A la Mere de Famille
Chokolade ankom til Frankrig i det 17. århundrede, og fra da og frem til i dag fortsætter den med at vække lidenskaber. Vi har allerede fortalt dig om de mest berømte maîtres chocolatiers i hovedstaden som Patrick Roger, Jean Paul Hévin eller Jacques Genin, men her er der udover savoir-faire også vi opdager kærligheden til handelen og til de ældgamle kakaobaserede opskrifter.
À la Mère de Famille er en mytisk chocolatier-confiseur fra Paris grundlagt af Pierre-Jean Bernard i 1761 og som stadig plejer sin charme, som han transporterer i rum og tid.
Denne fin bouche handel det er de klassiske parisiske chokolademageres crème de la crème der får os til at drømme Når du kommer ind, dufter du til chokolade og praline, en subtil aroma af varm sirup, valnødder, ristede mandler og en blød og appetitlig parfume fra en gammel butik.
Stående i mere end to et halvt århundrede, fra Belle Époque til i dag, forbliver dens ydre intakt, som De har været ansvarlige for at beskytte dens typiske og elegante facade fra slutningen af det XIX århundrede af églomisé glas, som en del af hans ejendom. På sin side byder dens varme interiør fuld af søde sager sine kunder velkommen i den samme old school-atmosfære i flere generationer.
Denne institution bevarer den hyggelige træudsmykning af sine møbler, marmoren fra sine tællere gamle emaljeskilte, tidstypiske fliser og hydraulisk mosaik på gulvet. Derudover insisterer dens nuværende ejer, Dolfi-familien, på at bevare sin gamle stand reserveret til kasseapparatet for at bevare fortidens aura og på trods af dets upraktiske.
Facade af À la Mère de Famille
I UDSTILLINGERNE
Efter skik, indkøber dens chokoladekok, Jean-Marc Polisset, de bedste ingredienser (kakaosmør, sukker, mælk, mynteblade, nødder, kaffebønner eller vaniljestang) og han forvandler dem med omhu på sin fabrik i Chambray-lès-Tours og senere i hans atelier.
Herefter afslører deres montrer dem i alle deres teksturer, lette, fondant, sprøde... i form af tabletter, bjerge af chokolade, Haiti-trøfler, rochers og deres berømte Montmartre-paller, fine skiver af fyldt chokolade, der på Valentinsdag vil have en "Je t'aime" besked.
Som i gamle konditorier, deres appetitlige håndværksbolcher præsenteres i chokoladeæsker, klokker og glas. I efterårs- og vintersæsonen hviler dens velsmagende og vellykkede marrons-glacés på individuelt pakkede bakker som delikatesseforretning. Tilpasning til hver sæson tilbyder de i december originale bûches de Noël , i påsken de traditionelle påskeæg, og i et par år nu har de blødgjort sommertemperaturerne med deres hjemmelavede is og sorbet af ananas, mango eller citron med limeskal .
Perfektion fremvist på À la Mère de Famille.
Dens historiske diske og udstillere, som det var typisk i datidens butikker, flyder over med produkter, kasser parfumeret med kandiseret melon, appelsinskal, honning og appelsinblomst; pomme slik; Grignotiner; kandiserede frugter og slik af forskellige dufte. Du kan nyde deres macaron-specialitet, de essentielle florentiner, les folies de l'Écureuil, pâte à tartiner (en hjemmelavet Nocilla), mendiants, orangetter, lette guimauves fait maison eller endda Négus de Nevers, en fransk slik, der er 'i fare for at uddø', og de ønsker at bevare.
Derudover byder de på ren honning fra Alperne og en udsøgt sortiment af syltetøj med kvalitetsfrugt og uden kunst. Du finder et udvalg af muscatabrikoser, mirabelleblommer fra Nancy og Dronning Claudia, kvædesegmenter, hvid fersken, rabarber og ribs- eller cassisgele.
Kandiseret frugt på À la Mère de Famille.
A la Mere de Famille det er en af de parisiske butikker med en gnist af magi der ikke efterlader sig ligegyldig. For nogle vil det minde dem om julen (fra før) eller køkkenet i bedsteforældrenes landsted, for de ældre vil det føre dem tilbage til barndommen og for andre vil det fremkalde en melankolsk nynnen: "Karameller, bonbons og chokolader.. .”, ligesom Dalida og Alain Delon.
Den mest gourmet vil få deres øjne oplyst med de gode nyheder, åbningen af deres butik på venstre bred dannet af foreningen af À la Mère de Famille med konditoriet Stohrer; en sød alliance af den ældste chokoladebutik i Paris med den ældste konditori i Paris.
Lækre kreationer på Stohrer, det ældste konditori i Paris.