Beefbar Paris, hvor kød hersker
For gastronomer, trendtilhængere, urbanister, fashionistaer, dem, der er ivrige efter at opdage stedet at være, uanset hvor de går, nysgerrige eller foodies, voici restauranterne i Paris, hvor "det laver mad" i øjeblikket.
ASIATEREN: CHEVAL D'OR _(21 Rue de la Villette, 75019) _
Cheval d'Or indtager et gammelt kvarter Chinatown med en slående rød facade i den populære nordøstlige del af den parisiske hovedstad. kokkeduoen Taku Sekine og Florent Ciccoli , på kommando af henholdsvis den populære Dersou og Café du Coin, er tilknyttet i denne nye fransk-asiatiske bistro, der beholder tidligere tiders navn.
Denne 'high-end kantine' med rustik, lys udsmykning, med frilagte sten, hvide vægge og parket, er værket af Ciguë arkitektstudie og siden den nylige indvielse har den givet meget at tale om.
Med en kølig og familiær atmosfære giver dets åbne køkken dig mulighed for at få et glimt af tilberedningen af dampet, rå, stegt mad, nudler, binchotans eller ris..., et køkken til hyldest til kokken Takus japanske oprindelse og hans mange asiatiske rejser.
Server dristige blandinger som oksekød tataren med tamarind; kammuslingerne med yuzu; spidskål med botarga; xiao shin hjertemusling; Taiwansk stegt kylling med krydret sauce; Rosenkålsfritter med appelsinmayonnaise eller iberisk svinekatsu med speciel sauce.
De serveres som underkopper i en harmonisk kombination af Kinesiske bambuskurve, traditionelt fransk service og japanske tekopper og er ledsaget af naturvine og sakes.
ITALIENEREN: EATALY _(37 Rue Sainte-Croix de la Bretonnerie, 75004) _
Efter succesen med de italienske restauranter i Big Mamma-gruppen åbnede Eataly i april sidste år, et 2.500 m² stort tempel med italiensk gastronomi i hjertet af Marais.
Beliggende i læ fra kvarterets stress og jag og et stenkast fra Lafayette Anticipations Foundation byder den velkommen under sit glas et pizzeria, en pastarestaurant og en anden mere klassisk L'Osteria del vino, med den største italienske vingård i Paris.
Nogle af deres forslag er mezzo pacchero med polpo alla luciana; Margherita pizzaen, parmigiana di melanzane, tagliatelle al ragù eller den hvide polenta med vedure di stagione.
Og som på et marked tilbyder de en salumeria med mortadella eller Pecorino Romano, en macelleria og produktion af frisk pasta på stedet, brød i brændeovnen eller cornettos i deres gelateria.
Åbent dagligt indtil midnat, det er ideelt til at nyde la dolce vita, have en langsom morgenmad, frokost, have en espresso, Rist en aperitif på Bar Torino eller forkæl dig selv i dets lille supermarked.
Og endelig vil du lære at lave en rigtig pasta carbonara, (uden fløde pr. favorit), i en af dens madlavningskurser for voksne og børn. For når et spansk gastronomimarked i Paris, José Pizarro?
CARNIVORE: BEEFBAR PARIS _(5 rue Marbeuf, 75008) _
Bag den saftige Anahi restaurant, Riccardo Giraudi , en af de bedst kendte kødimportører, som har eksklusive rettigheder til Kobe-oksekød i Europa, åbner sit andet parisiske sted, Beefbar Paris.
Finder sted i det gamle Fermette Marbeuf af arkitekterne Humbert & Poyet, i en très chic steakhouse-atmosfære, i en subtil blanding af historisk atmosfære og moderne design.
Art Nouveau skiller sig ud i dette raffinerede traditionelle brasserie i grønne nuancer, mønstrede tæpper og det storslåede vindue fra 1898 med plantemotiver, indskrevet som bâtiment historique. Derudover skiller dens Art Déco penselstrøg, dens marmorelementer, gips og gamle facetslebne spejle sig ud.
Dens menu foreslår en luksus street food snack inspireret af hele verden, gyozaer, shawarma, bao-boller... genbesøgt med Kobe-oksekød.
Deres kød viser en perfekt udskæring og sur-mesure madlavning; pakket ind i et hemmeligt udvalg af krydderier og forseglet ved over 700°C i en ovn patenteret af Beefbar, for at bevare al dens smag.
Tilbehør er enkle og lækre som kartoffelmos med citron og lime, Guérande salt, sort trøffel eller jalapeños.
For at kulminere festen serverer de i en stor kobbergryde til deling, hans berømte soufflé , såsom 70 % kakao og sesam.
Deres Slagterforretning udstiller i elegante køleskabe i sort marmor og messing, entrecôtes og stjerneproduktet, dens eksklusive Kobe beef jerky, tilberedt i vores elskede Léon.
DET flygtige: TONTINE - LE PERCHOIR _(14 rue Crespin-du-Gast, 75011) _
Sidste måned denne hype restaurant af brødrene Celine og Julien Pham åbnet ind Perchoir de Ménilmontant, at tilbyde et evolutionært bord, hvori kokken skifter.
Startende med Céline selv med sit køkken med asiatisk accent, soba med urter i tempura; banh mi en croûte; confiteret kalvekød ravioli med ål consommé og til slut med baba à l'Umeshu, en japansk blommelikør.
Han efterfølges af internationale kokke koordineret af kokken, som de vil tilberede menuen med. De næste udvalgte er en togolesisk-nigerianer; en mexicansk tacoekspert og en vietnameser ; som vil opretholde sæsonbetonede kvalitetsprodukter, men hver i sin egen stil.
Dens vinkort er sammensat et stort udvalg af naturlige bouillon med den hensigt at kunne parre dem med alle slags smagsvarianter.
Advarsel til de uvidende, dette sted er midlertidigt, lukker sidst på året!
DEN NYE RESTAURANT PÅ OPERA GARNIER: COCO _(1 Place Jacques Rouche, 75009) _
For et par dage siden husede Operaen igen en restaurant, denne gang med en Napoléon III-luft, trimmet med filt og fløjl, bind med kurver og rige materialer, indretningsarkitektens arbejde Corinne Sachot og en balkon af frodig vegetation designet af Thierry Boutemy.
Programmeringen af dens pianobar er ønsket, samt solrige dage til at nyde dens terrasse, som en have fuld af grønt mellem smukke statuer og behageligt lys.
De udvælger lette retter som f.eks vilde røde rejer med røget avocado og ingefær; Bayersk oksecarpaccio med trøffelvinaigrette; havaborre med grønne asparges og tangsmør eller ribeye med parmesanflager, confiterede tomater og kartoffelmos.
De tilbyder også slik hele dagen, kager, kager, jasmin sablés, kakao eller chokolade og karamel cremeux eller selv churros.