Åbningen af et cafeteria dedikeret til specialkaffe er allerede det daglige brød i Madrid. Ikke overraskende, nej, men det lysner dagen op. Før skulle man krydse halvdelen af byen for at finde den ønskede kop kaffe, mens nu (næsten) hvert kvarter i centrum har et rum – eller mere – dedikeret til dem. Og hvis der er én positiv ting, der altid går hånd i hånd med denne type projekter, så er det iværksætteråndens opfindsomhed til at skille sig ud fra resten . Den tilskyndelse til at forsøge at forny miljøet og satse alt på nye projekter, der opfylder kravene fra en offentlighed, der ønsker at drikke og spise godt. Bedre. Sådan blev Four Madrid født i det østrigske kvarter, fra kimen til kreativitet og hånden af Daniel Valdemoro og Sophie Coyle.
Hjemmelavet ricotta toast med courgette og dens blomst i tempura.
"Det var under lockdown, da jeg startede at lede efter kommercielle lokaler til at gøre noget. Vi kan rigtig godt lide almindelig vin og specialkaffe og vi ønskede et sted, hvor vi kunne fokusere begge veje på håndværk og leverandører”, forklarer Valdemoro i en lokal designet af Hzsv arkitekter . "Vi lavede arbejdet direkte, vi ødelagde alt, vi skar væggene, vi malede lofterne, vi byggede baren...".
Illustration af en af Fours pop-up-begivenheder.
Deres omsorg for produktet fik dem til at dykke ned i alle kaffeprocesserne, men også alle komplementerne til et brev, der er med til at ophøje det . "Producenter af forårssalt, af ansjoser æltet i hånden," fortsætter han. "Eller nogle Cantabriske tomater –af Mahoño– der driver os til vanvid, selv den øl , at vi forsøger at gøre det lokalt og ikke af noget kommercielt mærke, det er derfor, vi bringer det fra Toledo." Og så med det hele, at give liv til et koncept kaldet Four Madrid for at være i stand til at give lys til fire forskellige skråninger:
EN Cafeteria hvor man kan få en ristet kaffe i Madrid, en butik hvor man kan købe det, a værksted at smage det og en række af begivenheder pop op med middage orienteret til et specifikt produkt ledet af en af deres samarbejdspartnere eller Coyle, husets kok.
"Folk fokuserer mere på, hvad de forbruger end på at forbruge" , tilføjer parret, som ønsker, at deres kunder skal være bekymrede for, hvad der omgiver dem, når de træder ind i deres cafeteria, afholde sig fra deres virkelighed og gå ind i en mere didaktisk, hvor ganen er uddannet, mens den nyder . "Det vil vi gerne støtte håndværkerne med, der er mange af dem, der går af vejen for deres arbejde, og det skal anerkendes."
Det er derfor alle dele af deres service er lavet af en irakisk håndværker , med et værksted i Móstoles og som de mødte på et loppemarked. "Vi ventede en hel måned på, at han skulle gøre det, fordi han ikke havde nogen produktion, og vi har allerede bedt ham om mere," tilføjer de. Din kaffe kommer direkte fra The Fix , i Ventura Rodríguez; samt Hola Coffee, i Lavapiés-kvarteret. “Koffeinfri er fra Martin brødrister og brødet er fra San Francisco værksted , som er tættest på vores lokaler”.
Daniel Valdemoro og Sophie Coyl.
Ud over disse produkter, Sophie er den, der står for at ledsage dem med en appetitlig og sund menu . "Jeg er geolog, men jeg arbejdede som engelsklærer i halvandet år i Sydamerika. Jeg lærte spansk og kom til Spanien. Jeg har elsket at lave mad, siden jeg var lille, og min mor har et slikfirma i det nordlige England, så alle mine minder er baseret på mad og mine rejser de tager mig altid direkte til de lokale køkkener,” forklarer hun.
Deres menu indeholder altid årstidens råvarer i internationale opskrifter . “Jeg har rejst meget, og hver gang jeg gør det, er det for at nyde maden. Jeg har taget mange påvirkninger fra de ruter, og det er derfor, jeg inkorporerer dem i mit køkken. Også, synes jeg Madrid er klar til at modtage flere spændende og internationale ting”.
Lige nu har de forslag som en cashew creme toast med confiteret hvidløg , med en champignoncarpaccio og en miso- og limedressing; pistacienødder, rucola og dild. Eller retter som grillet blæksprutte med sauce mango og kardemomme; aioli og sød paprika; og en blanding af koriander, spidskommen, kardemomme, varm lime og auberginepuré.
Croissanterne er fra Panadario , mens resten af bagværket er hjemmelavet, næsten altid vegansk og glutenfri. ”Vi laver ting med årstidens frugter eller med chokolade suppe , hvilket giver meget spil i en vegansk kage, som vi har med bund af kokosolie, mandelmel, salt og kokosyoghurtganache med pistacie. Et vidunder".
Det flygtige middage at de organiserer hver måned (den næste lover at være en siciliansk tur fredag den 29. og lørdag den 30. oktober) holder sig altid til et bestemt tema – de har allerede gennemgået det mexicanske, libanesiske og thailandske køkken – og faktisk har de allerede en af syv trin planlagt med gutterne fra Batch, dedikeret til gæring og et parring med Cuvée 3000 vine.