Le Grill Astier
Det slutter ikke Paris , der er ingen måde. Aldrig. Vi vil prøve det umulige ved at spise byen kvarter for kvarter. Denne gang stopper vi ved Canal Saint Martin, hvor alt summer, og hvor byens "nyeste" tilberedes.
NOLA _(72 Quai de Jemmapes) _
På kanten af kanalen, på første sal af to historier du finder dette hjørne af new orleans ; en god vibes restaurant, hvor du kan nyde din ikoniske louisiana-opskrifter i hyggelige og velkendte omgivelser.
din kok Ryan Pearson inviterer dig til at rejse gennem unikke retter såsom dens appetitlige hjemmelavede supper, den Gumbo , eller den Butternut squash velouté med kammuslinger, bacon og ingefærfries . Som input foreslår de Foie gras poelée og vafler med røget blomkålspuré, sorghum-glaserede gulerødder og varm sauce eller duetten af Cajun krabbekage og krabbesalat med ristede rødbeder.
Fortsæt med a Rådyr varm sauce ledsaget af snavsede ris med vilde svampe og efterårsgrøntsager eller nogle rejer flamberet med bourbon, jambalaya og rejebisque med krydderier og toast med cocktails eller økologiske og naturlige franske vine eller andre amerikanske.
louisiana skat!
At afslutte bede om en sød dessert, som sin Chokoladelyst baseret på chokoladeis med hasselnødder; Nolas brødpudding med karamel og vaniljeis eller dens berømte Cheesecake.
Det vegetarer De vil blive overrasket over dens smagsmenu med sorte blomkål ledsaget af quinoa, grønkål, stiltonsauce og pecannødder eller den sprøde oeuf mollet med kryddericrout, galette de grits, grillbønner, spinat og røget cheddarsauce.
I weekenden byder det på en velsmagende blues brunch (Pandekager med vilde blåbær og årstidens frugter; Nola eggs benedict med krydret krabbe, pulled pork eller sprøde portobellosvampe med spinat og kulbrioche eller And & vafler med gulerødder, ahornsirup og varm sauce ) .
Ender i douceur med en key lime pie baseret på lime og marengs eller en æbletærte med vaniljeis, mens du slapper af i dens atmosfære i den reneste stil fra det sydlige USA med sin jazzmands klavermusik.
Lykkens vogn
** KASHA _(9 Rue des Recollets) _**
Det er et nyt creperie med en lys og vegetabilsk udsmykning (meget langt fra de traditionelle, der ligger i turistområderne i Paris og grænser op til kitsch).
Kasha, som betyder " boghvede" på russisk er det styret af Alexis Auzepy, en ung bretoner af slavisk oprindelse og fungerer som crêpe-kantine om dagen og cocktailbar om natten.
Skru appetitten op med en sund snack baseret på vegetabilsk hummus med valnødder og sesam aubergine kaviar, ost og karry med sprøde boghvede croutoner eller Grøntsager med flødeost.
Ode til sund snacking
Menuen udvikler sig med sæsonen for at favorisere kvaliteten af dens produkter (Prince de Paris skinke, frugter og grøntsager fra chez Benistant, Borniambuc smør eller rigt 14 måneder gammel tunet comté fra en lille Jura-producent ). I dette køkken laver de også versioner af Crêpes såsom ristede gulerødder med karry, friskost og ristede frø.
Dem med en sød tand vil smelte for deres søde crepes , ligesom Chokoladeganache, boghvedefrø og creme fouettée ; æble crêpe tatin, med ristede hasselnødder, saltet smør karamel og creme montée og dem, der vil passe på linjen, vil vælge frugten.
Det brunch ekspert de vil nyde en crepe som toast, ledsaget af marmelade, smør og honning; røræg, friske krydderurter, tuile de sarrasin med pynt og til sidst friskost med hjemmelavet granola.
Prøv den klassiske cider eller dens vovede cocktails, såsom den med pistaciesirup og Timut-peber. lad være med at spørge halt , bestående af pisco, vaniljesirup, æggeblomme, citron og rosenknopper; eller a hyldest baseret på cognac, mattei cap corse, apéritif 30&40 og Peychaud.
indendørs kasha
ZHAOS TAVERN _(49 rue des Vinaigriers) _
Siden 7 år, Zhao's Taverne serverer Xi'an-køkken , Shaanxi-provinsen og Kinas tidligere hovedstad. Efter at have lukket på grund af værker i seks måneder, åbner den igen dørene for at fortsætte tilbyder traditionel kinesisk street food , så værdsat af hipstere og andre kanalvandrere.
Denne kinesiske restaurant med et cool udseende har en slående rød facade, der inviterer ind i dens lille, livlige spisestue med marmorbord, lyse træborde og grønne vægge.
Zhaos røde billet
Nyd deres salat af sorte svampe, skalotteløg, lyserøde radiser, koriander og riseddike; Momos (lækre rundstykker fyldt med lakeret and, revet svinekød eller vegetarisk med fem-parfume tofu) ; Dampet ravioli med ørredrogn; liang pi kongelig baseret på kolde nudler med kylling, brøndkarse og kammusling sauce; platycodon spiresalat med sesamcreme eller ris med rørt blæksprutte og Zhao barbecue sauce.
Du kan ledsage det med vin eller dens appetitlige teer , såsom hvide krysantemumknopper, Long Jing grøn te eller tre år gammel sort te. Øl fans vil vælge Tshin Tao eller den heldige.
Er lille asiatisk kantine det har få borde og tillader ikke reservationer, så i weekenden er der muligvis ikke et sted; hvis du ikke er tålmodig med at vente på din tur ved Parisian, kan du prøve lykken i dens anneks Mr. Zhao.
Zhaos lille værtshus eller hvordan man spiser på det bedste kinesiske i Paris
LE GRILL ASTIER _(40 rue Jean-Pierre Timbaud) _
Blot et par minutter fra hjertet af Canal Saint-Martin , vil kødædere nyde Grill Astier, hvor kødet er hovedpersonen i menuen.
Denne adresse, tæt på hans anden Astier-restaurant, allerede en institution i nabolaget; den er ideel til spisning med venner og ly for de kolde parisiske vinterdage i en rustik, enkel og afslappet atmosfære, forestillet af sin ejer Frederic Hubig.
De tilbyder produkter af terroir Y Enestående stykker fra de bedste franske opdrættere som senere modnes med omhu. De vælger storslået bøffer og bøffer forberedt med perfekt kontrol af gløderne. Bestil Salers bio picanha, den normanniske oksebøf, den knivskårne tartar, bio kalvekødscôte ... ledsaget af pommes frites og ristede grøntsager. Også i løbet af ugen laver de spyd.
De tilføjer kun en stjerneingrediens til deres kød, peber, hvilket giver den en speciel aroma. De har valgt fire forskellige fra Episer Roellinger (Malabarrød fra Indien med kandiserede tomater; en grøn høstet før modning og meget kraftig; og to madagaskiske, en røget og en hvid, let anis og mynte).
Dit udvalg af vine fra Vallee du Rhone Den passer perfekt til sine delikatesser, Condrieu fra Domaine Vernay, Côtes Rôties fra chez Gangloff og naturvine fra Thierry Allemand og Gramenon.
Nogle vil turde med deres likører fra Maison Cazottes , kendt for at behandle sine egne frugter (dronning Claudia blommer, vilde kvæder...), med Bas-Armagnac fra Darroze og Dartigalongue med en let røget aroma, og udvalget af Grappa fra chez Poli.
Le Grill Astier
NOUS VALMY _(51-53 Quai de Valmy) _
Nous Valmy er det tredje sted af de velkendte Nous restauranter. Det er en sund plan ved bredden af kanalen, der nøje udvælger de bedste producenter, mest fransk , for at tilbyde den højeste kvalitet og friskhed. Som et resultat: økologisk frugt og grøntsager, kylling opdrættet i Loire under de bedste forhold og Kalv fra Normandiet, opdrættet i det fri.
I deres udsmykning i skandinavisk stil udfører de en sund sammensmeltning af hjemmelavede retter med eksotiske smage, Inspiration fra hele verden, men med et fransk præg (derudover er der glutenfri og vegetabilske varianter).
Hans hensigt er at underlægge sig elskere af det gode Gade mad takket være dens salater med tusinde fordele: dens Nourritos , burritos med vegetariske frikadeller og mynteyoghurtsauce; Nougers, burgere med grillet kylling og barbecue sauce; eller den Pokai , baseret på salat med marineret fisk, quinoa og avocado. Hans speciale er dog nous skål fisk efter dagens fangst ledsaget af ris, hummus, korn og en lækker karrysauce. Alt dette skyllet ned med friskpresset frugtjuice, økologiske limonader eller naturvine.
Gå ikke uden at prøve deres gulerodskage med saltet smørkaramel eller chiabudding.
BIDOCHE _(7 Rue Jean-Pierre Timbaud) _
Bidoche er en af de trendy restauranter i området hvis facade vil forvirre dig, da den er gemt i en slagterbutik.
Dens ejer er en ung franskmand, der plejede at arbejde med finans og har forladt alt for sin passion, gastronomi og ønsket om at etablere dette koncept: et bøfhus bag en købmand.
Før du slår dig ned ved dit bord vælg det stykke kød, du foretrækker i slagterbutikken (lammekoteletter, kalve- eller svinefilet, oksekotelet...) . Så kan du få adgang til hans værelse, som du finder bagerst, bag en diskret dør.
Dit valg er udsøgt: du finder limousine oksekød, mør, velsmagende og saftig, med en vis persille aroma og den Bazadaise (fra det sydvestlige Frankrig) kendt for at tilfredsstille de mest krævende ganer.
Det starter forsigtigt med en salat eller en charcuteritallerken og går videre til hovedretten, et grillet kød med kartofler (stegt i kalvekødsfedtet), grøntsagsmos og en sauce efter eget valg (zul, bearnaise eller chimichurri). Alt du skal gøre er at bede om en af vinene fra dens udsøgte kælder.
De lettere har som alternativ en vegetarisk bøf, eller en blanquette kalvekød med vanilje og lime; de umættelige, der stadig er sultne, kan nyde deres oste fra fromagerie Goncourt og slik konditori Utopie.
Hvis du udgiver dig for at være kok, kan du købe et stykke modnet kød og tilberede det selv derhjemme.
Efter disse gastronomiske besøg kan du gå en lang tur langs Canal Saint Martin, shoppe, kaste sten i vandet à la Amelie Poulain eller lade dig rive med af en melodi af Yann Tiersen. En anden mulighed er at afslutte balade med en 63 % peruviansk chokoladeis, en Quercy melon kegle eller en abrikos bergeron og rosmarin sorbet i isbaren. Sucre Glace .
bidoche