Millor terreta del món er risens vugge
Ris i terretaen er religion, så meget, at mange restauranter i hovedstaden er blevet grupperet under et registreret mærke kaldet Alicante by Ris . Selvfølgelig er det ikke alle, der kan overholde denne sondring, hvis de ikke opfylder den kvalitet, der tilskynder til fortræffeligheden af Alicante-risretter, og forviser de forhadte frosne paellaer.
Der er ingen ris i området, som vi ikke har prøvet, så hvis din destination er Alicante, så vær opmærksom på: dette er endelig liste af de bedste.
1.RIQUELME HOUSE (Vázquez de Mella, 17)
Der er gået tre årtier Moncho Riquelme bag nogle komfurer, der forlod Plá for at slå sig endeligt ned foran Santa Barbara Slot . Hans gode arbejde har altid været baseret på det traditionelle køkken, det der har fået ham til at få succes med sit almadraba ris (tun, rejer og havtaske). For Moncho ligger hemmeligheden i at lave mad, aldrig forbi, og at han altid skal medbringe sin socarrat. "Det skal være en karamelfarvet kappe, aldrig brændt sort. Nøglen er den kraft, der opnås med en meget kraftig fummet og en ris, der absorberer den maksimale smag".
Kokkens parring: om sommeren anbefaler Moncho regionens hvidvine. "Det Palle de er spektakulære".
Hans gode arbejde har altid været baseret på det traditionelle køkken
2.LA ERETA (Ereta Park)
Eventuelt restauranten med bedste udsigt af hele byen. Men det er ikke kun dem, der tiltrækker os til huset af Dani Frias , en erhvervskok, der ikke har tøvet med at sætte sit præg på det meste traditionel med beliggenhed ud mod Middelhavet. Deres ris er lavet med blæksprutte, kartoffel og paprikaalioli: simpelthen en skandale, med en afbalanceret smag og på sit perfekte punkt. "Vi bruger en Bomba ris og da det er en ret, der serveres i en smagsmenu, gør vi det i to retter”, forklarer Frías.
Kokkens parring: "Renhed Pepe Mendoza det er en god mulighed".
3. SKÆDDERINGEN (Plaza Gabriel Miró, 20)
Efter at have boet i lande som Kina, Tyrkiet, Grækenland eller Rusland, Mary Louise Rivera Hun besluttede at vende tilbage til Alicante for at åbne en restaurant som dem, hun kan lide: lille, hyggelig, med personlighed og engageret i de lokale råvarer. Sådan blev La Sastrería født for mere end 15 år siden på det mest charmerende torv i Alicante, i hvilken tid det har opbygget et fremragende ry blandt de mest krævende gourmeter og riskogere. Deres bagte ris Den er baseret på friskhed, på Ñora de Guardamar og, som hun siger: "på overdådig kærlighed til dem, du skal fodre. Bøde i paellaen, der ikke er tyk. Afbalanceret fedt og den lille plet på tallerkenen".
Kokkens parring: "Passion of Monastrell eller Passion of Bobal, enhver af de to".
Hans bagte ris er blandt andet baseret på "spild kærlighed til dem, du skal fodre"
4.MAESTRAL (Andalusien, 18)
Denne hyggelige restaurant ligger i en villa med have få meter fra Albufereta strand . Velfortjent berømmelse for at have en af de bedste risretter i hovedstaden, takket være savoir faire af sin mester riskoger Francisco Jose Garcia Linares , med ansvar for at opnå det nøjagtige punkt i hans stjerneris: den mild med hummer havtaske popieta og røde rejer. "Nøglen er friske og lokale råvarer. Vi bruger de bedste fisk og skaldyr fra vores fiskemarkeder, der bringes ind dagligt, grøntsager og kød fra vores venlige producenter, og de bedste pego ris”.
Kokkens parring: "En god rosé, sådan La Reserve fra Casa Cesilia, 100% Grenache".
5. POCARDY (Nice Avenue, 38)
Denne restaurant er den personlige indsats for Gonzalo Bone , direktør for Hotel Almirante, som ikke tøvede for fem år siden med at investere alle sine kræfter i at skabe en gastronomisk produktrestaurant i spidsen for San Juan strand . I køkkenet, løb forbi William Severa , Alicante risretter af alle slags skinner, lavet med moderne teknikker, samt med fisk og skaldyr fra Santa Pola fiskemarkedet. Deres almindelig ris med iberiske kæber, kantareller og sprøde ører af pattegris er fra en anden planet. Og han afslører sin hemmelighed for os: "Den naturlige forstærkere som vi bruger, fordi hver ris har sin egen. I Alicante brugen af saltlage er overdreven, og derfor smager alle risretterne meget ens”, bekræfter han.
Kokkens parring: "EN muskatel meget kold tør eller en hvilken som helst Monastrell-drue".
pocardy restaurant
6.FOP (oplæser Vicente Hipólito, 37)
Du behøver ikke at gå for langt fra San Juan-stranden for at finde en af de retter, der ikke kan gå glip af på terretaen, som er senyoret ris og at de i Petimetre broderer det. Beliggende i golfklubben, din kok Jose Pallares fortæller om vigtigheden af en god bund, en god sauce og et godt korn. "Det vejr er livsvigtig og kvalitet af produktet er nøglen; det er ristalen. Også den hengivenhed, der er præget af ham fra udarbejdelsen af produkt base og penge " forklarer han og understreger, at de ris, han vælger, gennemgår streng kvalitetskontrol.
Kokkens parring: ”Til et band anbefaler vi for eksempel et godt atlantisk hvid . Skær hellere tørt, surt, så det står i kontrast til risens smag."
OG FORLADER GENNEM PROVINSEN...
7. CASA SANCHIZ (Departure Cases Roges, 9. Monóvar)
Det ris med kanin og snegle fra det indre af Alicante er kendetegnet ved at være kogt i en poleret stålpaella, hvori man efter at have kogt den opdager et tyndt lag ris og i bunden socarraten. Den, der følger dette aksiom perfekt, er Casa Sanchiz in Monovar . Der, kokken og ejeren John Lawrence Alfonso afslører for os, at på trods af at den er en tør ris, skal den være cremet og al dente. "Traditionelt er det kogt med vinskud, for at give det smagen og aromaen af et så karakteristisk brænde. Men på Casa Sanchiz er vi gået et skridt videre og koldrøger riskornet for at give det smagen og aromaen fra landskabet. kalksten, fjerner vi de skadelige produkter, der kommer af ved forbrændingen af vinskuddet".
Kokkens parring: "Mangfoldigheden af Monastrell drue , som bugner i området”.
8. EL GRANAÍNO (Josep María Buck, 40. Elche)
Navnet på denne restaurant er ikke tilfældigt. Tilbage i 70'erne hed en mand fra Granada Ramon Martinez Han begyndte sin karriere som restauratør i elche . I dag hans Crusted ris er en institution, og hans arv er mere til stede end nogensinde i hans barnebarns hånd Odon Martinez . "Vi behandler hvert produkt med den største respekt og vælger det med den højeste kvalitet og nærhed. Vi bruger bombe sort , som holder sig godt, når de er kogt,« siger Odón.
Kokkens parring: "Uden tvivl ville jeg vælge en af vores store Monastrell fra Alicante".
9. SIRENEN (Av. de Madrid, 14. Petrer)
Hvis du ikke har spist på La Sirena de Petrer, ved du stadig ikke, hvad en Aioli . af Carmen Velez , føreren af dette gastronomiske lokomotiv, der har været i stand til at placere sig meget godt på kortet over Alicante med en ris som den af skaldyr med havtaske og tun . "I La Sirena tilsætter vi først risene og derefter bouillon, bouillon eller fiskefond, og tilberedningen overstiger ikke 18 minutter. Vi bruger også forskellige varianter efter opskriften, der skal udvikles: bomba ris, senia, bay, J. Sendra...".
Kokkens parring: Mari Carmen laver lige så mange parringer, som hun er i stand til at tilberede risretter. ”Generelt passer fiskerisretter godt til hvidvine med et punkt af syre og meget frisk. Risretter med mere intens smag passer rigtig godt til rosé og unge røde".
10.PONT SEC (Camí Vell fra Gandia til Dénia, km1)
Dénia er en gastronomisk destination, som du skal besøge. Og ikke kun til Quique Dacosta, men også til risretter – pas på blæksprutten med tørret tomat – som den fra Pont Sec, ved hånden af pep romany . "Den første ting at tage hensyn til er produktet. Vores blæksprutte er fra de lokale markeder, og vi kan have den tilgængelig hele året, vi skal allerede fryse den for at blødgøre den; tomater tørrer med iodiseret brise fra havet og hvidløg Bud er fra frugtplantager i La Marina. Der mangler heller ikke godt jomfru olivenolie og vores er en blanding med forskellige varianter fra det indre af vores egne: alfafarenca, blanqueta og manzanella. Til risen vælger vi sorten chokolade , hjemmehørende i Marjal de Pego, som faciliterer to væsentlige kvaliteter meget godt: lethed og smag".
Kokkens parring: "Med nogen af de mange forslag fra vores vine fra La Marina. En Muscatel-brise som den nimi kaste af Joan of La Casa de Benissa. Eller en mere stille, som den tørre muskatel De Jesús Pobre, Jordbærrene . En funklende lyserød, som danserne , af sorten Mandó fra Celler del Roure de Moixent. Og hvorfor ikke, en frisk rød af sorten Gironet, fra Landbrugshuset i Lliber".
Kokken Pep Romany