Minimalisme BoBo (betyder hipster) på Saturne
Her er nogle ledetråde -og en håndfuld adresser- så du ikke går glip af det bedste fra gastrohipster Paris, eller gastro 'BoBo' som pariserne ville kalde det...
SPORENE AF 'BOBOEN'
1. Udtrykket bistronomi den er opfundet af journalisten Sebastian Demorand. Parisisk bykøkken, der tager tilflugt i små gastronomiske bistroer - mange i andenklasses kvarterer - hvor unge kokke forsøger at demokratisere haute cuisine.
to. Tag ikke fejl! I Paris er uformalitet og demokratisering ikke synonymt med lavpris. Det er svært for gennemsnitsprisen at falde til under 45 euro. Selvfølgelig, sammenlignet med de €300, det koster at spise på et trestjernet hotel, er dette et kup... Bordet vil ikke have en dug, servietterne vil være papir, og vinen vil blive serveret i Duralex-glas.
3. Den naturlige offentlighed er (bohemeborgerlige) parisere og de nye hipstere . Selvom de virker ens, er de ikke, men begge eksisterer lykkeligt sammen i denne pjuskede lime, der ikke tillader etiketter.
Fire. At få et bord er meget, meget svært . Det er vigtigt at bestille uger i forvejen og bekræfte igen for at undgå overraskelser.
5. Britisk punktlighed , intet at ankomme en halv time senere. Er du 10 minutter forsinket, mister du din tur og i værste fald bordet.
6. i de fleste der er kun menu , uden mange muligheder at vælge imellem... kokken regler. Nogle har en menu eller et forslag til markedsretter. De kræsne og kræsne, der afholder sig, er det sandsynligt, at der vil være sødkager, torsk, vildt.
7. Hvis du ikke drikker biodynamiske vine, er du fortabt . I menuen på disse steder finder du ikke nogen kommerciel etiket, nogen kendt vingård. De er alle små producenter, kultvinmagere. Så det bedste er, at du lader dig rådgive og sørger for prisen.
8. Tjenerne vil behandle dig som en kriminel og skåne dit liv for hvert spørgsmål, du stiller dem. Når de ser, at du er turist, bliver det værre. Betal dem med samme valuta og lad dig ikke gå i hjørne . De parisiske BoBos er underholdt af denne holdning, hvis du forstår pointen, elsker du det stadig.
9. Hipster-subkulturen hævder vintage. Også i køkkenet. Du vil nyde det med baljer, patéer i butterdejsskorpe, fjerkræ i cocotte og lignende. Traditionelle franske opskrifter "genbesøgt". Heldigvis er der mange japanere i køkkenerne, og fiskens pointe er blevet bedre. Nu serveres de saftige og ikke lavet til en skuresvamp.
Rino: restauranten, der ligner en universitetskantine
DE VÆSENTLIGE
septime
Bohemisk hems, støjende og ikke særlig behagelig, med skandinaviske strejf og et åbent køkken. Fuld af charme. Retter med følelse, noget naiv, velsmagende og veludført. Bertrand Grebaut , en fremragende elev af Passard og Robuchon putter spisende gæster i lommen. Grøntsager og rene smage dominerer. Hver ingrediens smager som den skal smage af . Reduceret menu, frokostmenu til latterlige priser og usædvanlige vine, som du gerne vil prøve. Min favorit.
80 rue de Charonne. Distrikt 11. Menu: 26 €. Mellem P: 55 €
saturn
Bag den diskrete dør, et rum, klædt i træ, sten og jern, under en glaskuppel, noget spartansk. Det er blevet gjort moderigtigt af parisiske bloggere og foodies. Menu og vingård konkurrerer om succesen, som skiltet på facaden siger "Saturn, bord og kælder". Bag komfuret tilbereder Sven Chartier zen-retter, med højst tre ingredienser, velbehandlet. Lette og enkle kompositioner. Menuen bliver en konstant overraskelse.
17 Rue Notre-Dame-des-Victoires Paris 2. distrikt. Gennemsnitspris €45.
Heller ikke præsentationen er konventionel
bigaraden
Fra det minimalistiske lokale med æblegrønne vægge kan du se kokken Chistophe Pele lave mad med sin brigade, mens du hører, hvad dine naboer ved bordet taler om. Af skabelsen af dit køkken La bigarrade er mere end bare en bistro (har allerede to Michelin-stjerner) og er på vej til at blive et af referencestederne i Paris. Men i mellemtiden fortsætter denne geniale elev af Gagnaire med at tilbyde glæde til sine kunder til en beskeden pris. Han elsker simple produkter som frisk torsk, blomkål, makrel... Han satser på klare og intense smage. Hans dæk er godt bygget, endnu et eksempel på hans tekniske soliditet. Blandt hans forslag, San Pedro fisk i tomatsauce med røgede auberginer , citroncreme med chili og persilleblomst eller makrel med japansk radise og yuzu.
106 Rue Nollet. Distrikt 17. Tlf.: +33 1 42 26 01 02. Gennemsnitspris 40 €
næsehorn
Så diskret, det ligner en universitetsspisestue, intet at gøre med den parisiske storhed. Den unge kok af italiensk oprindelse Giovanni Passerini tilbereder "dårligt køkken" retter med en usædvanlig ynde. Markedskøkken, der ændrer sig hver dag efter råvarerne og kokkens inspiration. Pasta, ris og gnocchi garanteret. Små portioner og for langsom service til en bistro.
46 Rue Trousseau. Distrikt 12. Tlf.: 33 1 48 06 95 85.
Men maden er intet college
Jeg vil se dig, jeg fløj
Et spisested fra 1950'erne . Borde uden duge, ubehagelige stole, duften af mad i hele rummet og fyldt til bristepunktet, altid. De uforskammede tjenere, til en forandring. traditionelt fransk køkken , ikke mere, men gjort med ynde og præcision. Storslåede terriner og indmadsretter. Fisken på sit punkt og det vidunderlige brød. Til dessert, en æblecrumble... du vil ikke kunne stoppe med at spise. Vin i glas, der serveres i latterlige catavinos. ting i paris.
67 Rue de Lancry District 10. Gennemsnitspris 40 € Le Dauphine
Det er den baskisk-franske koks sidste sted Iñaki Azpitarte og Fred Pennau , ejerne af den berømte Chateubriand. vækker både had og lidenskaber , men det er altid på kokkenes lister over favoritter. Hvide marmorvægge og bar, et rum med lige og rene linjer, signeret af arkitekten Rem Koolhas (Pritzker 2000). Et godt udvalg af vine på glas og køkken med en fransk sjæl i smagen af det 21. århundrede. Fantastisk foie-gras terrine, kalveblanquette, escargots med iberisk juice og citrontærte. Ved middagstid, uovertruffen pris menu ; om natten, tapas at dele.
131 avenue Parmentier. Distrikt 11. Menu €17. Mellem P: 35 €
*** Du kan også være interesseret i...**
- Barcelona gastrohipster rute
- De 9 bedste bistroer i Paris
- Det litterære Paris: musernes rute
- Paris guide
- Alle Julia Pérez' artikler
Le Dauphines terrasse