Passion og tradition i Murciano
DU PAIN ET DES IDÉES
Hvis der kun er tid til én boulangerie, skal dette være den ene. Beliggende fem minutter fra Place de République ændrede Monsieur Vasseur, ejeren og hovedbageren, retningen på sin karriere og forlod modeindustrien for at dedikere sig krop og sjæl til brød. Vasseurs sene kald er blevet opvejet af hans vilje til at stræbe efter ekspertise. Deres Pain des Amis (venner brød) er meget populær, og der er dem, der krydser byen bare for at købe det. Med en rektangulær form og en meget genkendelig let røget aroma købes den efter vægt, fra et kvart kilo . Derudover tilbyder de også lækker viennoiserie, såsom deres croissanter eller deres berømte pistacieskaller. Mens du venter i den mere end sandsynlige kø, er det værd at kigge op i loftet og se den malede glaskunst, original til slutningen af det 19. århundrede ligesom selve bygningen. Kun åbent fra mandag til fredag.
Adresse: 34 Rue Yves Toudic, 75010 Paris
Du Pain et Des Idées: Hvis der kun er tid til én boulangerie, skal dette være den ene.
SMERTE SMERTE
Bedste baguette tradition i Paris i 2012, Sébastien Mauvieuxs produktion er fortsat blandt de bedste i byen . Dette bageri, som Sébastien åbnede med sin kone Sandra i begyndelsen af 2015 , er et moderne og meget lyst rum, hvor de udover fremragende brød også byder på de store franske klassikere, såsom briocher, croissanter eller pains au chocolat og smukke wienerbrødsforslag, hvor du kan se Sébastiens mestring af sit fag. Hvis der søges anbefalinger, nogle gange Du kan endda spørge ham direkte, da det ikke er ualmindeligt at se ham bag disken lægge sine perfekte kreationer op . Pain Pain er et perfekt morgenmads- eller snackstop på vej til Sacre Coeur Basilica, da de også har kaffe, frisk juice og hjemmelavede sandwich.
Adresse: 88 Rue des Martyrs, 75018 Paris
SMERTE SMERTE
MURCIAN
Med mere end et århundredes historie - det åbnede sine døre i 1909 - det kosher-bageri Murcian har specialiseret sig i traditionelle jødiske delikatesser og er forudsigeligt placeret i Le Marais. Joseph Murciano trænede på Café Nava i Jerusalem, inden han vendte tilbage til Paris, hvor han overtog tøjlerne i dette bageri i 1973. Pt. virksomheden er stadig i Murciano-familiens hænder . Skranken er en fornøjelse, og de er Valmuefrø Scones og flettet Challah brød dem du ikke må gå glip af. Er der plads til en slik, skuffer æblestrudelen ikke.
Adresse: 16 Rue des Rosiers, 75004 Paris
Murcian
MAISON LANDEMAINE
Rodolphe Landemaine han er en af de mest talentfulde bagere i byen. I sine bagerier forsvarer han sammen med sin kone, Yoshimi Ishikawa , de principper, der en dag fik ham til at uddanne sig i faget: anvende den franske knowhow på sæsonbestemte produkter af høj kvalitet. Dannet med personer af Pierre Hermés statur eller Paul Bocuse selv, Landemaine garanterer, at alle brødene i deres bagerier er lavet med naturlige gæringer, der kan vare op til fireogtyve timer. Husets brød bærer navnet på det bageri, hvor det findes og er et brød med høj hydrering og en lækker syrlig eftersmag.
Adresse: 26 Rue des Martyrs, 75009 Paris
Lad dig rive med af Landemaines kreativitet
ERIC KAYSER
Dets mange etablissementer kan få mere end én til at hæve et øjenbryn, men der er ingen grund, Kaysers brød er af god kvalitet . Alt det brød, der sælges i hver butik, bliver bagt i lokalerne og også de kan prale af at bruge flydende gær . Det Monge baguette -opkaldt efter gaden i Paris, hvor Monsieur Kayser åbnede sit første etablissement i 1996- er husets mest repræsentative, men brødtyperne varierer afhængigt af virksomheden og det land, hvor det ligger , da Kayser ud over hele Frankrig er til stede i toogtyve lande. I nogle af sine bagerier har han et 'glutenfrit hjørne', som i sit første bageri, det på rue de Monge.
Adresse: 14 Rue Monge, 75005 Paris
Maison Eric Kayser - Artisan Boulanger
JEG FREVET
Dette bageri, som har været åbent i tre år, han vidste, hvordan han kunne vinde sin kundekreds i det alternative 10 arrondissement takket være det gode arbejde fra medejeren og projektets synlige ansigt, Benoît Castel . Hans mest berømte brød er Pain de Coin, meget hydreret og med strejf af honning.Castel skabte det for at tilbyde et unikt brød med personlighed. Også fra det øjeblik du kommer ind er det svært at fjerne øjnene fra hvid marmordisk fuld af delikate kager . Og det er, at Castels professionelle karriere inkluderer at have arbejdet under ordre fra kokken med tre Michelin-stjerner Hélène Darroze, eller som chefkonditor for den legendariske Grand Épicerie. Det er værd at prøve deres citronkager eller deres tarteletter med årstidens frugter. De har et andet bageri på 18e.
Adresse: 39 Rue des Vinaigriers, 75010 Paris
jeg befriede
POÎLANE
Et af de bagerier, der kan prale af mest tradition i Paris, brødene af Poîlane De er genkendelige pga de har alle et P® på forsiden . Med en historie, der går tilbage til 1930'erne, har Poîlane altid valgt surdejsbrød og fortsætter med at lave sit brød i en brændefyret ovn. Deres brød har en mørk, sprød skorpe og er lavet med traditionelle ingredienser: hvedemel, brød og salt. Ud over at opretholde sit mest historiske bageri - var det det første-ind Saint-Germain-des-Pres , de har yderligere to i Paris, samt i London og Belgien. I Poîlane sælger de også hjemmelavede kiks og konserves såsom syltetøj og syltetøj.
Adresse: 8 Rue du Cherche-Midi, 75006 Paris
Med P for Poîlane
LE GRENIER À SMERTE
Grundlagt af Michel Galloyer, den første Le Grenier a Pain det åbnede i det 13. arrondissement i Paris i 1998. I dag er det en global koncern med bagerier over hele Frankrig og endda i andre lande. Hans forpligtelse er at vokse som virksomhed og fastholde de traditionelle værdier brød lavet med omhu og tid og i øjeblikket får de det. Din baguette er spektakulær –Djibril Bodian vandt førstepræmien for Montmartre-bageriet i konkurrencen om den bedste baguette i Paris i 2010 og gentaget i 2015-.
Adresse: 38 Rue des Abbesses, 75018 Paris
Tid og forkælelse på Le Grenier à Pain
LE CHAMBELLAND
Dette er det eneste glutenfri bageri i Paris der udelukkende bruger mel, der er malet for sig selv for at garantere, at al dens produktion er virkelig glutenfri. Grundlæggerne af Chambelland er Nathaniel Doboin og Thomas Teffri-Chambelland, og deres mølle ligger i Provence, i det sydlige Frankrig, tæt på de bønder, som de køber deres råmateriale af. Dette bageri tilbyder delikatesser, der søger at erobre alle slags ganer og ikke kun cøliakere. Ud over brød lavet af ris- eller boghvedemel med sin karakteristiske rektangulære form -med muligheder med frugt og frø-, i Chambelland har de også focacciaer, kager, muffins, kornbarer og tærter.
Adresse: 14 rue Ternaux, 75011 Paris
Det eneste glutenfri bageri i Paris
MOULIN DE LA VIERGE
Dette bageri var en af de første til at vælge økologiske produkter at give råmaterialet den betydning, det fortjener i det endelige resultat, tilbage i halvfjerdserne . Grundlagt af Basile Kamir, en musikjournalist, der lærte faget på en selvlært måde for at forhindre kollapset af den butik, hvor han tidligere havde solgt importerede plader, i Moulin de la Vierge Udover håndværksbrødet skal du prøve smerten aux rosiner. Det mest emblematiske bageri er i Montparnasse , i jugendstil, er blevet erklæret et historisk monument, og der er den ældste aktive brændeovn i Paris , fra 1907.
Adresse: 105 rue Vercingétorix – 75014 Paris
Moulin de la Vierge