvendt proportional med dens kvalitet. Du kan tage et dusin i midten af regionen Charentes-Maritimes , i Maison af samme navn.
I Paris kan du smage dem i den berømte Bar på Huîtres serveret med citronbåde og skalotteløgsvinaigrette eller med smør og sort rugbrød. Skyl dem ned med champagne, en Cramant blanc de blancs eller en Quincy . Du vil tage dem i en afslappet apéro-plan i Kaj nummer 85 , en af boderne på Saint-Martin Covered Market. Og hvis du leder efter absolut chic i L'Huîtrade , en restaurant med speciale i disse toskallede, vil du smage dem udsøgt tilberedt af den kendte kok Guy Savoy.
Bar på Huîtres
DIJON-SENNEP
Det Moutarde af denne burgundiske by har været kendt siden middelalderen og er i øjeblikket en af de første produktioner i verden. Dens smag er stærk, og dens gule farve er opnået fra sorte sennepskorn. (meget kraftfuld og krydret), eddike og salt . Dette krydderi, der er meget brugt i française-køkkenet, ledsager alle slags kød og er endda en del af mayonnaise. Den store nyhed er, at det er en lav kalorie sauce ; dens frø har et højt protein- og mineralindhold og har antiseptiske egenskaber.
Du vil være i stand til at overvære dens udarbejdelse i boutique-atelieret ** Moutarderie Fallot ** i hjertet af Dijon og tage en krukke med dit yndlingshjem. Og ** Delouis en Champsac ** byder på velsmagende økologiske sennep med estragon, cidereddike eller citron.
I Paris finder du den i tusindvis af dufte i den smukke Maille-butik på Place De la Madeleine.
Opskrifter med den bedste sennep i Frankrig
LE FROMAGE... UMULIGT AT BESTEMME FOR EN!
Frankrig er en af dets mest fremtrædende producenter, der er for enhver smag, så dets indbyggere kan prale af at have en for hver dag i året. Det er en del af den franske tradition , og ved bordet serveres det før desserten, efter hovedretten.
Nogle af dem, der er beskyttet af oprindelsesbetegnelsen er aisy cendré ; det Cabecou , fra gedemælk, lille og rund i form; den mest aromatiske Époisses de Bourgogne ; det Morbier ; det Sankt Agur , blåskimmelost lavet af pasteuriseret komælk og beriget med fløde; det sælgere eller den Tomme des Pyrenæerne , lavet med komælk, der modnes over 40 dage.
En af franskmændenes favoritter er Camembert , emblem på dens oste, blandt dem er der flere varianter som f.eks Normandiet, Camembert med calvados eller Camembert med trøffel.
I enhver lille by i Frankrig vil du finde savoire-faire af håndværkerne af dette saftige mejeriprodukt, og i Paris er der storslåede ostemejerier, hvor du kan glæde dig selv som alléosse , a fromager og osteraffinerer med en imponerende affinagekælder eller opdag det med et glas vin i en bar en vins Fra hovedstaden.
Camembert fra Normandiet
KOUIGN-AMANN AF STORBRITANNIEN
Denne svære at udtale kage er typisk for den bretonske by Douarnenez og dens oprindelse går tilbage til det 19. århundrede, takket være oprettelsen af en lokal bager.
Den er lavet af en surdejsbrød overtrukket med smør og sukker. Resultatet er en saftig sød med en sprød ydre konsistens, let hævet og karamelliseret, og et fondant-interiør imprægneret med smør og sukker.
Gå ikke glip af det i den mytiske chokoladebutik ** Maison Georges Larnicol ** i det elegante Passage Pommeraye de Nantes , eller i din butik i byen Locronan.
I Paris laver konditoriet på det stilfulde hotel og restaurant **Thoumieux** dem i individuelle portioner. Bestil dem varme!
Kouign Amann af Bretagne
_ Du kan også være interesseret..._*
- Fra bar til vins i Paris
- And med blod, frølår... og mange retter, som du skal prøve i Paris
- 100 ting du bør vide om Paris
- Nøglerne til den perfekte parisiske picnic
- 42 ting at lave i Frankrig én gang i livet
- 97 ting at lave i Paris én gang i livet
- Paris om sommeren: rødglødende kunst og gastronomi