den ultimative øl
For øleksperten **Luis Vida, medstifter af La Canibal i Lavapiés**, kommer lambic, "som en familie af gamle øl, der omfatter flere stilarter, til at indtage ølkulturen pladsen af sherry i vin ” og, tilføjer han, ”det forudsætter også et afsluttende emne, en højere stat ved beerloverismo ”.
Og det er øllet lambic er igen en sprudlende trend Blandt bryggerne... Og blandt ikke-bryggere, fordi, tro det, denne øl fascinerer, den efterlader ingen ligeglade. Hvad har lambic for at vække lidenskaber og den ølelskerisme, som Vida taler om? Lad os gå til oprindelsen.
Pajottenland, Belgien
Vi rejste til Pajottenland-regionen i Belgien, sydvest for Bruxelles, midt i Zenne-dalen, en væsentlig flod i udarbejdelsen af denne ølstil på grund af mængden af indfødte gærarter at den indeholder, og som griber ind i den "lambiske" gæring.
Mærkeligt nok, denne flod , som går gennem den belgiske hovedstad, var kendt for at være voldsomt forurenet , en tvivlsom kvalitet, der dog er et af nøgleaspekterne at lave disse ejendommelige øl (ikke selve forureningen, men nogle insekter, der går frit omkring i det flydende element og flodens bred).
Og det er det vand og levende organismer, gær og bakterier Frem for alt er de ansvarlige for dette hundredeårs øl eksisterer, og derfor kan lambic kun fremstilles i den belgiske region. Resten er ren efterligning.
Grundlaget for en lambic er spontan gæring, uden inokulering af gær, og processen er langsom fra kogningen af mosten, som kan vare flere timer. Så kommer gæringen produceret i store træfade (brugt selvfølgelig) og det kan holde måneder og endda år.
Det er her elementer, der gør lambics, kommer i spil. ægte kultøl , da i processen gribe ind ikke kun "klassisk" gær som gærer for eksempel vin, men andre midler, der vil give aromaer og smage, mildt sagt, noget ekstremt: vådt hår, stabilt, aromaer af lukket...
Hvilken bedre plan end en ølrute gennem Bruxelles?
Samt den konstante tilstedeværelse af aroma af "brett" , nogle svampe, der deltager i sukkerfesten og vil efterlade lugte, der i overskud og for kanoniske øjne, de betragtes som en defekt, især når de optræder i vine.
Selvfølgelig en lille brett i en balanceret øl Det er ligesom når du tilføjer et meget smart tilbehør til et sort jakkesæt, Det gør det hele meget glad og giver det den lille smule charme, hvad end de ortodokse siger.
Gæringen afsluttes med tilsætning af humle , en ingrediens, der findes i de fleste øl i hele verden. Men lambics kunne ikke bære bare nogen, og indarbejde gammel humle , som ikke giver nogen smag og ja de opfylder en hygiejnisk funktion i lambic . Du begynder at kunne lide den lambiske stemning, benægt det ikke, vinelsker.
Efter gæring kommer ældning, som kan variere mellem et og tre år , hvor øllen fortsætter med at udvikle sig takket være mængden af indre liv, den indeholder.
Ud over denne parallelitet med vin (bretts, brug af tønder, lagring og fravær af bobler i nogle stilarter), lambics kan være af forskellige typer, fra unge eller lige, til den eksklusive oude gueuze der blander lambics med et års alderdom, går igennem gueuzen , som kombinerer et, to og tre år gamle lambics med unge lambics og går tilbage til gæring, allerede blandet, i flasken, ligner hvordan champagne gør.
Øl i Kriek-stil er mere frugtig
Derudover indeholder nogle typer Friske frugter (kirsebær, hindbær) til forarbejdning, giver anledning til krikken . Du kan lide det, jeg ved det...
Cantillon, lambisk passion i Bruxelles
For at finde ud af, hvad denne lambic-ting går ud på, uden at skulle til Zenne-dalen der er et tempel af disse øl i ** Bruxelles **. Siden 1900 har Cantillon brygget lambics og er blevet et pilgrimssted for nørdede bryggere. fortsætte med at bruge det samme produktionsudstyr, som det brugte i begyndelsen, og det er forsynet med økologisk korn og humle.
Besøg Cantillon, templet for lambicøl
I dets lokaler kan du finde lambics fra haner, flasker af forskellige stilarter og juveler som f.eks Cantillon Grand Cru Bruocsella , kompleks, frugtig, urteagtig, flydende og intens på samme tid, eller den exceptionelle Lou Pepe, en kriek fyldt med frugt og hvorfra du ikke vil afslutte den sidste drink... for det vil være et tegn på, at du ikke har noget tilbage i glasset.
Lambics i Spanien
Det er ikke for nemt at finde disse øl udenfor Belgien , men feberen for lambic (forstået som moderat feber, ølelskerisme taget til det yderste er per definition en minoritet) er nået så langt og steder som La Caníbal i Madrid kan du finde nogle referencer.
** La Tape ** er et andet af hovedstadens lambiske hotspots, hvor prøv forskellige etiketter , rådgivet af ølsommelier Julio Gonzalez , elsker og kender af disse sjældenheder.
I Barcelona , **Lambicus Bar og Lambicus Shop** er et hjørne at finde disse belgiske særheder at, at være du en vinelsker, kan forfærde dig, eller lokke dig for evigt til den gryende mørke side hvortil du altid svor, at du ikke ville vende tilbage.